[发明专利]集装鼎罐煨汤工艺

说明书

本发明是属于一种加热烹调装置，尤其适合集装式批量烹调。

目前，在我国的传统烹调方法中有采用陶罐炖煮食品的习惯，这种方法做出的菜肴味道鲜美，营养价值高，深受广大消费者欢迎。由于这种传统的烹调方法都是单独将小陶罐置于炉火上长时间烧煮，不能批量加工，既浪费能源，又不易掌握火候，易烧干、烧焦，影响营养和质量，而且又不便于保温，影响品味。

本发明的目的是能进行批量加工的集装式鼎罐煨汤工艺，使之结构简单，使用安全，卫生，又能具有一定保温的一套工艺。特别适用于餐馆、食堂等单位批量加工。

本发明是这样实现的，集装鼎罐是由陶瓷制成，主要是采用一种制作紫砂壶的原料——紫砂土制作集装式鼎罐，能耐高温，在此鼎罐内放进一批陶瓷蒸钵，在陶瓷蒸钵内放好烹调的食品原料，在放进鼎罐之前，先把这批陶瓷蒸钵用稻糠、麦秸、植物杆烧开后，再移到此鼎罐内，用木炭装在鼎罐炉内封闭整体煨烧而成。烧制最佳时间在3至10个小时，而且保温时间长。

用以上工艺烹调出的食品，味道特别鲜美，营养价值更好，它比铁制或其它材料制作的集装式鼎罐煨汤工艺更加先进，而且保温性也好，鼎罐经久耐烧。由于是在封闭的鼎罐内进行整体煨烧，所以节约燃料，加热均匀，温度容易掌握，制作的食品味道质量特别好，在此用紫砂土特制的鼎罐内批量制作出的食品，要比以往单个在普通陶瓷罐和在普通灶具上加工的食品更胜一筹，而且该鼎罐久经耐用，移动方便，可以不占或小占餐馆厨房面积，深受制作者和消费者的欢迎。

例如，烹调一种老鸭猪肚汤，先把鸭子清理干净、切块，加进猪肚、目鱼片，然后再加进其它调料或高汤。首先用稻糠等植物杆把这批陶瓷蒸钵烧开，接着装进鼎罐内用木炭继续煨烧而成。煨烧最佳时间在3至10小时。