[发明专利]一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法

权利要求书

1．一种酱制猪脚所用的汤，其特征在于：该汤由几乎等量的豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香和重量分别大于上述每位药2～4倍的肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料，再配备有适量的葱、蒜、花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜调味品，将各物料放入其重量大于上述物料总和的8-15倍的清水中沸煮而制成。

2．根据权利要求1所述的汤，其特征在于：所述豆蔻、沙仁、丁香、山奈、木香、茴香可各取30～60g，而肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄各取60～240g，将上述各物料均放入48～150Kg水中，再向溶液内加入3～4Kg的盐、2～3.5Kg酱油、120～180g味精、200～250g鲜姜，100-170g葱和120-180g的蒜、最后对该溶液沸煮2～4小时即可得该汤。

3．专门利用权利要求1所述的汤酱制猪脚的方法，其特征在于包括下列步骤：

首先，对去毛后的净猪脚放入温水中浸泡1～3小时；

其次，将浸泡后的猪脚除去黄或黑皮，并用清水洗净；然后，将洗净的猪脚放入上述汤中酱煮3～4小时，待煮熟后捞出；

最后，将酱熟猪脚被入熏锅或熏炉内，用糖或锯未作为熏料对猪脚熏至2～5分钟，即可得到该制品。