本发明涉及基因工程及蛋白质改造技术领域,具体来说是一种耐热性降低的低温外切菊粉酶突变体MutG169Δ4及应用,该突变体MutG169Δ4的氨基酸序列是在去除野生外切菊粉酶InuAMN8的第169位至172位氨基酸基础上得到的,即去除了InuAMN8的第169位至172位的甘氨酸‑甘氨酸‑丙氨酸‑甘氨酸这4个氨基酸,MutG169Δ4的序列如SEQ ID NO.1所示。与野生酶InuAMN8相比,突变酶MutG169Δ4的耐热性降低,有利于通过温度变化控制酶的催化反应。本发明的低温外切菊粉酶突变体MutG169Δ4可应用于食品、酿酒和洗涤等行业。