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- [实用新型]一种烤鸭加工生产用压胚风干设备-CN202122285893.7有效
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张芹;陈永乔;徐蓉
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南京陈桥食品有限公司
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2021-09-22
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2022-02-01
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F26B11/18
- 本实用新型涉及食品风干技术领域，且公开了一种烤鸭加工生产用压胚风干设备，包括柜体，所述柜体的后侧均安装有风干机，所述柜体的前侧设置有柜门，所述柜体的内部设置有分隔板，所述柜体内部的左右两侧均设置有转杆，两组所述转杆的底部设置有盘带，所述柜体的上部安装有驱动电机，所述驱动电机的传动轴与左侧所述转杆相连接，所述转杆的外侧面设置有转动架，所述转动架的内部均设置有连接杆，所述连接杆的底部设置有悬挂环，本新型方案可有效的对鸭胚的位置进行调节，使得鸭胚均匀进行风干工作，且鸭胚在风干时可进行转动，避免鸭胚风干效果不均匀，可有效的对鸭胚进行风干工作，提高鸭胚的风干效率。
- 一种烤鸭加工生产用压胚风干设备
- [实用新型]一种烤鸭鸭胚风干设备-CN202020346779.3有效
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张万景
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山东鲁工厨房设备有限公司
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2020-03-18
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2020-10-16
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F26B9/06
- 本实用新型涉及食品风干设备技术领域，尤其涉及一种烤鸭鸭胚风干设备。本实用新型要解决的技术问题是烤鸭鸭胚风干处理慢的问题。为了解决上述技术问题，本实用新型提供了一种烤鸭鸭胚风干设备，包括柜体，所述柜体内壁的中部和顶部均固定连接有横杆，所述横杆的两端分别固定在所述柜体内壁的左右侧。该风干设备用冷热交替产生水的规矩，压缩机制冷，热吹风机加热相互交替，空气湿度自然上升，聚集到柜体顶部凝结装置内凝结成水，水顺着预留管道流出设备，有效的对烤鸭鸭胚进行了风干除湿处理，通过冷凝片等结构增加了冷却管与柜体内湿气的接触面积，有效的提升了设备的凝结除湿速率，对烤鸭鸭胚处理更快更好。
- 一种烤鸭风干设备
- [发明专利]一种烤鸭及其制备方法-CN201310380852.3在审
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刘志斌;成阳;常祝辉
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唐人神集团股份有限公司
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2013-08-28
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2015-03-18
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A23L1/315
- 本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚，辅料为：糖稀和白醋的混合物；各步骤为：A.将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得原料鸭胚；B.将原料鸭胚进行充气；C.将充气后鸭胚投入沸水中烫皮；D.将糖稀浇在烫皮后的鸭体上；E.将挂糖后鸭体穿孔、扎线、穿杠，再放置27小时晾干；F.将晾干后鸭体放入烘箱，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G.放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H.将热加工后鸭体冷却；I.将冷却后鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。
- 一种烤鸭及其制备方法
- [实用新型]一种带有保温结构的双门晾鸭胚柜-CN202021131973.6有效
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宋新兵
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山东爱德信商用厨具有限公司
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2020-06-18
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2021-02-26
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F25D11/00
- 本实用新型公开了一种带有保温结构的双门晾鸭胚柜，包括悬挂组件、柜体和保温组件，所述柜体的内部固定设置有保温组件，所述保温组件的底部固定安装有微型冷凝器，所述柜体表面的两侧皆通过铰链活动安装有门体，所述柜体的顶部固定安装有顶板，所述保温组件的两侧等距安装有悬挂组件，所述柜体的底部固定安装有支撑组件。本实用新型通过在柜体的内部固定设置有保温组件，能够利用保温层对柜体内部的温度进行保温，接着利用限位杆与限位板对微型冷凝器进行限位，然后利用微型冷凝器进行制冷，接着将冷风导入通风管的内部，然后利用通风孔将冷风导入柜体的内部，便于工作人员对鸭胚进行冷却，保持鸭胚的温度。
- 一种带有保温结构双门晾鸭胚柜
- [发明专利]湘味酱板鸭的制作方法-CN201911287498.3在审
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蒲宏米;吴昌成;向海文
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湖南芷江和翔鸭业有限公司
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2019-12-14
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2020-04-17
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A23L13/50
- 本发明公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。
- 湘味酱板鸭制作方法
- [发明专利]一种香酥鸭的制作方法-CN201710002054.5有效
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张小春
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张小春
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2017-01-03
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2020-06-30
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A23L13/50
- 本发明提供了一种香酥鸭的制作方法，按下述步骤进行制作：鸭脯肉用姜、葱、花椒、料酒腌制后蒸柜蒸熟；猪肥膘肉沸水煮熟；将熟鸭脯肉和猪肥膘肉切丝；取面粉、淀粉、鸡蛋黄、食盐、鸡精和肉丝，加水搅拌，制成肉面糊；将鸡蛋清打起泡沫，加淀粉、糯米粉搅拌，调制成蛋泡糊；将烤盘抹一层食用油，放入肉面糊，刮至厚薄均匀；将蛋泡糊倒入肉面糊上，刮平，将白芝麻均匀撒上；烤箱调至面火180℃，底火220℃，将烤盘放入，制成香酥鸭胚；将烤好的香酥鸭胚改切成块，打包，抽真空，装箱放入低温冷库保存；将解冻的香酥鸭胚油炸食用。本发明在工厂生产过程中利用烤箱烤制代替传统的油炸制作香酥鸭，操作简单易掌控，营养成分更高，适用于大批量生产。
- 一种香酥制作方法
- [发明专利]酱板鸭的制作方法-CN201911289663.9在审
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蒲宏米;吴昌成;向海文
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湖南芷江和翔鸭业有限公司
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2019-12-14
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2020-03-17
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A23L13/50
- 本发明公开了一种酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将鸭胚处理得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚撑开使其平整后进行密封包装，腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚取出后去掉其内外的姜丝，并放入预热至180℃的烤箱中烘烤35～40分钟，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚在烤箱中以190℃条件进行二次烘烤6～8小时，得到二次烤鸭胚；将所述二次烤鸭胚转入酱制锅中煮15～20分钟，使酱制锅中的酱料保持微沸状态，再关火焖10～15分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述酱板鸭。
- 板鸭制作方法
- [发明专利]一种针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法-CN202110512534.2在审
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张伟利
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张伟利
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2021-05-11
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2021-07-27
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A23L13/50
- 本发明涉及烤鸭烤制技术领域，且公开了一种针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法，包括以下步骤，S1、选用谷物饲养生长周期较长的白羽填鸭鸭胚，对鸭胚进行宰杀、净膛、支撑、充气、挂钩处理后，用开水烫胚、打膛水、晾胚，冷冻保存，S2、在进行烤制之前对事先处理过的鸭胚进行解冻、风干、用麦芽糖打脆皮水、再吹干，S3、先上、下均调为230度预热烤箱，至温度达到230度后，将处理完毕的鸭胚横向摆放至烤箱中。该针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法，相比较于现有的果木烤鸭方式，采用此种烤鸭方法更加快捷便利，即时在家也能够进行烤鸭的烤制，同时口感上肉质鲜嫩，鸭皮酥脆，有些微烟熏味道，足不出户就能在家享受到北京烤鸭的美味
- 一种针对常温冻鸭胚家庭烤箱烤鸭方法
- [发明专利]一种冷冻鸭胚的烤制方法-CN201310573580.9无效
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夏银初
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南宁新食记食品有限公司
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2013-11-15
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2014-02-05
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A23L1/315
- 本发明涉及肉制品烤制领域，尤其涉及一种冷冻鸭胚的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗鸭胚，第一次充气后，向鸭胚内灌料，第二次充气后，对鸭胚进行烫皮和上糖处理，晾干后放入冷库中冷冻；步骤二、将冷冻鸭胚放入风冷冰箱中解冻8～10h；步骤三、将解冻后的鸭胚放入远红外烤炉中，先在170℃下烤制40～45min，再在190℃下烤制8min，当鸭胚中心温度达到80℃时出炉。本发明所述的方法在保证鸭胚前期处理、冷冻和烤制过程中的安全卫生的前提下，精确控制加工条件，改善了口感，保障了产品质量。
- 一种冷冻烤制方法
- [实用新型]一种高效均匀保湿的晾胚柜-CN201921654721.9有效
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范银春
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广州市国厨厨具设备有限公司
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2019-09-30
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2020-09-25
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A22C15/00
- 一种高效均匀保湿的晾胚柜，涉及一种晾胚设备，包括柜体和柜门，所述柜门设置在柜体的正前侧，所述柜体内部由隔板将所述柜体分为上晾胚室和下晾胚室两个空间，所述上晾胚室和下晾胚室的同一侧固定设置有排气扇，所述上晾胚室和下晾胚室的另一同侧设置有由驱动装置驱动的可循环上下调整位置的第一送气扇和第二送气扇，所述送气扇输送带有水分的冷气对待晾胚物进行晾胚处理，本实用新型通过驱动装置驱动第一送气扇和第二送气扇在柜体内进行缓慢上下移动，带动带有湿度的冷气均匀的在晾胚室内散播，从而对挂晾在晾胚室内的鸭胚进行全方位的保湿
- 一种高效均匀保湿晾胚柜
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