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[发明专利]一种玉米馒头粉改良剂、馒头粉及玉米馒头用预混粉-CN200810140872.2无效
发明人：楚敏和;楚高波;夏银忠;李素玲;赵留坡 -专利权人：郑州天地人面粉实业有限公司
申请日： 2008-07-31 - 公布日： 2010-02-03 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米馒头粉改良剂，还公开了一种玉米馒头粉及使用该玉米馒头粉改良剂和玉米馒头粉的玉米自发馒头用预混粉。其中，玉米馒头粉由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝(20～30)∶(60～70)∶(10～15)∶(5～8)。本发明玉米馒头粉改良剂的优点为：产气多，产气较稳定，产气中速，适合于玉米馒粉的发酵；发酵快速，持气性好；安全、健康，口感好。本发明玉米馒头粉的优点为：口感绵软，筋道；色泽纯正黄亮；口感清香，回味悠久。
一种玉米馒头改良用预混粉

[发明专利]一种馒头制作方法-CN201410144973.2无效
发明人：万世凤 -专利权人：万世凤
申请日： 2014-04-13 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种馒头制作方法，目的在于提供一种营养丰富且口感好的馒头。本发明所采取的技术方案是使用面粉、干草液、果胶、酵母粉制作馒头。本发明所采取的技术方案操作简便，这种馒头营养丰富，富有弹性和回味，入口感觉好。
一种馒头制作方法

[发明专利]一种松软的汤种馒头的制作方法-CN201610480668.X在审
发明人：陈海华;卢赛;王雨生;尚梦珊 -专利权人：青岛农业大学
申请日： 2016-06-24 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种松软的汤种馒头的制作方法，包括汤种制作工序和馒头制作工序。汤种制作包括：(1)面粉搅拌、(2)超声糊化、(3)后熟。馒头制作包括混料加水、压片、成型、醒发、蒸制。本发明提供了一种在中筋面粉中加入汤种来改变中筋面粉制品中筋力强、口感硬的方法，其特点是馒头的硬度可由2612.15g降至1125.95g，比容可由2.32增大至2.58。本发明制成的馒头口感柔软，易消化；解决了中筋粉制得的馒头口感硬、难咀嚼的缺陷。
一种松软馒头制作方法

[发明专利]补肾馒头的制作方法-CN201610638708.9在审
发明人：柏素娟 -专利权人：柏素娟
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2018-02-06 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：传统的馒头是由面粉做成的，营养不够丰富，口感也欠佳，并且不具备滋补功能。本发明的补肾馒头的制作方法，就是在制作馒头时，加入了有补肾作用的中药红枸杞，从而达到了补肾的目的。为了改善馒头的口感，还加入了适量的无糖甜味剂。
补肾馒头制作方法

[发明专利]馒头饼-CN200810020112.8无效
发明人：刘汉民 -专利权人：刘汉民
申请日： 2008-03-24 - 公布日： 2008-08-27 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明是一种主食制品馒头饼。它将常规方法蒸制的虚泡松软的馒头放在案板上，再取一块模板置于馒头上用力下压，将馒头压制成扁平密实的圆饼，这样通过压制的馒头饼其内部结构变得较为密实，因此劲道足口感好，咀嚼馒头饼时口腔滑润且越咀嚼越香，能够引发和增进人们的食欲利于健康，且极易实施普及，是一种劲道足口感好的食用制品。
馒头

[发明专利]一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法-CN201810416655.5在审
发明人：康建平;杨健;张星灿;钟雪婷;任元元 -专利权人：四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法。为了解决杂粮馒头体积小、比容小、口感粗糙、表面不均匀、营养不易被人体吸收等问题，本发明通过将复合纤维素酶、谷氨酰胺转胺酶、偶氮甲酰胺（ADA）、乳化剂、小麦蛋白等有机合理搭配，开发出一种有效提高全杂粮含量馒头的品质的复合品质改良剂及其使用方法，应用本发明杂粮馒头复合品质改良剂所生产的杂粮馒头。本发明还发现谷氨酰胺转胺酶和偶氮甲酰胺共同加入到馒头中比单独加入其中某一种到馒头中对于馒头比容、高径比、外形和口感的改善程度大，并且相较于单独加入某一种成分的剂量其加入量更低即能起到很好的对于外形和口感的改善作用
杂粮馒头复合品质改良剂馒头谷氨酰胺转胺酶偶氮甲酰胺比容复合纤维素酶人体吸收小麦蛋白不均匀高径比乳化剂体积小粗糙搭配杂粮应用发现开发生产

[发明专利]馒头的制作方法-CN201711204914.X在审
发明人：郑顺利 -专利权人：郑顺利
申请日： 2017-11-27 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，为了解决制作馒头时存在的软硬不合适、口感不佳的问题，提供了一种馒头的制作方法，包括和面、醒面和成型几个步骤，和面时利用25℃‑30℃的混合有酵母的水将面粉揉成面团，揉面团的过程中同时加入牛奶，本发明通过在和面过程中加入适量的牛奶来有效改善了馒头的口感，出锅的馒头会带有少许的香气，且牛奶本身为白色，不会破坏馒头本身的色泽。
馒头制作方法

[发明专利]一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法-CN201710554323.9在审
发明人：黄自宇 -专利权人：广西驰胜农业科技有限公司
申请日： 2017-07-10 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法，涉及食品生产加工技术领域；所述制作方法是先采用酵母菌和醋酸杆菌将玉米皮进行处理，再与面粉及其他辅料混合制成馒头。本发明馒头的制作方法，有效提高了馒头可溶性膳食纤维的含量，使制得的馒头富含膳食纤维，口感细腻，味道香甜，消化率高，解决了玉米皮口感粗糙的问题，达到合理利用废料资源的目的。
一种玉米膳食纤维馒头制作方法

[发明专利]一种馒头及其制备方法-CN201711017142.9在审
发明人：马雪 -专利权人：马雪
申请日： 2017-10-26 - 公布日： 2018-02-27 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种馒头及其制备方法。该馒头在馒头本体中内嵌谷物甜胚子，保持谷物原始的完整状态，给消费者以健康的视觉感受，能够感受到完整谷物的颗粒咀嚼感，丰富馒头的口感风味，并且增强馒头的营养和保健价值，改善人体的肠道健康。同时，本发明馒头加入蛇麻花为原料，不仅增强馒头的香味，并且能够发挥防腐作用，延长馒头的保存时间。本发明制备方法，首先利用小曲作为发酵菌种，对混合的小麦面粉、红薯粉、玉米面和小麦胚芽粉进行发酵制得发酵面头，然后再取适量的发酵面头与谷物甜胚子共同作为发酵菌种对面团进行发酵，提升制备馒头的质构品质，制备的馒头质地松软，口感筋道，营养丰富。
一种馒头及其制备方法

[发明专利]一种低血糖生成指数的白面馒头及其制备工艺-CN202210949106.0在审
发明人：魏曦;郭高兴;宋李斌;周志宏;周玲霞;叶晓燕 -专利权人：福州康为网络技术有限公司
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低血糖生成指数的白面馒头及其制备工艺。所述馒头在制作原料中添加多糖，所述多糖包括可得然胶和瓜尔豆胶。制备工艺包括：胶体预混合处理、混合胶体溶液制备、馒头面团配料、揉面，后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。本发明的低血糖生成指数的馒头与市面上现有的馒头相比，优势在于：1、可以制备具备低血糖生成指数的口感好的白面馒头，使得对杂粮馒头口感不适应的人群可以食用低血糖生成指数的白面馒头。2、可以制备具有低血糖生成指数和强饱腹感的效果的馒头，适合糖尿病、肥胖等慢病患者食用。3、可以让馒头具备一定的益生元效果，辅助改善肠道健康。
一种低血糖生成指数白面馒头及其制备工艺

[实用新型]一种高端馒头粉融合设备-CN202122210429.1有效
发明人：王怡珍;曹少飞;曹贤 -专利权人：河南黄河小偃麦业科技有限公司
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： B01F31/60 文献下载
摘要：本实用新型涉及馒头粉加工技术领域，且公开了一种高端馒头粉融合设备，包括融合箱，所述融合箱底部的边缘处固定安装有与融合箱内部相连通的排粉管，融合箱的底部固定安装有电机,电机的输出端转动贯穿融合箱并延伸至融合箱的内部该高端馒头粉融合设备，两个敲击块分别对融合箱的内壁和传动杆进行敲击，进而产生一定的震动，进而使融合箱的内部进行震动，方便减少融合箱内部馒头粉之间的空隙，减少馒头粉的体积，进而提高馒头粉融合搅拌的效果，避免馒头粉融合不均匀影响后期制作馒头的口感，进而提高馒头粉融合的充分性，提高馒头粉加工的质量和加工成馒头的口感。
一种高端馒头融合设备

[发明专利]食叶草老面馒头及其制作方法-CN202211279046.2有效
发明人：韩雪;周涛;李研东 -专利权人：河北科技大学
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种食叶草老面馒头及其制作，是在老面制作阶段加入食叶草浆一，在老面馒头醒发、蒸制阶段加入食叶草浆二，但不加入碱粉，从而获得在口感、风味与营养方面均得到全面提升的高品质、高营养食叶草老面馒头。本发明的食叶草老面馒头，相比于普通馒头，口感更加丰富，食用后回味无穷；相比于传统老面馒头，不会有多余碱味，具有食叶草的香味，且不受制作者操作经验的限制，利于工业化大规模生产。
食叶草老面馒头及其制作方法

[发明专利]一种口感风味良好的山药馒头的加工方法-CN201811285398.2在审
发明人：刘敏 -专利权人：刘敏
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，利用山药粉替代一部分面粉制作馒头，满足糖尿病患者主食的多样化和健康、营养的作用，山药粉中不含面筋蛋白，单纯依靠小麦粉中的面筋蛋白不足以达到正常馒头的口感，通过酵母、无铝泡打粉等相互配合改善山药馒头不易醒发、体积不膨胀的缺点，还利用羧甲基纤维素、菊粉等改善馒头的硬度、咀嚼度和黏度，使其比白面馒头的黏度稍高，软硬适中并适宜咀嚼，本申请还利用山药中含有的山药多糖和抗性淀粉对山药进行打浆代替清水和面，进一步提高山药馒头的保健功效，使其兼顾口感和降糖的功效，满足糖尿病患者的营养需求，本发明的加工原料来源广，成本低，可大规模加工生产，应用前景好，值得推广。
馒头山药口感风味面筋蛋白黏度山药粉咀嚼糖尿病加工羧甲基纤维素无铝泡打粉打浆保健功效加工生产抗性淀粉山药多糖营养需求小麦粉营养的降糖菊粉醒发酵母主食和面面粉清水膨胀替代申请制作配合应用健康

[发明专利]一种货架期长血糖指数低的馒头加工方法-CN201811285402.5在审
发明人：刘敏 -专利权人：刘敏
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种货架期长血糖指数低的馒头加工方法，经挤压膨化处理的麦胚提高了储藏稳定性，并且粉碎后添加到小麦粉中，弥补了麦粉中赖氨酸含量不足的缺陷，使麦粉中的氨基酸配比均衡，提高营养价值，还将高粱中的表皮软化脱皮，解决高粱表皮中的单宁影响了营养价值和口感的问题，脱皮后的高粱粉和麦胚粉、小麦粉等原料制成的馒头，在外观和口感上更接近普通的馒头，但降低了馒头的血糖生成指数，通过冷冻面团技术在馒头半成品阶段被冷冻贮藏，延长了货架期，保证了质量和新鲜度，提高了经济效益，本发明提供的馒头加工方法原料成本低、加工方法简单，馒头的口感和保健功能好，适宜健康人群和糖尿病人群食用，值得推广。
馒头馒头加工货架期脱皮血糖指数小麦粉表皮麦粉高粱血糖生成指数氨基酸配比半成品阶段储藏稳定性糖尿病人群保健功能挤压膨化健康人群冷冻面团原料成本高粱粉赖氨酸麦胚粉单宁麦胚软化贮藏冷冻食用均衡加工保证

[发明专利]一种山药水馒头及其制备方法-CN201710298443.7在审
发明人：王亮 -专利权人：王亮
申请日： 2017-05-02 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种山药水馒头及其制备方法，所述山药水馒头包括外皮和馅料，所述外皮原料包括山药、红薯、豌豆粉、葛根粉、藕粉、牡蛎粉、白砂糖、纯净水；所述馅料包括红豆沙、山楂酱、白砂糖、奶油、芝士、纯净水；本发明所提供的山药水馒头营养丰富，外皮和内陷的原料配伍合理，口感软糯、内陷具有复合口感，水馒头的营养丰富，具有降血糖、调理脾胃的保健功效，本发明的制备方法简单，易于工业化生产。本发明适用于制备水馒头。
一种山药馒头及其制备方法

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