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[发明专利]根茎类蔬菜的腌制方法-CN201110391688.7无效
发明人：张传军 -专利权人：张传军
申请日： 2011-12-01 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种根茎类蔬菜的腌制方法，其特征在于：在腌制过程中，先将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-300克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1～2∶20的比例放入干净的容器中；再其它容器内，加适量水、姜和酒(水、姜和酒与块状根茎类蔬菜按1～2∶30比例)，煮开后熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再盖上容器盖，置于阴凉干燥处进行腌制本发明通过酒，可以起到消毒的效果，腌制好的根茎类蔬菜可直接食用，口感好。还可以再次进行加工，加入自己喜欢佐料，进行食用。
根茎蔬菜腌制方法

[发明专利]一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法-CN202010831917.1在审
发明人：周至均;王丽兰;彭慧莉;王莎莎 -专利权人：眉山市产品质量监督检验所
申请日： 2020-08-18 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法，包括以下步骤：将新鲜蔬菜经挑选清洗后放入腌制池，放入一层蔬菜，撒一层泡菜盐，直到蔬菜装满腌制池，再在最上层撒一层泡菜盐；用塑料薄膜封好腌制池顶端，并在薄膜上铺一层河沙，封闭发酵；进行翻池，将腌制后的蔬菜全部翻入另外一个池子中；在腌制池剩下的盐水中加入食品级乙二胺四乙酸二钠，加入完毕后，在池中搅拌混匀；将盐水从新翻好的腌制池蔬菜顶端缓慢灌入，使所有蔬菜能够浸泡在盐水中浸泡；取出浸泡后的蔬菜，先冲洗，再浸泡和冲洗，经过压榨脱水后进行切割、拌料、包装、巴氏杀菌，制成泡菜。本发明提高叶类、豆类蔬菜安全性，从而提高叶类、豆类蔬菜做成泡菜产品的市场竞争力。
一种降低豆类泡菜含量方法

[发明专利]一种根茎类蔬菜腌制前的加工处理设备-CN202011449549.0在审
发明人：陈检香 -专利权人：陈检香
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种加工处理设备，尤其涉及一种根茎类蔬菜腌制前的加工处理设备。提供一种能自动对根茎类蔬菜切割和削皮并且安全性高的根茎类蔬菜腌制前的加工处理设备。提供了这样一种根茎类蔬菜腌制前的加工处理设备，包括有底板、伺服电机、推料机构和切料机构，底板顶部一侧设有伺服电机，底板顶部一侧与伺服电机输出轴之间设有推料机构，底板顶部一侧与推料机构之间设有切料机构。通过推料机构、切料机构、收纳盒、抽屉、第二卡扣和第二卡块的配合，可以自动对根茎类蔬菜进行传送、切割和切割的操作，提高人们的工作效率，不需要人们手动对切割完成的蔬菜进行收集，方便人们的工作。
一种根茎蔬菜腌制加工处理设备

[发明专利]蜂蜜腌制品-CN201710065290.1在审
发明人：张文 -专利权人：张文
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L21/25 文献下载
摘要：一种腌制品，其特征是用蜂蜜制成肉类腌制品、水产类腌制品、禽蛋类腌制品及蔬菜类腌制品等。其产品包括，除香肠制品、火腿制品、腌腊制品等肉类腌制品外、还有水产类(其中包括各种鱼子酱、食用海藻)腌制品、禽蛋类腌制品以及蔬菜类腌制品等。蜂蜜是一种营养极其丰富且十分适合人类食用的食品。本发明的蜂蜜腌制品，利用水分子是一种很好的极性溶剂，即利用蜂蜜可溶于盐水的特性，使蜂蜜的营养成分和药用成分易于被人体吸收。与此同时也具有对腌制品的抑菌防腐作用。
蜂蜜腌制

[实用新型]一种针对腌制类蔬菜的自动布料脱盐设备-CN201822184345.3有效
发明人：张平安 -专利权人：湖北红日子农业科技有限公司
申请日： 2018-12-25 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种针对腌制类蔬菜的自动布料脱盐设备，包括脱盐池体，脱盐池体设有脱盐槽，脱盐槽内放置有布料小车，脱盐池体上设有驱动布料小车沿导轨来回移动的布料电机；布料小车包括布料架，布料架上设有布料推杆本实用新型布料推杆与布料架之间上下活动连接，方便调整布料推杆上下高度位置，方便布料不同厚度的腌制类蔬菜，方便针对不同类的腌制类蔬菜选择合适的厚度来脱盐，结构简单、实用。
推杆布料布料架腌制类蔬菜布料小车脱盐池上下活动连接本实用新型脱盐槽竖直上下移动驱动布料电机调节装置高度位置脱盐设备自动布料左右两侧右侧壁左侧壁导轨底壁脱盐移动

[发明专利]一种新鲜蔬菜的加工方法-CN201410520582.6在审
发明人：谢铁辉 -专利权人：谢铁辉
申请日： 2014-10-08 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种新鲜蔬菜的加工方法包括清洗蔬菜、腌制蔬菜、切割蔬菜、高温高湿出汗、高温烘干蔬菜，包装六个步骤，适合加工茎类、根类、瓜类、部分叶类新鲜蔬菜。本发明加工的新鲜蔬菜，蔬菜表面和内部的水分能保持一致，不仅能够增加新风味，而且能保持蔬菜的营养、清香，最大特点是能够让烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不仅可以制成悠闲食品，如：脆萝卜、脆黄瓜等，
一种新鲜蔬菜加工方法

[发明专利]迷迭香腌制品-CN201610926598.6在审
发明人：张文 -专利权人：张文
申请日： 2016-10-31 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种腌制品，含有迷迭香花、叶、茎、根或果实的提取物溶于盐水或酒类的迷迭香腌制剂制成的一种迷迭香腌制品。其产品包括除香肠制品、火腿制品、腌腊制品及烤鸡、烤鸭熏烧烤类等迷迭香肉类腌制品外、还包括水产类腌制品、禽蛋类腌制品及蔬菜类腌制品等。本发明的迷迭香腌制品，利用水分子是一种很好的极性溶剂及酒精是一种良好的半极性有机溶剂的特性，将迷迭香的有效成分送达到人体心脏、大脑等器官，有助于充分发挥迷迭香的防治人体微循环疾病的作用。此外，迷迭香不仅可以提高香气，而且它是一种纯天然的、具有抗氧化、抑菌防腐的作用，它尤其有利于肉类腌制品、水产类腌制品和禽蛋类腌制品的抗氧化、抑菌防腐的作用。
迷迭香腌制

[实用新型]腌制蔬菜双酶发酵系统-CN202220723979.5有效
发明人：岳修辉 -专利权人：云南阳光食品有限公司
申请日： 2022-03-31 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12M1/36 文献下载
摘要：本实用新型公开了腌制蔬菜双酶发酵系统，包括腌制箱，所述腌制箱表面的顶部焊接有安装架，所述安装架顶部的中心处焊接有固定座，所述固定座的顶部通过螺栓固定安装有液压缸，所述液压缸的输出端固定安装有压盘。、固定座、液压缸、压盘、控制器、活动挡板、盛料框、下料孔、挡块、螺纹块、从动齿圈、主动齿轮、驱动电机、竖槽、活动框、连接弹簧、立杆、密封块、压力传感器和收纳槽配合使用，解决了现有的发酵系统无法同时将多类加工物品均匀加入，影响蔬菜腌制风味，且不具备智能压紧的功能，过度压持造成蔬菜损伤，轻度压持影响腌制效果，降低了发酵系统实用性的问题。
腌制蔬菜发酵系统

[实用新型]一种针对腌制类蔬菜的脱盐设备-CN202021611736.X有效
发明人：蒋永根 -专利权人：嘉善八伴仙食品有限公司
申请日： 2020-08-06 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及脱盐设备技术领域，且公开了一种针对腌制类蔬菜的脱盐设备，包括U形架和脱盐箱，脱盐箱位于U形架的内部，且右侧固定设有转杆，转杆通过第一转动轴承与U形架转动连接，且右端穿过U形架并设置有间歇转动机构本实用新型能够使得腌制类蔬菜各个位置充分的与水流进行接触，从而提高了腌制类蔬菜脱盐时的脱盐效率。
一种针对腌制蔬菜脱盐设备

[发明专利]一种蔬菜的低盐腌制方法-CN200910153739.5无效
发明人：吴祖芳;翁佩芳 -专利权人：宁波大学
申请日： 2009-11-05 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜的低盐腌制方法，蔬菜原料在脱水容器中经3～6％(蔬菜重量)的食盐预脱水，得到脱水蔬菜和脱水液，在腌制容器中，用添加有食盐、葡萄糖、氯化钙和辣椒的部分脱水液作为脱水蔬菜的腌制液，脱水蔬菜经压实、封口和腌制液腌制，腌制不少于12天，固液分离得到腌制蔬菜和腌制汁液，将腌制汁液澄清、过滤、调配和包装灭菌，得到营养调味汁，将腌制蔬菜加工、调味和包装灭菌，得到的腌菜制品青脆可口，得到腌菜制品，得到的营养调味汁营养丰富，本发明是一种腌制成本较低，生产效率较高，对环境污染极少的蔬菜的低盐腌制方法；得到的腌菜制品青脆可口，得到的调味汁营养丰富。
一种蔬菜低盐腌制方法

[发明专利]迷迭香食品添加剂-CN201810236315.4在审
发明人：张文 -专利权人：张文
申请日： 2018-03-21 - 公布日： 2018-09-18 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：依此可制成迷迭香香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品等肉类腌制品；还包括迷迭香水产类腌制品；以及迷迭香禽蛋类或者蔬菜类腌制品等。本发明的目的在于，创造一种迷迭香食品添加剂。迷迭香不仅能够提高腌制品的特殊香气，并具有改善人体微循环和抗氧化等作用。迷迭香也是一种防腐剂，它有利于腌制品的抑菌防腐。
迷迭香食品添加剂复合食品添加剂人体微循环火腿制品酱卤制品香肠制品腌腊制品防腐剂抗氧化天然的抑菌禽蛋香气防腐肉类水产

[发明专利]一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法-CN201310550278.1有效
发明人：张志年;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2013-11-08 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于腌制食品加工领域，具体公开了一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法。其特征是以根茎类蔬菜红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗为原料，经过晾晒、风味腌制料调配、腌制、菜坯整理、包装杀菌而成本发明是将酿造红酒的酒糟与不同的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合调配而成的风味腌制料，与经晾晒后的菜块或菜条或菜片进行腌制，不仅保留了原蔬菜的特色和营养成份，还通过腌制过程增加了天然调味剂的风味和营养
一种根茎蔬菜风味小菜及其制备方法

[发明专利]一种绿叶蔬菜腌制盐、腌制液及腌制方法-CN202211173192.7在审
发明人：崔志强;周莹;李智欣;杨振 -专利权人：中盐工程技术研究院有限公司
申请日： 2022-09-26 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种绿叶蔬菜腌制盐、腌制液及腌制方法，所述腌制盐中按质量百分比计，含有0.05％～0.20％的镁离子；所述腌制液中腌制盐质量浓度为5％～20％；所述腌制方法包括将洗净的绿叶蔬菜于80℃～100℃水浴中煮1min～5min，将腌制盐配置成腌制液，将绿叶蔬菜浸泡于腌制液中，密封，低温保存，腌制1～30天。本发明所述的绿叶蔬菜腌制盐、腌制液及腌制方法在腌制过程中，无需额外添加护色剂，就可得对腌制的绿叶蔬菜实现良好的护色效果，同时避免了使用护色剂带来的额外成本，也简化了操作流程。
一种绿叶蔬菜腌制方法

[发明专利]温控搅拌蔬菜腌制罐-CN202011112380.X在审
发明人：张常梅 -专利权人：扬州市金绿维食品有限公司
申请日： 2020-10-16 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种温控搅拌蔬菜腌制罐，涉及蔬菜加工设备领域。该温控搅拌蔬菜腌制罐包括腌制罐本体，腌制罐本体上部设有腌制罐盖；腌制罐安装在腌制罐底座上；腌制罐内部安装有内桶；电机位于腌制罐底座下方；电机穿过腌制罐与内桶连接；电机安装在固定底座上；固定底座上安装有多个加热柱本发明中的蔬菜腌制罐集成了搅拌和温控功能，提高腌制效率，提升腌制效果。
温控搅拌蔬菜腌制

[发明专利]一种腌制蔬菜的辅助装置-CN201710893077.X在审
发明人：祝文斌;祝华乔;郑云仙 -专利权人：杭州萧山进化镇祝华乔家庭农场
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2018-03-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制蔬菜的辅助装置，其包括把手和蔬菜按压装置，所述的把手和蔬菜按压装置一体成型或组合成型，所述蔬菜按压装置形状为“人脚”状，且所述蔬菜按压装置可采用天然木制成。本发明可以在普通家庭腌制蔬菜过程中提供一种能在小容器中使用的腌菜工具，解决了普通家庭腌制蔬菜时缺少按压工具，在小容器中腌制困难，腌制效率低等难题。所述腌制蔬菜的辅助装置结构简单，使用方便，具有安全、可靠、灵巧、环保、方便等特点。
一种腌制蔬菜辅助装置

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