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[发明专利]一种煎炸油及其制备方法-CN201310174059.8无效
发明人：王月华;卞海珍;范丽君 -专利权人：山东三星玉米产业科技有限公司
申请日： 2013-05-13 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种煎炸油及其制备方法。本发明的煎炸油，以其总重量计，含有30%-50%重量的玉米油，20%-40%重量的大豆油，15%-25%重量的棉籽油，5%-15%重量的棕榈油。该煎炸油煎炸性能优异，具有耐煎炸、油烟少、泡沫少、飞溅少，煎炸时油面平静、油脂清澈，食物表面不挂油、清新不油腻的特点。炸出的食物颜色较浅，色泽金黄，冷却放置后无白色油垢析出。
一种煎炸油及其制备方法

[发明专利]具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品-CN200810302317.5无效
发明人：冷博 -专利权人：冷博
申请日： 2008-06-26 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：本发明提出一种具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品，包括但不限于无煎炸速成春卷、煎饺、煎包、鸡块、肉排、鱼柳、比萨饼等等，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一层富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水来制作外皮，该速成食品在经微波炉加热时食用油产生瞬时高温，形成外焦里嫩的煎炸效果；在经普通烤箱加热时食用油产生的高温会加快烹饪进程，节省烹饪时间。本发明的产品制作过程简单，含油量可控，食用油不会有多余或浪费，在保证了健康的同时其外观与口感与传统煎炸及烘焙食品相似。具有广阔的市场前景。
具有风味外观无煎炸速成食品

[发明专利]一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备-CN201610689183.1有效
发明人：刘睿杰;李徐;王兴国;常明;金青哲 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： G01N11/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备，测量设备便携、易操作且无毒无害，适用煎炸现场的品质控制；测量设备无耗材，测量寿命无限，极大地降低使用成本；按照主要脂肪酸类型将油脂进行分类评价，避免了油品对煎炸油品质评价的干扰
一种快速评价油品方法及其设备

[发明专利]煎炸专用调和油及其制备方法-CN201710037216.9在审
发明人：高冠勇;刘玉兰;陈宁;宋立里;崔言峰 -专利权人：莒南县金胜粮油实业有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸专用调和油，含有高油酸花生油10%‑50%重量、稻米油10%‑50%重量，选用葵花籽油、橄榄油、大豆油、玉米油、棉籽油、棕榈油、油菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、芝麻油任意两种或两种以上油脂通过不同的复配比例制得一种煎炸调和油，香气浓郁，色泽明亮，油酸含量高，富含谷维素和维生素E，脂肪酸组成合理，无黏腻感。经过高温煎炸试验，烟点高，反式脂肪酸含量低，煎炸稳定性强。煎炸食品含油少、起酥性好、口感佳、营养健康。本发明调和油可以满足不同食材的煎炸，适宜家庭和餐饮业作为食品煎炸的专用油脂，保质期长，是一种新型营养健康的煎炸专用调和油。
专用调和及其制备方法

[外观设计]折叠柄煎炸防溅网盖-CN202030430641.7有效
发明人：陈文棋 -专利权人：阳江市江城区欧源五金塑胶有限公司
申请日： 2020-08-01 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： 07-02 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：折叠柄煎炸防溅网盖。2.本外观设计产品的用途：煎炸防溅网盖。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图1。5.俯视图无设计要点，省略俯视图;仰视图无设计要点，省略仰视图。
折叠柄煎炸防溅网盖

[发明专利]一种煎炸油除味精制系统和工艺-CN202310698440.8在审
发明人：李国荣;孔吉祥;王玺 -专利权人：广东立澳油脂有限公司
申请日： 2023-06-13 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C11B3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种煎炸油除味精制系统和工艺。该系统至少包括沿待处理煎炸油流向依次设置的吸附罐、过滤设备和除味精制塔。其中，所述除味精制塔分为上、下两层，上层为填料层，下层为猛犸泵汽提层，经除味精制塔流出的煎炸油为精制煎炸油。经过高温加热的煎炸油从除味精制塔填料层的上方喷洒，沿填料往下分散流动；经过加热干燥的水蒸气从填料下方往上流动，在填料表面与油脂充分接触，分馏油脂中的挥发组分。本发明提供的煎炸油除味精制系统和工艺效果显著，精制脱味后的油脂理化指标明显改善，风味清淡，颜色透亮，无黑色颗粒。能够有效解决油炸油的劣变问题，改善油炸食品的品质和外观，提高油炸食品的安全和健康性。
一种煎炸油味精系统工艺

[发明专利]无铝添加剂油条及制作方法-CN200910155616.5有效
发明人：王晓云;童若雷;胡梅丹;陈敏;吴滔;吴国富;曹丽军;金良正;方志坚;吴宗球;周沭仁;周日坚;羊涛 -专利权人：金华市卫生监督所
申请日： 2009-12-14 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，特别是一种无铝添加剂油条及制作方法。制作该无铝添加剂油条的原料是面粉，配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐。该无铝添加剂油条的制作步骤是：(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；(2)面团醒发：将面团用保鲜膜包裹，在5℃～30℃下放置6-12小时；(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。本发明的无铝添加剂油条具有无铝成分，制作成本低，油条体积膨胀率大、外观金黄、酥脆、内柔软孔密，口感松脆可口的特点。
添加剂油条制作方法

[发明专利]一种基于介电损耗因子的煎炸植物油极性组分含量的快速检测方法-CN202211074017.2在审
发明人：余辉;江小明;杨永;康翠欣;周原;何艳;方慧文;夏婷涓 -专利权人：武汉食品化妆品检验所
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： G01N27/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于介电损耗因子的煎炸植物油极性组分含量的快速检测方法，包括如下步骤：1)取多种煎炸油，将煎炸油进行前处理，以获得澄清的油品；2)获得步骤1)中每一油品的介电损耗因子及极性组分含量；3)以油品的介电损耗因子作为自变量，以油品的极性组分含量作为变量进行拟合，得线性方程PC(％)＝A*tanδ‑B；其中，PC(％)为油品中极性组分含量，tanδ为介质损耗因子，A、B为常量；4)测定待测煎炸油样品的介电损耗因子，代入计算得煎炸油样品的极性组分含量本发明解决了因不同种类植物油的介电常数差异较大而导致测量结果不准的问题，实现了所有植物油品种的无差异测量，同时无需使用不同类别的基础油进行标定。
一种基于损耗因子植物油极性组分含量快速检测方法

[发明专利]食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法-CN202310179711.9在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备：煎炸油槽；机构，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构；以及煎炸食品回收机构，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
食品处理装置方法

[发明专利]煎炸处理装置-CN201680018146.6在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本发明的课题在于，开发出能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备煎炸油槽(1)；机构(3)，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构(9)，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置(27)使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换机(13)，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构(15)，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构(21)连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构(23)；以及煎炸食品回收机构(25)，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
处理装置

[发明专利]改善食材煎炸风味的煎炸添加剂及煎炸方法-CN202011551381.4在审
发明人：孙雪梅;王鑫;潘开林;王勇 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请提供一种煎炸方法，具体包括如下步骤：通过将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品，将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。本申请还提供一种用于上述煎炸方法的煎炸添加剂、上述煎炸添加剂在改善食材煎炸风味中的用途、以及使用该煎炸方法及煎炸添加剂所制备而成的煎炸食品。使用本申请的煎炸方法及煎炸添加剂，能提升煎炸食材的煎炸风味，尤其是提升有腥味或异味的煎炸食材本身的煎炸风味。
改善食材煎炸风味添加剂方法

[发明专利]一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法-CN202310758122.6在审
发明人：张海龙;齐玉堂;张维农;贺军波;韩立娟;杜静 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法，该装置包括：煎炸腔，沥油腔，设置在煎炸腔的上端，沥油腔的顶端设置有旋转驱动机构，真空装置，通过控制阀门与沥油腔或煎炸腔连接，煎炸筐，煎炸筐与旋转驱动机构可拆卸连接，煎炸筐往复升降设置在沥油腔和煎炸腔之间。该降低煎炸薯条吸油量的装置能够完成薯条的煎炸和沥干两个流程，在沥干同时清理薯条表面附着的煎炸油，降低薯条的含油量。该方法通过添加一定量的γ‑谷维素于油脂中，调控煎炸过程中传热介质油的理化性质，降低煎炸油的粘度增加值，抑制煎炸食品中水分蒸发逸出，结合趁热离心旋转，降低煎炸食品在煎炸过程中和冷却阶段的吸油量。
一种降低炸薯条吸油量装置方法

[发明专利]一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法-CN201910223123.4在审
发明人：侯俊财;江连洲;马佳歌;韩宛君;冯雪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法，所述复合型煎炸油由煎炸油和沙棘油制成，其中：沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%。所述提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法如下：步骤一、将沙棘油添加到煎炸油中，充分搅拌混合，使沙棘油均匀分散在煎炸油中，控制沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%；步骤二、升温，煎炸食品。本发明将沙棘油添加至煎炸油中，制备步骤简单，可有效降低煎炸过程中油脂的酸价、极性组分含量及反式脂肪酸的含量，提高DPPH自由基清除能力，延长了煎炸油的使用寿命，提高了食用煎炸油和煎炸食品的稳定性及安全性
煎炸油沙棘油煎炸氧化稳定性添加量反式脂肪酸使用寿命酸价制备食用应用

[发明专利]一种降低煎炸食品含油率的硬脂组合物-CN201410842539.1在审
发明人：季文艳;姜元荣;张铁英;徐振波 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2014-12-29 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种降低煎炸食品含油率的硬脂组合物，所述组合物含有两种或多种硬脂，或由两种或多种硬脂组成。本发明还提供降低煎炸食品中的含油率的方法和煎炸食品的方法，以及采用所述方法获得的煎炸食品。本发明以复配硬脂作为煎炸用油，使硬脂在煎炸应用中具有降低煎炸含油率的效果。硬脂的协同作用能使煎炸食品含油率比单一的硬脂煎炸食品含油率都低。采用本发明的油脂组合物可提高煎炸食品的健康性，减少煎炸成本。
一种降低食品含油率硬脂组合

[发明专利]煎炸烹饪方法和装置-CN202011241680.8在审
发明人：潘红波;张红 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸烹饪方法和装置。其中，该方法包括：检测目标容器内是否放置有第一预设重量的煎炸油；如果检测到目标容器内放置有第一预设重量的煎炸油，则控制目标容器执行煎炸烹饪操作；在目标容器执行煎炸烹饪操作的过程中，按照预设周期和第二预设重量，控制煎炸油补充装置向目标容器内补充煎炸油。本发明解决了相关技术中煎炸烹饪过程中煎炸油的酸价不断升高，导致煎炸油浪费，烹饪成本增加的技术问题。
烹饪方法装置

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