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[发明专利]一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用-CN202210596188.5有效
发明人：刘元法;孙彦文;柴秀航;韩宛君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用，属于多组分重组食品领域。皮克林颗粒以火麻蛋白为原料，甲酸和水作为溶剂，通过反溶剂沉淀方法制得。含高不饱和植物油的乳液经由皮克林颗粒稳定后，通过喷雾干燥的方式构建粉末油脂。本发明通过制备皮克林颗粒的方式提高火麻蛋白的利用率，制备的粉末油脂具有绿色环保、经济节约、易于实现高稳定性、高不饱和度的优势，在食品、医药领域具有广泛的应用价值。
一种蛋白皮克林颗粒及其制备方法应用

[发明专利]一种植物基搅打稀奶油的组合物及其制备方法-CN202211586145.5在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物基搅打稀奶油组合物及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的一种植物基搅打奶油组合物实现了常用的酪蛋白酸钠的取代，制备的植脂奶油具有一定的可塑性，奶油打发倍数高、搅打起泡性好，星型稳定性好，晶型为良好的β′，产品具有良好的口融性，与传统含有酪蛋白酸钠的植脂奶油的性质一致。
一种植物基搅打稀奶油组合及其制备方法

[发明专利]一种淀粉-脂质-蛋白复合物及其制备和应用-CN202211340657.3在审
发明人：吕义忠;刘元法;韩宛君;柴秀航;区凌飞;王安石 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司;江南大学
申请日： 2022-10-28 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
一种淀粉脂质蛋白复合物及其制备应用

[发明专利]一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法-CN202211010172.8在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君;黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：江南大学;上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题。制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
一种不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法

[发明专利]一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法-CN201910223123.4在审
发明人：侯俊财;江连洲;马佳歌;韩宛君;冯雪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法，所述复合型煎炸油由煎炸油和沙棘油制成，其中：沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%。所述提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法如下：步骤一、将沙棘油添加到煎炸油中，充分搅拌混合，使沙棘油均匀分散在煎炸油中，控制沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%；步骤二、升温，煎炸食品。本发明将沙棘油添加至煎炸油中，制备步骤简单，可有效降低煎炸过程中油脂的酸价、极性组分含量及反式脂肪酸的含量，提高DPPH自由基清除能力，延长了煎炸油的使用寿命，提高了食用煎炸油和煎炸食品的稳定性及安全性，具有良好的应用价值和市场前景。
煎炸油沙棘油煎炸氧化稳定性添加量反式脂肪酸使用寿命酸价制备食用应用

[实用新型]一种酸奶发酵装置-CN201720594291.0有效
发明人： 韩宛君;刘飞;侯俊财;逄诗玥;李东飞 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2018-03-02 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：一种酸奶发酵装置，属于食品机械技术领域。它提供一种易于清洗，能够有效利用水资源的酸奶发酵装置。水管下侧壁与多个喷头连通，两个半圆档板的两段直边均通过转轴一端铰接，两个转轴另一端均与罐体内侧壁固定连接，两个半圆档板内部均设有水腔，两个半圆档板的弧形外侧壁均开设有多个与水腔连通的冲洗孔，两个半圆档板的上表面开设有与水腔连通的进水孔，上盖上安装有引入管，引入管下端设置在罐体内且与四通管的管口一连通，四通管的管口二与水管连通，两个半圆档板的进水孔均与四通管的管口三和管口四一一对应连通。本实用新型不仅能够将罐内冲洗干净同时能够节省水资源。
一种酸奶发酵装置

[实用新型]一种聚合乳清蛋白生产酸奶连续制备装置-CN201720593567.3有效
发明人： 韩宛君;侯俊财;程建军;李东飞;逄诗玥;王惋 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种聚合乳清蛋白生产酸奶连续制备装置，属于食品机械技术领域。它提供一种能够均匀散入乳清蛋白且搅拌效率高、避免过于频繁的搅拌的聚合乳清蛋白生产酸奶连续制备装置。四个竖直设置的外管外侧壁与四个安装孔一一对应且固定连接，每个外管均固定套装在弹簧的外侧面上，每个弹簧均固定套装在内管的外侧面上，每个外管上端和对应的内管上端之间通过上环形外盖密封，每个外管下端和对应的内管下端之间通过下环形外盖密封，四个中心盖与四个上环形外盖的内环一一对应且密闭连接，四个外管外侧面之间通过四连杆机构连接，搅拌轴的搅拌叶为倒Z型搅拌叶。本实用新型能够避免为使乳清蛋白和牛奶搅拌均匀而频繁搅拌，影响发酵效率。
一种聚合蛋白生产酸奶连续制备装置