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[发明专利]一种延长淋饭酒保质期的加工方法-CN201910928693.3有效
发明人：杨国;田亚;李光林;冯坤太;王余兵;沈德润;万春连;卢丹琦;杨海燕;刘胜;蔡朝勇;肖祥辉 -专利权人：贵州泛亚实业(集团)有限公司
申请日： 2019-09-28 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及酒制品加工技术领域，具体涉及一种延长淋饭酒保质期的加工方法。本发明将制备出的初品淋饭酒酒液进行物料杀菌处理，利用诺福杀菌剂将淋饭酒内微生物杀死，让其停留在现有阶段不再发生微生物繁殖和发酵，克服了淋饭酒长时间存放会自动变酸、变味的情况发生；与常规的杀菌方法相比，本发明提供的技术方案不用对产品进行高温灭菌，仅需直接灌装封口，大大降低了加工成本，减少淋饭酒加工复杂度，且不会对产品色泽和风味产生任何影响，对人体也无任何伤害。
淋饭酒加工加工技术领域微生物繁殖微生物杀死产品色泽风味产生高温灭菌灌装封口杀菌处理常规的复杂度酒制品杀菌剂保质期变味酒液制备杀菌发酵停留伤害

[发明专利]淋饭水回收利用新工艺-CN201410130567.0有效
发明人：许建林 -专利权人：绍兴白塔酿酒有限公司
申请日： 2014-04-02 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种淋饭水回收利用新工艺，具体包括以下工艺步骤：（1）将浸泡糯米后的米浆水排放到储存罐中，储存罐中的米浆水随后进入到杀菌罐中进行杀菌冷却备用。（3）经过浸泡、蒸饭、落缸翻料后的半成品进入到糖化发酵工序，加入淋饭酒母进行糖化发酵。（4）糖化发酵后的酿酒原料依次进入后发酵、压榨、生酒、澄清、煎酒工序后，即可以制得酒品。该发明技术将淋饭水予以收集起来进行消毒杀菌后，重新投入到黄酒酿造的各个工序中，充分实现了黄酒淋饭水的零排放，减少了企业污水处理成本，有助于环境保护。
淋饭水回收利用新工艺

[发明专利]一种低酒精度清爽型红曲黄酒的制备方法-CN201410080188.5有效
发明人：黄祖新;黄镇;邱允滔;邱兴杯;韦信象 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2014-03-06 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明将糯米蒸饭、加麦曲和红曲、落缸糖化、开耙发酵成摊饭法成熟发酵醪；糯米蒸饭、加根霉米粉和红曲粉、搭窝糖化、加酵母、发酵成淋饭法成熟发酵醪；摊饭法成熟发酵醪与淋饭法成熟发酵醪并醪养醅、经过压榨澄清、调整组分、闪蒸降酒度、高温杀菌、装坛陈酿、勾兑杀菌、制成新工艺酿造的低酒精度清爽型红曲黄酒。低酒精度清爽型红曲黄酒作为低酒度、低糖度、风味佳的发酵酒，符合现代饮酒消费和环保健康的理念，研制和开发高档低酒精度清爽型红曲黄酒，为提高企业经济效益具有现实意义和应用前景。
一种酒精清爽红曲黄酒制备方法

[发明专利]一种黄酒生产方法-CN201110416211.X有效
发明人：虞海盈 -专利权人：虞海盈
申请日： 2011-12-14 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒生产方法，包括以下生产步骤：选原料，浸米，蒸饭，摊饭，前酵，后酵，压榨，煎酒；其中原料包括有：米，酒曲，淋饭酒母，水和中药材；所述中药材包括有：枸杞子，当归，知母，麦门冬。
一种黄酒生产方法

[发明专利]一种抑制式生产清醇高度黄酒的方法-CN201911153417.0在审
发明人：乐军;汪建国;周柱坚;陆伟杰;朱卿;刘刚 -专利权人：苏州同里红酿酒股份有限公司
申请日： 2019-11-22 - 公布日： 2020-03-20 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种抑制式生产高度黄酒的方法，包括以下步骤：将大米依次进行筛选、浸泡、蒸煮，制得大米饭；将大米饭依次进行淋饭，米饭入缸加酒曲药拌匀搭窝，培菌糖化，来酿，制得淋饭酒母，其中，所述酒曲药采用添加有本草植物料的酒曲药；在淋饭酒母中喂入生麦曲，加水冲酿及添加活性生香酵母进行糖化发酵，开耙控温；掺入米烧酒抑制酒醪发酵，开耙控温；并缸转罐，定时通氧翻醪，封罐发酵；将酒醪进行后处理制得所述高度黄酒成品。
一种抑制生产清醇高度黄酒方法

[发明专利]一种低氘水酿客家米酒的制备方法-CN202010584137.1在审
发明人：罗江水;刘勇;易滢婷 -专利权人：四川大学
申请日： 2020-06-23 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： C12G3/025 文献下载
摘要：本发明涉及米酒酿制技术领域，具体公开了一种低氘水酿客家米酒的制备方法，包括浸米、蒸饭、淋饭：将蒸煮后的米饭降温至45～55℃，然后采用专用淋饭装置利用低氘水循环喷淋米饭，使其降温至27～30℃，将喷淋米饭后的低氘水收集在保温箱内，将酒曲在低氘水中化开得到悬浮液，部分悬浮液在淋饭时随低氘水混合在米饭里；加曲：将剩余的酒曲悬浮液加入到米饭中，搅拌均匀；落缸、添水：落缸2～3天后，将保温箱中的低氘水加入到酒缸内，继续发酵；榨酒、煎酒和封存
一种低氘水酿客家米酒制备方法

[发明专利]米浆水回收利用新工艺-CN201410130542.0无效
发明人：许建林 -专利权人：绍兴白塔酿酒有限公司
申请日： 2014-04-02 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：（2）利用浸泡后的大米进行蒸饭，将步骤（1）中备用的米浆水用于淋饭冷却，而淋饭冷却的水予以收集到储水桶中，进行杀菌冷却循环利用。（3）淋饭冷却后，进行翻料加水，采用清水和杀菌冷却桶中的水，加入酿酒所需要的酒药和麦曲。（4）翻料加水后的酿酒原料依次进入糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒工序后，即可以制得酒品。
米浆水回收利用新工艺

[发明专利]淋饭水的回收利用方法-CN201110025679.6有效
发明人：楼凤鸣;李海霞;何国庆;陈启和 -专利权人：乌毡帽酒业有限公司
申请日： 2011-01-24 - 公布日： 2011-09-07 - 主分类号： C02F9/00 文献下载
摘要：本发明涉及黄酒工业淋饭工序中副产物的回收利用方法，尤其涉及淋饭水的回收利用方法，属于酿酒行业水处理技术领域。淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到24～33℃后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，使黄酒生产中原先废弃的两次淋饭水得到了全部回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得了合格的黄酒产品。
淋饭水回收利用方法

[发明专利]猴头酒及其生产方法-CN93111526.4无效
发明人：严燕翎 -专利权人：严燕翎
申请日： 1993-05-26 - 公布日： 1997-10-22 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种猴头酒及其生产方法，猴头酒含有猴头菌、红枣提取成分。生产工艺包括猴头菌、红枣汁的提取、浸米、蒸煮、淋饭冷却、初步发酵、混合发酵、分离、澄清等步骤。本发明所提供的猴头酒营养醇香浓郁、酸甜适口、且具有防治癌症的效果，生产工艺简便。
猴头及其生产方法

[发明专利]一种以生物酸化浸米米浆水生产超低度黄酒基酒的工艺-CN202210274419.0在审
发明人：谢广发;骆梦琦;陆健;胡志明;孙国昌;徐岳正;吴殿辉 -专利权人：浙江树人学院（浙江树人大学）
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种以生物酸化浸米米浆水生产超低度黄酒基酒的工艺，属于酿酒技术领域。本发明通过调配米浆水的回用过程、改变发酵方式、添加淋饭酒母等方式使得最终制备得到的黄酒的酒精度为15％vol以上(范围)、酸度为9.0～11.0g/L，可以直接利用水进行稀释、调整糖度，获得符合标准的超低度黄酒，且不会造成风味缺失，淋饭酒母的存在还会明显丰富黄酒的风味，具有一定的应用前景。
一种生物酸化浸米米浆水生低度黄酒工艺

[发明专利]包酒及其生产工艺-CN201910146648.2在审
发明人：黄仲孙 -专利权人：福建省小密酒业有限公司
申请日： 2019-02-27 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化。本发明口感甘甜，氨基酸含量高(氨基酸可从酒体颜色看出酒体颜色清澈并带黄色说明氨基酸高)，具有补气补血、延缓衰老的效果。不需经过消毒灭菌这个过程即可待糟陈化可长期保存不会变质，消费者可不必考虑所买的酒是否过期，密封的酒只要在常温状态酒下，包酒的保质期可达数年乃至几十年，即使酒瓶打开过只要再封上也再放10个月也不会变质。
氨基酸陈化酒体生产工艺发酵变质补气补血常温状态长期保存延缓衰老酒糟发酵缸保质期灭菌浸米酒娘酒瓶淋饭落缸洗米蒸饭去除密封过期消毒

[发明专利]富含米斛有效成分的特型黄酒及其酿制方法-CN202210911514.7在审
发明人：曹天亮;蔡为荣;任忠宏;郑盛 -专利权人：安徽马头墙酒业有限公司
申请日： 2022-07-30 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：该酿制方法包括：1)将米斛粉末浸泡，接着提取制成米斛提取液；2)将糯米浸泡，接着依次进行蒸煮、冷却；3)将冷却后的糯米饭、所述米斛提取液进行前发酵工序；4)将前发酵工序得到的发酵醪进行后发酵工序，接着压滤、煎酒；其中，所述前发酵工序选自淋饭酒工艺DI或加饭酒工艺DII；该特型黄酒具有酒香淡雅、口感清爽、不上头、不易醉的特点，具有养身保健作用。
富含有效成分黄酒及其酿制方法

[发明专利]节能型制酒接种装置-CN200910184626.1无效
发明人：张锦林;蔡建辉;蔡正飞;凌云 -专利权人：镇江市恒康调味品厂
申请日： 2009-08-27 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：节能型制酒接种装置。属于食品机械。针对现有的制酒接种装置罐容量过大必须配备大功率的电机和变速机、提料泵；加水拌和进行淋饭作业时难以达到规定要求；冷却降温等待接种的时间长；出料时出现残留量等问题。本发明实施得到的节能型制酒接种装置，主要用于发酵制造食用米醋生产流程中的淋饭和拌曲工艺。也可以使用于其他食品、饮料的相类似工序。
节能型接种装置

[发明专利]一种降低黄酒中尿素含量的生产方法-CN201110050990.6无效
发明人：傅建伟;邹慧君;谢广发;郑志强;王兰;胡志明;孟中法;董海 -专利权人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2011-03-03 - 公布日： 2011-08-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，生产步骤包括浸米、蒸饭、摊饭、前酵、后酵、压榨、勾兑、澄清、煎酒；原料包括米、麦曲、淋饭酒母、市售含酵母和根霉的酿酒曲、水。
一种降低黄酒尿素含量生产方法

[发明专利]一种三酘酱香型稻米酒制备工艺-CN202110290316.9在审
发明人：杜鑫;郭启鹏;李静雯;张东亚;许译文;蔡倪 -专利权人：贵州省轻工业科学研究所
申请日： 2021-03-18 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种三酘酱香型稻米酒制备工艺，将酱香大曲和Q303根霉曲制备成混合曲，加入蒸熟淋饭的米饭中、糖化、密封发酵，此为一酘；相隔一酘工艺操作后的3天、6天分别进行相同的工艺操作，待其糖化完成后将糖饭一一喂入发酵罐中密封发酵至21天后揭封，开始蒸馏取酒；所述工艺制备的酱香型稻米酒出酒率高，品质稳定，是利用酱香大曲、根霉曲、稻米生产的一款风格独特的酱香兼米香的白酒。
一种三酘酱香型稻米制备工艺

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