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- [发明专利]一种姜撞奶雪糕及其制备方法-CN201710073836.8在审
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梁锦华
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梁锦华
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2017-02-10
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2017-06-13
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A23G9/40
- 本发明公开了一种姜撞奶雪糕及其制备方法，属于冷饮食品加工领域。该姜撞奶雪糕是由浆料和姜酱按2～61的比例混合制成的。其具体方法如下将配方量的奶粉等原料按顺序加入配料锅后混合均匀，置于定量罐中加热，经过过滤、均质、杀菌后进行老化，制得浆料；将配方量的姜汁等原料按顺序加入配料锅后混合均匀，置于定量罐中加热，经过过滤、均质、杀菌后冷却制得姜酱；将制好的浆料与姜酱按比例混合后经过凝冻、灌模、冻结，制成姜撞奶雪糕。本发明通过将传统广式甜品姜撞奶与雪糕结合，既保留了姜撞奶的原有风味和营养成分，又赋予了雪糕香醇爽滑的口感，具有较好的保健功能，丰富了雪糕的市场。
- 一种姜撞奶雪糕及其制备方法
- [发明专利]一种姜撞奶及其制备方法-CN201710760003.9在审
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朱明武;伍发兴;汪云鹏;郝银柱;应恺
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深圳市时代乳业有限公司
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2017-08-29
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2017-12-22
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A23C9/156
- 本发明涉及一种姜撞奶及其制备方法，所述姜撞奶通过采用牛乳、浓缩姜汁、复配乳化增稠剂、白砂糖为原料并进行适当的重量配比，制备得到的姜撞奶，能够长时间保持均匀稳定的凝固状态，这是由于复配稳定剂中乳化剂海藻酸丙二醇酯和单硬脂酸甘油酯特有的表面活性作用，在产品油水界面形成有效的阻隔液膜，使得姜撞奶产品中互不相溶的蛋白质和脂肪形成稳定的乳化液体系，在产品保质期内能够保持均匀一致的乳化状态，不会出现奶水分离或脂肪上浮等现象；同时，复配稳定剂中果胶和结冷胶具备良好自凝特性，在产品冷藏过程中形成具有较好弹性的稳定凝胶结构，从而使得姜撞奶产品呈现具有良好凝固状态的胶体稳定体系。
- 一种姜撞奶及其制备方法
- [发明专利]一种山海螺撞奶及制备方法-CN201711064626.9在审
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汪盛松
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南陵县玉竹协会
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2017-11-02
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2018-05-15
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A23C9/156
- 本发明公开了一种山海螺撞奶及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：山海螺40～65，白砂糖30～40，党参15～25，熟地20～30，生姜汁16～18，魔芋精粉2～3，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶210本发明制作的山海螺撞奶酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了牛奶中的营养成分，还兼具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇的医疗保健效果。根据本发明方法制得的山海螺姜撞奶粉，味道芳香、口感细腻、回味绵长、凝乳完整、风味独特。
- 一种海螺制备方法
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