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[发明专利]即食鸡胸肉的制备方法及其产品-CN201810367973.7在审
发明人：林晓玲 -专利权人：林晓玲
申请日： 2018-04-23 - 公布日： 2018-09-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食鸡胸肉的制备方法及其产品，制备方法，包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，得到解冻后的鸡胸肉；配制原料，制备卤汤；将解冻后的鸡胸肉放入卤汤中，然后加入配料，进行煮制，煮制结束后取出鸡胸肉，得到即食鸡胸肉。本发明通过优化鸡胸肉的加工方法，制备得到的即食鸡胸肉，保质期长，口感佳，保留了鸡肉的细嫩；避免了传统蒸煮的鸡胸肉存在的容易不能熟透、保质期过短且易变质等缺点；本发明提供的即食鸡胸肉的制备方法简单，生产成本低
鸡胸肉制备即食解冻保质期卤汤煮制生产成本低冰冻的放入鸡肉蒸煮配制变质取出保留加工优化

[发明专利]一种基于立体成像的鸡胸肉木质化等级分级方法及装置-CN201910309708.8在审
发明人：孙啸;谢葛亮;贲宗友;束靖婷;章明;刘一帆 -专利权人：滁州学院
申请日： 2019-04-17 - 公布日： 2019-07-16 - 主分类号： G01N21/84 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于立体成像的鸡胸肉木质化等级分级方法及装置，方法主要包括：人工对鸡胸肉的木质化等级评级；利用双目成像原理采集鸡胸肉立体图像，提取鸡胸肉的五个特征参数；将木质化等级和五个特征参数对应记录，建立鸡胸肉木质化等级数据库；根据记录按BP神经网络建模方法，建立鸡胸肉木质化程度的BP神经网络模型；根据建立的分级模型对未评价的鸡胸肉进行木质化分级；本发明实现了禽肉加工中鸡胸肉木质化等级的自动分级，节省了生产线上评级人员的雇佣、培训所对应的开支，规范了鸡胸肉品质评级标准，同时提升了鸡胸肉品质检测的客观性、准确率及工作效率，实现了鸡胸肉加工过程中在线品质无损检测分级。
鸡胸肉木质化分级立体成像特征参数评级等级数据库工作效率立体图像品质检测评级标准禽肉加工双目成像无损检测自动分级准确率记录建模采集培训

[发明专利]一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法-CN202110569107.8在审
发明人：王鹏;路彤;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-05-25 - 公布日： 2021-09-07 - 主分类号： G01N27/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，包括以下步骤：通过指压法对鸡胸肉进行木质化人工评级，评级标准包括正常、轻微、中度和严重四个等级；采用阻抗探头测量每个等级内每块鸡胸肉的阻抗幅值和相位角；利用Matlab对阻抗幅值数据和相位角数据进行训练分级，建立鸡胸肉木质化程度分级模型；采用阻抗探头测量未经过人工评级的鸡胸肉的阻抗幅值和相位角，根据所建立的鸡胸肉木质化程度分级模型获得对应的鸡胸肉木质化等级本发明提供的鸡胸肉木质化分级方法能够客观、精确、高效的对鸡胸肉进行木质化分级。
一种基于生物电阻抗技术鸡胸木质化分方法

[发明专利]使用鸡胸肉制造粉状健康食品的方法-CN200910131695.6无效
发明人：蔡炳旭 -专利权人：蔡炳旭
申请日： 2009-04-15 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明揭露了一种使用鸡胸肉制造粉状健康食品的方法。该方法包含：去除鸡胸肉粘连的脂肪以剥离鸡胸肉；在一定体积的挤压机内挤压鸡胸肉；将鸡胸肉投入蒸锅，加溶剂清蒸鸡胸肉30分钟，然后去除剩下的脂肪；利用干燥机对鸡胸肉进行干燥；将干燥后的鸡胸肉粉碎成细小颗粒；以及在其粉碎之后将鸡胸肉包装成统一体积。该方法又一优点是：有效去除了生鸡肉的气味，肉可以长时间保存并且使用者食用时不需要忍受排斥的症状。
使用鸡胸制造粉状健康食品方法

[发明专利]一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法-CN202011101962.8有效
发明人：孙京新;晁艺;逄滨;王宝维;李岩;郭丽萍;黄明;徐幸莲;邓阳;郝小静;徐启民;张希斌 -专利权人：青岛农业大学;青岛海军食品与营养创新研究院（青岛特种食品研究院）
申请日： 2020-10-15 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，首先利用现有方法将鸡胸肉样品分为木质化、类PSE或正常等三个类别，然后对三类鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析，获得鸡胸肉中水分横向弛豫时间(T2)图谱并提取弛豫特性参数；将弛豫特性参数进行主成分分析，将主成分得分与鸡胸肉类别进行典型判别分析，建立三类鸡胸肉的主成分判别式，并计算得三类鸡胸肉的判别重心；对待测鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析并提取弛豫特性参数，将参数输入所建立的三类鸡胸肉主成分判别式并结合判别重心，即可判定待测鸡胸肉是否为木质化和类PSE鸡胸肉。本发明方法具有无需前处理、耗时短、准确性高和重复性好等特点，且可同时在线快速检测木质化或类PSE两种鸡胸肉肌病。
一种利用核磁共振检测肉鸡鸡胸肉肌病方法

[发明专利]一种冷鲜鸡胸肉的制备方法-CN201610833507.4在审
发明人：胡耀东;兰丹;朱云;庞惠中;穆晓鹏;凌姗姗;王成东 -专利权人：四川农业大学
申请日： 2016-09-20 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，属于鸡胸肉保存领域。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，取新宰杀鸡胸肉经过浸泡，冷冻‑解冻循环，超高压灭菌和气调包装几个步骤制成，鸡胸肉在所述冷冻‑解冻循环制备过程之前，在表面均匀涂抹有佛手瓜果胶。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法具有能够很好的保存鸡胸肉中滋味物质和风味物质，减小冷鲜过程中肌苷酸和总流离氨基酸的流失，不仅具有良好感官肉质，同时延长冷鲜鸡胸肉的保质期，以保证肉质品质的特点。
一种鸡胸制备方法

[发明专利]烟熏鸡胸肉的制作方法-CN202010116637.2在审
发明人：萧哲文 -专利权人：萧哲文
申请日： 2020-02-25 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟熏鸡胸肉的制作方法，包括步骤：a)取重量为125±25克的鸡胸肉，置入90±3℃的热水中煮30分钟，其中鸡胸肉总重与热水重量的比介于0.1至0.2之间；b)取出鸡胸肉，以对该鸡胸肉进行烟熏作业6小时，之后静置2‑3小时回复室温；c)对该鸡胸肉进行数次烟熏作业与静置。本发明利用反复的达七次以上的烟熏作业，使鸡胸肉除了增加了烟熏的风味，也大大的降低其含水量；克服了烟熏鸡胸肉容易腐烂的问题，便于储存及携行食用。
烟熏鸡胸制作方法

[发明专利]一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备-CN202310750376.3在审
发明人：王鹏;冯炎秋;朱欣瑶;李震;肖倩;刘璇;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： G06T7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种解冻鸡胸肉易切性分析方法、装置、介质及设备，其解冻鸡胸肉易切性分析方法包括：获取待分析解冻鸡胸肉的切割视频；利用切割视频确定待分析解冻鸡胸肉的切肉平均速率；基于预设的剪切力‑切肉平均速率相关曲线，利用获取的切肉平均速率，确定切待分析解冻鸡胸肉时的剪切力；根据确定的剪切力，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。本发明能够根据一段切割视频，确定待分析解冻鸡胸肉的易切性。
一种解冻鸡胸肉易切性分析方法装置介质设备

[实用新型]一种鸡胸肉嫩化机-CN202222598392.9有效
发明人：林爱武 -专利权人：农夫与海（杭州）食品有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2023-02-14 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型属于鸡肉加工技术领域，提供了一种鸡胸肉嫩化机，包括：上鸡胸肉嫩化台、升降机构、下鸡胸肉嫩化台、上敲击捶打座、下敲击捶打座；上鸡胸肉嫩化台、下鸡胸肉嫩化台结构大小相同且竖直间隔分布，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座大小与结构相同，且分别设置在上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台的正上方，位于上敲击捶打座、下敲击捶打座的同一侧设置有用于驱动上敲击捶打座、下敲击捶打座循环升降的升降机构，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座内部设置有催化单元，所述上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台相对升降机构的一侧连接有一组翻面机构。本嫩化机自动化运行，可对鸡胸肉进行双面翻转嫩化，嫩化程度高，工作效率高。
一种鸡胸肉嫩化机

[发明专利]高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法-CN201910552572.3在审
发明人：宋栋 -专利权人：江西省百约食品有限责任公司
申请日： 2019-06-25 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，涉及鸡胸肉领域，对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量，将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料，待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净，将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔，将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20‑30min，将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀，将鸡胸肉放入至蒸煮袋中本发明在鸡胸肉白面涂抹秋葵汁，秋葵汁液可在鸡胸肉的表面形成粘膜状，帮助鸡胸肉锁住更多水分，且秋葵汁可以有效提高记性肉的营养层次，进一步提升鸡胸肉的口感。
鸡胸肉鸡肉放入高蛋白低脂肪常温保存蒸煮锅腌制即食切割成熟表面形成放置冷却真空密封腥味调味料蒸煮袋调料粘膜汁液摆盘捞出锁住洗净血沫扎孔蒸煮涂抹翻滚加工冷冻取出帮助

[发明专利]一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法-CN201910984903.0在审
发明人：吕勤 -专利权人：吕勤
申请日： 2019-10-16 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥与传统鉴定方法相比，本方法能够有效的提高鸡胸肉的脆嫩度，口感较好，并且营养搭配均衡，益于人们使用，加工操作简单。
一种处理鸡胸脆嫩方法

[发明专利]一种鸡胸肉解冻装置-CN202111607337.5有效
发明人：王飞;孙季;张鹏;刘杰 -专利权人：安徽徽之润食品股份有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本发明涉及冻肉解冻设备技术领域，尤其是一种鸡胸肉解冻装置，包括呈长筒状且套设在一起的外弹力膜、内弹力膜，所述外弹力膜与内弹力膜之间具有液体通道，所述液体通道连通设有液体加热组件，所述内弹力膜内侧具有供鸡胸肉通过的加热通道，所述加热通道一端为进料口、一端为排料口，所述内弹力膜内壁弹性包裹鸡胸肉，所述解冻装置包括用于带动鸡胸肉由加热通道进料口向排料口运动的动力组件。本装置鸡胸肉放入加热通道，内弹力膜包裹住鸡胸肉，使鸡胸肉周侧被加热后的液体包裹，使鸡胸肉与热液之间能够进行更好的换热，鸡胸肉在加热通道内部运动的过程中逐渐被解冻，形成不间断工作的解冻设备。
一种鸡胸解冻装置

[发明专利]一种辅助减脂生酮即食鸡胸肉及其制备方法-CN202111621627.5在审
发明人：耿一鸣 -专利权人：青岛胡子叔叔食品科技有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种辅助减脂即食鸡胸肉及其制备方法，所述即食鸡胸肉包括新鲜的鸡胸肉，以及包覆在鸡胸肉上的保鲜剂，所述保鲜剂的重量为鸡胸肉重量的1‑2％；所述保鲜剂，以重量份为单位，包括以下原料：中链甘油三酯本发明所制备得到的鸡胸肉中的有效成分含量未发生明显变化，可保证鸡胸肉的即食使用，具有明显减脂效果。
一种辅助减脂生酮即食鸡胸及其制备方法

[发明专利]一种提高即食鸡胸肉品质的加工方法-CN202010704758.9在审
发明人：连田雨 -专利权人：上海勇盛体育管理有限公司
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高即食鸡胸肉品质的加工方法，包括如下步骤：A：将鸡胸肉进行修整和清洗；B：将修整和清洗后的鸡胸肉进行滚揉；C：将滚揉后的鸡胸肉进行腌渍；D：将腌渍后的鸡胸肉进行蒸烤；E：将蒸烤后的鸡胸肉进行真空包装后进行电子束冷灭菌处理
一种提高即食鸡胸品质加工方法

[发明专利]一种鸡胸肉木质化等级压力检测装置-CN202110032627.5在审
发明人：林美珠 -专利权人：林美珠
申请日： 2021-01-11 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： G01N19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡胸肉生产领域，尤其涉及一种鸡胸肉木质化等级压力检测装置。技术问题：提供一种鸡胸肉木质化等级压力检测装置。技术方案如下：一种鸡胸肉木质化等级压力检测装置，包括有安装平台、碎屑收集斗、控制开关、粘叠分离系统、下压度检测系统、按需转移系统和收集再加工系统；安装平台表面远离控制开关一侧安装有按需转移系统。本发明达到了通过成像扫描测定鸡胸肉的厚度和短时间内的反弹效果进行对比，从而测得鸡胸肉木质化等级，并在该过程中有利的敝除影响检测数值结果的鸡胸肉在解冻后的相互粘叠和自身弯折粘叠现象，再进行不同鸡胸肉木质化等级进行详细划分和分类的效果
一种鸡胸木质等级压力检测装置

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