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[发明专利]一种多层馅蒸饺的制作方法及其制作的多层馅蒸饺-CN202011314102.2在审
发明人：骆扬;张林初;骆保华;李晓华;罗红英;周胜组 -专利权人：江西大家食品有限公司
申请日： 2020-11-20 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种蒸饺的制作方法，尤其涉及一种多层馅蒸饺的制作方法及其制作的多层馅蒸饺。一种多层馅蒸饺的制作方法，包括步骤：配汤汁、制冰渣、制汤包、配蒸饺馅和制蒸饺。制成的多层馅蒸饺包括最外层的第一面皮和位于所述第一面皮内的蒸饺馅和用于调味的汤包，汤包内包裹有用于调味的冰渣。在饺子的内部包入内部有用于调味的冰渣的汤包，当这种饺子蒸熟时，汤包里的冰渣也会融化成调味用的汤汁，客人咬破汤包即可使得汤汁流出来和蒸饺馅混合，使得蒸饺的口感更加，并且可以设置汤包汤汁的不同口味以适应不同的人群
一种多层蒸饺制作方法及其制作

[发明专利]一种灌汤饺-CN200610046480.0无效
发明人：吴恒川;吴淑艳 -专利权人：吴恒川
申请日： 2006-04-29 - 公布日： 2007-10-31 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明就是提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。
一种灌汤饺

[发明专利]一种清热去火猪肉丸-CN201410748084.7在审
发明人：陈大成 -专利权人：陈大成
申请日： 2014-12-10 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种清热去火猪肉丸，加工工艺包括以下步骤：（1）外馅制备；（2）去火汤汁制备；（3）内馅制备；（4）猪肉丸制备。所制得清热去火猪肉丸肉质爽脆，加热后内馅会融化成汤汁，咬开外皮后汤汁会自然流入口中，鲜甜美味，且有清热去火之功效。
一种清热去火猪肉

[发明专利]一种灰汁（徽汁）素馅粽-CN201210532994.2无效
发明人：汪金富;汪洋;方一超 -专利权人：黄山市徽顶箬业有限公司
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：一种灰汁（徽汁）素馅粽，由以下步骤制得：（1）把草木灰盛在容器内，用热水冲泡，灰和水质量比为1:3~1:10，静置，待水和草木灰分层，取上清液即为灰汁；（2）把糯米浸泡在灰汁里，浸泡温度为0~25℃，时间为24~12h，然后将米去水得灰汁糯米；（3）将灰汁糯米和板栗泥、蜜枣泥、黄豆泥、黑豆泥、红豆泥的至少一种均匀混合于灰汁糯米，包裹成粽子。混入素馅板栗泥、蜜枣泥、黄豆泥、黑豆泥、红豆泥等素馅，能更好的发挥灰汁粽的特色风味。
一种徽汁素馅粽

[发明专利]一种低汤汁损失的冷冻包馅鱼丸及其制备方法-CN202210044684.X有效
发明人：许艳顺;范丽欣;阮东娜;刘慈坤;夏文水;余达威;张佳妮 -专利权人：江南大学;泰州安井食品有限公司
申请日： 2022-01-14 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种低汤汁损失的冷冻包馅鱼丸及其制备方法。本发明采用亲水胶体与油预乳化技术相结合的技术方案，能够有效地解决口感偏粉，减少冻融熟制后鱼丸的汤汁损失，将包馅鱼丸的汤汁损失率从46.05％降低到22.00％，提升冷冻包馅鱼丸冻融熟制后的多汁口感。采用魔芋胶分别与卡拉胶或可得然胶复配，结合油预乳化技术，还能够有效提高包馅鱼丸外皮的质构和白度，与单一添加相比，其硬度提高11.38％～42.23％，弹性提升4.76％～13.10％，白度从80.19提升至81.06，有效解决包馅鱼丸因冻融循环导致结构松散，白度下降等问题。本发明设备简单，使用方便，在常规包馅鱼丸生产车间均可实现，应用广泛,可以应用于目前的包馅鱼丸制品，也可以应用的其他包馅类鱼糜产品中。
一种低汤汁损失冷冻鱼丸及其制备方法

[发明专利]一种带汤汁的包馅食品的制作方法-CN200710007802.5无效
发明人：綦军书 -专利权人：綦军书
申请日： 2007-01-11 - 公布日： 2008-07-16 - 主分类号： A23P1/08 文献下载
摘要：本发明公开了带汤汁的包馅食品的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：将冻加入调制好的馅料内；加热带冻的馅料，使冻溶化成汤汁后，将馅料及汤汁一起速冻成型；使用外皮包裹，制得包馅食品。本发明的优点是：可以减少包馅食品食用时的加热时间，外皮厚度减薄，汤汁较多，即可以确保加热时外皮不破裂，又可以保持食品的风味口感，同时便于规模化生产，产品质量和生产效率均优。
一种带汤汁食品制作方法

[发明专利]速冻米粉包子及其制法-CN200510054021.2无效
发明人：黄盛虎 -专利权人：黄盛虎
申请日： 2005-03-04 - 公布日： 2006-09-06 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：一种能够阻汤汁渗漏所速冻米粉包子及其制法，它是在传统的面皮、馅心同心结构包子中，增加米粉层，使米粉层在熟制中糊化，从而阻止馅心汤汁渗漏。
速冻米粉包子及其制法

[发明专利]一种低脂烧麦及其制备方法-CN202310809950.8在审
发明人：丛佳荻 -专利权人：小蚂蚁医生集团（深圳）有限公司
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：把现有烧麦馅的猪肥肉替换为鸡肉，鸡肉相比猪肥肉脂肪含量低，与猪瘦肉一起制作成烧麦馅，适合有低脂饮食需求的人群食用。马蹄汁添加到烧麦馅中能补充烧麦馅中的水分，其本身具有的甜味不会掩盖鸡肉和猪瘦肉的风味，能与鸡肉和猪瘦肉相辅相成，使得烧麦馅整体味道更鲜美。本发明制备烧麦馅是把烧麦馅各原料混合捶打成肉泥，鸡肉和猪瘦肉捶打成肉泥后，其内部的肌肉纤维能形成网状结构锁住马蹄汁，避免熟制过程中水分流失，这样就能在不添加猪肥肉的情况下，使烧麦馅在熟制后汁水充足。
一种烧麦及其制备方法

[发明专利]一种爆汁芝士薯球及其制备方法-CN201611119411.8在审
发明人：邱恒根 -专利权人：福建圣恒食品有限公司
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种爆汁芝士薯球，其包括60‑70重量份数的面皮和30‑40重量份数的芝士馅，所述面皮包裹芝士馅。本发明依次通过面皮制备、芝士馅制备、成型、整型、速冻、包装等操作得到所述爆汁芝士薯球。本发明的爆汁芝士薯球分别引入了板栗粉、豌豆粉、芝士等组分，使产品富含各种营养组分，且味道丰富，口感好。同时，本发明的爆汁芝士薯球制备方法简单，可实现流水线化生产，弥补目前市场中冷冻芝士食品口感单一的缺陷。
一种爆汁芝士薯球及其制备方法

[发明专利]家禽骨汁的提取方法-CN94110271.8无效
发明人：赫乃军 -专利权人：赫乃军
申请日： 1994-05-20 - 公布日： 1995-12-27 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明提供了一种从家禽骨中提取骨汁的方法，其技术要点是首先将骨头破碎，露出骨的断面，将骨头放在水中长时间蒸煮，再把熟骨放在压汁机下压汁，最后把这两部分的骨汁(汤)入袋。经检测，在上述骨汁中各成分的含量非常丰富。本发明与现有技术相比，具有的优点是1、它可以使骨汁成为商品，使用和食用非常方便；2、它不但可放在汤里，还可放在饺子馅、包子馅里等。
家禽提取方法

[发明专利]一种鲍汁流心月饼的制备工艺-CN202210710986.6在审
发明人：张逸;张延杰;郑萍;雷敏芝;龚启宙;夏雨;胡志高;陈大海;万芝力;林家森 -专利权人：中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司;中山市食品学会
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲍汁流心月饼的制备工艺,其特征在于包括以下步骤:S1、制作皮料；S2、包馅：S21、制作流心馅；S22、制作中馅；S3、成型；S4、烘烤。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种工艺简单，制作方便，产品口感鲜美、细腻幼滑的鲍汁流心月饼的制备工艺。
一种鲍汁流心月饼制备工艺

[发明专利]营养粘豆包的制作方法-CN01114044.5无效
发明人：徐彪;徐志忠 -专利权人：徐彪
申请日： 2001-06-04 - 公布日： 2001-11-28 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：(1)、采用粘性谷物作豆包皮料,将豆包皮料粉碎成过120－140目筛的细粉,制成豆包皮料,(2)、采用豆类为豆包馅,将豆类加水用慢火煮熬90－100分钟,配入调味剂,捣成泥状,制成9－10g的豆包馅,(3)、将蔬菜或水果压榨成汁,制成调和汁,(4)、将鸡加水及调料后用慢火煮熬40－60分钟,取鸡汤进行速冻2－5小时,粉碎,制成鸡汤冰块,(5)、将豆包皮料与调和汁混合,调成豆包皮,(6)、将豆包馅、鸡汤冰块同时用豆包馅包好制成粘豆包
营养豆包制作方法

[发明专利]一种营养食品及其制备方法-CN201710927775.7在审
发明人：鲁婷 -专利权人：鲁婷
申请日： 2017-10-09 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：其原料的重量配比为：人参15～20份，枸杞40～60份，首乌150～200份，黑芝麻150～200份，按原料药与水的重量比＝1∶2～4煎制成药汁；药汁∶红糖∶赤小豆重量比＝1∶1～1.6∶10～12，将药汁和糖加到熟赤小豆中捣制成营养馅泥，该馅泥或药汁在制作面食中作馅或添加料使用。
药汁营养食品赤小豆重量比馅泥制备红糖机体免疫力贫血性疾病慢性疾病人体健康身体衰弱天然食品重量配比滋补肝肾黑芝麻添加料原料药原有的补益面食首乌心脑阳痿衰老枸杞抗病添加剂人参白发食用智力制作

[发明专利]一种营养食品及其制备方法-CN200910220707.2无效
发明人：刘俊云 -专利权人：刘俊云
申请日： 2009-12-08 - 公布日： 2011-06-08 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：其原料的重量配比为：人参15～20份，枸杞40～60份，首乌150～200份，黑芝麻150～200份，按原料药与水的重量比＝1∶2～4煎制成药汁；药汁∶红糖∶赤小豆重量比＝1∶1～1.6∶10～12，将药汁和糖加到熟赤小豆中捣制成营养馅泥，该馅泥或药汁在制作面食中作馅或添加料使用。
一种营养食品及其制备方法

[发明专利]一种爆汁肉丸及其加工方法-CN201911410385.8在审
发明人：朱金亮;薛丽;宋英娜 -专利权人：山东佳士博食品有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种爆汁肉丸，由外皮和内馅加工而成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鸡胸肉40份，鸡皮10份，乙酰化二淀粉磷酸酯14份，冰水16份，酿造酱油3份，三聚磷酸钠0.2份，盐1份，白砂糖1份，味精本发明还公开了一种上述爆汁肉丸的加工方法。本发明所得爆汁肉丸内馅多汁，肉感强，满足了消费者对口味和汤汁的需求，增强了食欲。
一种肉丸及其加工方法

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