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[发明专利]用于改善猪肉品质和风味的发酵饲料及其制备与应用-CN202310359285.7在审
发明人：汪以真;张钰;路则庆;苏维发;王成;姜子鹏;龚焘 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-04-06 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23K50/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于改善猪肉品质和风味的发酵饲料及其制备与应用。本发明配合常规日粮使用后，可以显著降低料重比，提高猪肉中挥发性风味物质、鲜味氨基酸的含量，有效提高了肉品质和风味。同时，促进了育肥猪营养物质表观消化率的提高。
用于改善猪肉品质风味发酵饲料及其制备应用

[发明专利]一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法-CN202310074885.9在审
发明人：张慜;张兰;刘亚萍 -专利权人：广东嘉豪食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-02-07 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L3/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味
一种杀菌过程动物油脂风味保存复合方法

[发明专利]一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造方法-CN201610574009.2有效
发明人：唐柯;徐岩 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-07-20 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造方法，属于葡萄酒酿造技术领域。本发明方法包括酒精发酵、苹乳发酵、酶解处理、下胶澄清、稳定性处理及无菌灌装。在葡萄酒苹乳发酵结束后进行CGMCC 3.6328来源的糖苷酶的酶解处理，该酶酶解处理时间短、所需用量少，并且可以针对葡萄主要品种香组成的结合态风味物质及葡萄酒重要功能成分结合态酚类物质进行作用。与不进行酶解处理的对照相比，该发酵工艺能使葡萄酒的香气更加馥郁芬芳，并且游离态酚类物质的种类和含量均有所增加，不仅改善了葡萄酒的风味，同时还提高了葡萄酒的功能性成分及品质。
一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味品质酿造方法

[发明专利]一种乌贼墨风味黑色辣味鸭脖的生产方法-CN201910511123.4有效
发明人：陈跃文;董雪平;夏国涛;林森;林浩;郑丽莉;王怡然;石玉刚 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2019-06-13 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种乌贼墨风味黑色辣味鸭脖的生产方法。本发明以ADSP(乙酰化二淀粉磷酸酯)和黄原胶为复合助剂，采用湿法工艺制备高品质乌贼墨酱，乌贼墨的添加赋予鸭脖独特的风味,且增加了鸭脖营养功能；真空低热腌制技术提升了腌制效率和品质；采用Scoville本发明具有概念创新、营养创新、技术创新、成本可控等特点，既实现了传统食品的工艺技术提升，又赋予鸭脖独特的风味和全新的消费体验。
一种乌贼风味黑色辣味生产方法

[发明专利]一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法-CN202111133742.8有效
发明人：王鹏杰;张伟博;陈冲;王米其;任发政 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种提升炸制花椒油风味物质品质的方法，将酶/花椒质量百分比1％‑10％的复合酶Viscozyme L溶解于水中，形成酶溶液；将得到的酶溶液与花椒混匀，酶解0.5h～5h，酶解温度为40℃～60本发明通过复合酶Viscozyme L酶解花椒，使其植物细胞壁结构被破坏，进而促进花椒组织中活性成分的溶出，显著提升扎花椒油中风味物质的含量，从而提高其风味品质，降低生产成本，有利于炸花椒油的工业化生产
一种提升花椒油风味物质品质方法

[发明专利]一种改善畜禽肉质风味品质的中药复方及其制备方法-CN201611218135.0在审
发明人：牛卫宁;梁冰;尹朋 -专利权人：中悦民安(北京)科技发展有限公司
申请日： 2016-12-26 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A61K36/74 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善畜禽肉质风味品质的中药组合物及其制备方法，其特征在于该组合物由下述重量配比的原料药制备而成的20‑50份白术、10‑40份诃子、10‑30份小茴香、10‑30份山楂、20‑40份瓜子金可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积；添加中药复方制剂的试验组的肌肉香味和滋味显著提高，与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一致，本发明可改善猪肉的风味品质，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。
一种改善畜禽肉质风味品质中药复方及其制备方法

[发明专利]一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法-CN201711252978.7在审
发明人：彭亚萍 -专利权人：彭亚萍
申请日： 2017-12-02 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A01K67/02 文献下载
摘要：本发明属于农业畜牧领域，公开了一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法。本发明所提供的肉鸡两阶段饲养方法，解决了目前集约化养殖造成的鸡肉品质下降及肉鸡散养状态下成活率低、养殖成本较高等问题，有效改善了鸡肉的品质和风味，增加了养殖效益。
饲养养殖鸡肉风味品质上市体重集约化两阶段肉鸡放牧大棚鸡舍鸡肉品质养殖成本自由采食自由饮水鸡肉补饲日龄散养成活率畜牧

[发明专利]一种针对食品风味品质评价信息检测方法及系统-CN201910872548.8在审
发明人：詹萍;田洪磊;王鹏;赵玉;李凯旋;卢聪;耶玉婷 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2019-09-16 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明属于食品风味品质检测技术领域，公开了一种针对食品风味品质评价信息检测方法及系统，采用层次聚类分析确定样本烤制时间与感官评析分数的对应关系，通过顶空萃取法分离萃取样本中的香气物质，利用气相质谱色谱联用技术分别分析每组样本中的香气物质本发明通过偏最小二乘确定样本气味信息与感官评析分数之间的对应关系，采用多变量分析方法确定气味信息与香气品质评价结果的相关性，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。
样本气味信息主成分分析食品风味香气物质烤制感官挥发物多变量分析偏最小二乘质谱联用仪层次聚类顶空萃取分离萃取品质检测品质评价气相色谱气相质谱色谱联用香气品质信息检测分析采集参考观察统一

[发明专利]一种家用酿造发酵控制方法及其设备-CN202210625824.2在审
发明人：陈丹慧;石磊;左婷婷;张淼 -专利权人：珠海格力电器股份有限公司
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明方法基于原材料的种类或种类组合，执行不同的发酵程序，通过对酿酒技术的发酵工艺流程进行系统化的控制，通过对常见的不同发酵原材料进行针对性的发酵工艺匹配和发酵程序执行，在酿造工艺的前端进行管控能极大提高粮食的利用率和成品酒品质，提升酒质风味成分。本发明设备对原材料发酵进行全方位控制，根据不同的发酵原材料自动判别并选择合适的发酵方式进行深度发酵，提高原材料利用率的同时提高酒质风味，提高酒品质量，一体化的设备能够满足用户的不同需求，且使每次的出酒品质得到保证
一种家用酿造发酵控制方法及其设备

[发明专利]一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法-CN202210352113.2在审
发明人：周亚军;胡梦青;张鸣镝;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-04-03 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求
一种硬度段式烤制山黑猪烤肉制作方法

[发明专利]一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法-CN201510179685.5有效
发明人：章建浩;宋野;马磊 -专利权人：江苏中农生物科技有限公司
申请日： 2015-04-16 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，属于畜产品深加工技术领域。本发明方法将新鲜鸡蛋放入由食盐、氢氧化钠和硫酸锌组成的低盐腌制液中浸泡腌制，腌制后水浴加热得到本发明产品。本发明方法通过降低腌制液中的碱度，有效的降低了产品的碱度，使产品蛋白色泽呈金黄色，显著提高了产品的色泽风味感官品质，便适应主流消费群体的现代食品健康绿色消费理念。此外将腌制后产品通过热水浴加热调控蛋白质的凝胶感官品质的新工艺，能显著提高其产品的均一性和标准化程度，使传统松花蛋适应大规模生产的品质标准化控制要求。
一种风味皮蛋腌制加工方法

[发明专利]一种金枪鱼脱腥脱酸增加风味的方法-CN201210223280.3无效
发明人：苏秀榕;陈义芳;徐嘉杰;王求娟;全晶晶;郑平安;孙静 -专利权人：宁波大学;宁波今日食品有限公司
申请日： 2012-07-02 - 公布日： 2012-10-24 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种金枪鱼脱腥脱酸增加风味的方法，将金枪鱼洗净去杂，切成鱼块，再将鱼块浸入重量百分浓度为1.0～1.5%的谷氨酰胺转胺酶溶液中，在4～28℃温度条件下浸泡1.5～6.5小时，得到品质改善鱼块；该大小的金枪鱼鱼块经该浓度的谷氨酰胺转胺酶溶液浸泡后，鱼块中肌肉纤维之间不但不粘结，反而分离，肌肉纤维之间的内聚力在0.5～0.7之间，硬度<220，鱼肉嫩化；同时提高了肌肉纤维的品质，鱼肉弹性>0.85；同时降低了金枪鱼肉内酸度。因此本发明是一种可以使鱼块中肌肉纤维之间不但不粘结，反而分离，鱼肉嫩化，而肌肉纤维品质提高，弹性增大、鱼肉中酸味较低的金枪鱼脱腥脱酸增加风味的方法。
一种金枪鱼脱酸增加风味方法

[发明专利]一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法-CN201910833447.X在审
发明人：吴国权;班曼曼 -专利权人：河南芮山乳业有限公司
申请日： 2019-09-04 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法，涉及饮料领域，提供了一种营养均衡，品质稳定的玉米风味的乳制品饮料。所述玉米风味的乳制品饮料以下组份的原料：纯牛奶30‑40份、鲜玉米10‑20份、白砂糖18‑24份、糖化酶8‑16份、α‑淀粉酶6‑12份、水60‑120份、氯化钙1‑2份、甜菊糖0.1‑0.2份和乳酸菌发酵剂本发明制备方法简单易操作，所制备的玉米风味的乳制品饮料不仅是口感丰富，并且具有抑制肠胃道有害菌的增生，从而调节肠胃道的功能的优点。
乳制品饮料玉米风味制备肠胃道白砂糖淀粉酶乳酸菌发酵剂饮料领域营养均衡氯化钙糖化酶甜菊糖鲜玉米组份增生牛奶

[发明专利]人参粽子的生产方法-CN201110169607.9有效
发明人：张艳荣;王大为;刘婷婷 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2011-06-22 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：将人参筛选除去杂质后，经软化、风味改良后用于粽子的生产，产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。以蔗糖、柠檬酸为软化剂，调整适当的温度、加水量，对人参进行软化及风味改良处理，赋予其特殊的风味及温和的补益功能，配以抗老化处理的糯米加工粽子，消除了人参的苦味及土腥味，风味独特，口感优良。
人参粽子生产方法

[发明专利]一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法-CN201611230219.6有效
发明人：史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;李凤玉;张玉;乔鑫;沈汪洋;乔宇;吴文锦;汪兰;程薇;金玮玲;石猛;但冬梅 -专利权人：湖北浩伟科技股份有限公司
申请日： 2016-12-27 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： A23L21/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆本发明注重不同食材的营养优选，凸显香菇的特性风味物质的引领作用，改善了产品的组织质构、口感，体现了香菇的特色风味，促进了最终产品食用品质的提高，与主食基料的有效结合使得产品的具有很好地应用前景。
一种具有香菇风味保健米制食品制备方法