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- [发明专利]茶叶蛋预包装调味煮制工艺-CN201711461093.8在审
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余劼
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福建光阳蛋业股份有限公司
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2017-12-28
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2018-05-15
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A23L15/00
- 本发明涉及一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中；（5）向包装袋中放入调味包；（6）向包装袋中灌入调味汁；（7）对包装袋进行封口；（8）将装有鸡蛋、调味包和调味汁的包装袋放入杀菌设备中进行高温杀菌。本发明茶叶蛋预包装调味煮制工艺在高温杀菌过程中利用高温杀菌时的加热温度进行卤制，节省了传统卤制工序，缩短加工时间，提高生产效率，同时能够实现封味，锁住调味汁的味道，避免味道流失，保证口感。
- 茶叶蛋包装调味工艺
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