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[发明专利]面包改良剂-CN201610227078.6有效
发明人：史周方;赵志伟 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2016-04-13 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包改良剂，其由包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、双乙酰酒石酸单甘油酯、单(双)甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素C、粗粒预糊化蜡质玉米淀粉和谷朊粉的成分组成，其中粗粒预糊化蜡质玉米淀粉的粒径满足220μm筛网过筛后的留存量≤40％，谷朊粉的乳酸SRC值为95.0‑130.0％；该面包改良剂以流散性能优越的粗粒预糊化蜡质玉米淀粉为载体，在同等时间，同种转速情况下，提高了改良剂各组分的均匀性；采用具有特殊性能的谷朊粉，有效延缓面包老化，增加面包的Q弹性。
面包改良

[发明专利]面包改良剂-CN201410828674.0在审
发明人：余明华;从浩 -专利权人：山东圣琪生物有限公司
申请日： 2014-12-26 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A21D2/22 文献下载
摘要：本申请涉及面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分：抗坏血酸0.2％至1.0％，硬脂酰乳酸钠0.5％至1.5％，单双甘油脂肪酸酯0.2％至1％，酶制剂100ppm至400ppm，海藻酸钠0.5％至2.5本申请的面包改良剂可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，同时也能改善面团的加工性能，可以在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，使面筋的吸水能力增加，因而可以增加面包心的柔软度，延缓面包的老化，从而达到延长面包保质期的效果
面包改良

[发明专利]一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用-CN201410126750.3在审
发明人：董英;李真;陈国平;常宪辉;周兴华 -专利权人：江苏大学;丹阳市江南面粉有限公司
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用，属于一种富含大麦粉的发酵面制品改良剂技术领域。本发明所述的改良剂为β-葡聚糖酶，预拌粉为含有该改良剂的大麦和小麦的混合粉。加入大麦粉20%~60%时，使用相当于面粉总质量0.008%~0.2%的改良剂，以及含有该改良剂的面包、馒头等预拌粉，通过常规的面包制作方法，或者家庭式面包机制备面包，当大麦粉添加量为30%时，本发明提供的改良剂的使用可以获得与小麦面包相当品质的产品本发明所用的改良剂使用简单、价格低廉，且安全有效，能有效改善面包体积和内部组织结构，适合作为富含大麦粉的面包改良剂应用于工业化生产。
一种大麦发酵制品改良及其预拌粉中的应用

[发明专利]面包改良剂、其制备方法及包含其的面包-CN201810948134.4有效
发明人：段盛林;王玺;文剑;苑鹏;刘士伟;刘亚旭;马芙俊;韩晓峰;柳嘉;夏凯;崔立柱 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本申请公开了一种面包改良剂，该面包改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份的抗坏血酸该面包改良剂的制备方法为按比例称取原料、混合、称重、分装，即得该面包改良剂成品。本申请还提供了使用该面包改良剂的面包。本申请解决了由于现有面包改良剂配方不合理造成的不能有效改善面团吸水性、稳定性、延展性、持气性及面包产品老化速率的技术问题。
面包改良制备方法包含

[发明专利]一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用-CN202210562606.9有效
发明人：李冰;夏明威;李琳;张霞;何霓;何敏 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。
一种面包冷冻面团复合改良及其应用

[发明专利]一种面包改良剂-CN201811401256.8在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：蒋能
申请日： 2018-11-22 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包改良剂，所述面包改良剂中含有次磷酸盐、强筋剂，还含有酶制剂和/或乳化剂；次磷酸盐的含量为0.02～100重量％，优选0.2～50重量％。该改良剂能够增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度。
一种面包改良

[发明专利]面包生坯改良剂-CN201010247315.8无效
发明人：藤本章人;川户高博;井藤隆之 -专利权人：麒麟协和食品株式会社
申请日： 2010-08-05 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明提供可以简单地重现通过低温长时间中种法得到的面包口感的面包生坯改良剂。一种面包生坯改良剂，其特征在于，含有油脂、麦胶蛋白及酵母的混合物的熟化物；及该面包生坯改良剂的制造方法。
面包生坯改良

[发明专利]一种面包改良剂及其制备方法与应用-CN201710407018.7有效
发明人：李长保 -专利权人：李长保
申请日： 2017-06-02 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包改良剂及其制备方法，面包改良剂采用脂肪酶和淀粉酶做为原料，以食品级麦芽糊精，植物淀粉、小麦粉或植物蛋白粉做载体，制备方法包括混合、过筛和灭菌的过程。本发明的有益效果为：本发明的面包改良剂主要用于制作面包，也可以用作其他烘烤类产品，比如饼干等。本发明的面包改良剂制作的面包抗老化期、保湿缩水期、柔软期等均超越现有技术制成的面包的一倍左右的时间。
一种面包改良及其制备方法应用

[发明专利]一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用-CN200910215843.2有效
发明人：俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;胡新平 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2009-12-30 - 公布日： 2011-07-06 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包改良剂以及该改良剂在制造面包中的应用。该面包改良剂包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母、以及淀粉。按总的所述改良剂重量计，包括0.9～2.3％的复合酶制剂，0.5～4％的抗氧化剂，10～30％的乳化剂，15～40％的灭活干酵母以及余量的淀粉。按总的所述改良剂重量计，所述复合酶制剂中的α-淀粉酶为0.05～0.3％、半纤维素酶为0.5～1％、麦芽糖淀粉酶为0.3～0.7％、脂肪酶为0.05～0.3％。本发明的改良剂是提高面包质量的一种复合添加剂，应用该改良剂可以改进面团的流变性质，改善面团加工性能；能够有效地抑制面团的老化；提高了面包的风味。
一种面包改良以及制作中的应用

[发明专利]一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用-CN201410776641.6在审
发明人：徐皎云;谢少梅;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 -专利权人：广州合诚实业有限公司
申请日： 2014-12-12 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用。该手撕面包改良剂由如下按质量百分比计的成分组成：食品乳化剂10％～30％、抗氧化剂1％～3％、酶制剂0.3％～0.5％、食用胶体5％～10％、盐类5％～10％、填充料余量。将前述原料混合过CQ20筛，得到手撕面包改良剂。本发明提供的手撕面包改良剂配方合理，应用该改良剂的面包在本身水分活度和水分含量分别为0.80～0.85和20％～23％的条件下，不避光，密封保存超过3个月，与现在面包坊制备的手撕面包只有3～7天的保质期相比，保质期大大延长；而且，能开袋即食，相对于采用低水分含量、水分活度来延长保质期的面包食用更方便。
一种面包改良及其制备方法应用

[发明专利]一种利用天然酵头制作老式面包的方法-CN202011590990.0在审
发明人：苏浩轩;苏魁;孙汉巨;叶永康;何述栋;苏露 -专利权人：安徽好运友食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：一种利用天然酵头制作老式面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种，经过适应性培养，制作了天然酵头；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，制得面包改良剂A；利用五碳糖‑木糖、六碳糖‑葡萄糖、二糖‑麦芽糖与牛奶复合酶解液进行美拉德反应，得到了面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵头发酵面团生产得到老式面包产品本发明制得的老式面包，口感松软，面香纯正；天然酵母培养和面包改良剂加工均采用生物工程方法，面包的风味和品质稳定，具有较长的货架期。
一种利用天然制作老式面包方法

[发明专利]一种利用天然酵母生产手撕面包的方法-CN202011590988.3在审
发明人：苏浩轩;苏魁;孙汉巨;叶永康;何述栋;苏露 -专利权人：安徽好运友食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：一种利用天然酵母生产手撕面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，以及超高压处理，制得面包改良剂A；利用柚皮制作了富含果胶的面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵母发酵面团生产得到手撕面包产品。本发明制得的手撕面包，麦香浓郁，口感甜糯，质地紧实，富有韧性。
一种利用天然酵母生产面包方法

[发明专利]一种面包改良剂的制备方法-CN201610945066.7在审
发明人：吴迪;孟中立 -专利权人：吴迪
申请日： 2016-11-02 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包改良剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先从南极磷虾体内通过匀浆、透析获得混合酶，再以黄豆为原料发酵，得到发酵物，最后与其他物质混合即可得到面包改良剂。将豆浆用乳酸菌和酵母发酵后添加到面包中会增加面包的膨胀度和密实度，而茶多酚与抗坏血酸并用，可极大程度的抑制面包的老化，南极磷虾中的混合酶可使面包的品质增加，本发明制备的面包改良剂添加量小，仅为面粉总质量的1～3%，添加本发明制得的面包改良剂的面包不避光，密封保存超过3个月。
一种面包改良制备方法

[发明专利]未冷冻储存的预烤面包的改良剂和面包制作方法-CN201680037429.5有效
发明人： F·布拉雷奥;P·博纳戴尔;D·德布勒塞;R·温特沃斯 -专利权人：乐斯福公司
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。
冷冻储存烤面包改良面包制作方法

[发明专利]一种明显延缓面包老化、延长面包货架期的面包改良剂-CN201310605647.2无效
发明人：董书阁;侯文燕;董静静;段智岗;侯文杰;肖龙虻 -专利权人：青岛嘉瑞生物技术有限公司
申请日： 2013-11-26 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种可明显延长面包货架期的面包改良剂，既可以延长面包保质期、降低成本、防止面包老化、改善组织结构、增加面包风味、改善口感、增筋、增大体积，又能延长面包货架期的新型改良剂。所述面包改良剂在应用于面包制作时，使用相当于面粉总质量的3%～5%，通过常规的面包制作工艺即可得到既可以改良面包组织结构、增大面包体积、增加面筋进度、改善面团的物理性质，改善机械加工性能、延缓面包老化、增加面包口感等，又可延缓面包老化、延长面包货架期的面包产品。
一种明显延缓面包老化延长货架改良

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