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[发明专利]一种面拌伴酱油及其制备方法-CN201310405694.2有效
发明人：卞晶晶;李国权;孙乐六;王婷婷 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2013-09-09 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种面拌伴酱油，每升面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分：高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8%、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠本发明面拌伴酱油是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用，使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味，又具有低盐固态酱油的浓郁酱香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。
一种面拌伴酱油及其制备方法

[发明专利]基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备-CN201910211972.8有效
发明人：苏国万;赵谋明;李露芳 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2019-03-20 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备；包括如下步骤：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。本发明能够准确以及快速实现对酱油的各味觉参数进行评价。
基于电子酱油滋味评价方法装置介质计算设备

[发明专利]一种高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法及杏鲍菇酱油-CN201910956831.9有效
发明人：赵国忠;刘冲;姚云平;庞倩婵;陈文;孔宇;王汝华;韩冉 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-10-10 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法及杏鲍菇酱油，包括，杏鲍菇护色、杏鲍菇干燥制粉、种曲制备、将大豆：水：杏鲍菇粉按质量比为5:12:1～1.5混合制备大曲、盐水发酵后，制得成品酱油。本发明提供一种工艺简单、制得的酱油品质稳定、实施方便、易于推广的高产醇的杏鲍菇酱油的制备方法，制得的杏鲍菇酱油氨基酸态氮含量高、多酚含量高、富含醇类和酯类风味物质的，相比未添加杏鲍菇酱油，氨基酸态氮含量增加了17％，总多酚含量增加了6.5％，在杏鲍菇酱油发酵中期醇类含量为44％，是不添加杏鲍菇酱油的22倍，终产品酱油醇类含量为57％，酯类含量为35％，氨基酸态氮含量为0.955g/100mL，总多酚含量为0.360mg
一种高产杏鲍菇酱油制备方法

[实用新型]一种用于酱油的称重定量装置-CN202020230082.X有效
发明人：王宇鹏 -专利权人：大连天洲酒业有限公司
申请日： 2020-02-29 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： G01G15/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酱油的称重定量装置，包括底板，所述底板的上表面放置有电子秤，所述底板的上方右侧设有弧形板，所述弧形板的左表面固接有第一套环，所述第一套环的内部设有漏斗，所述第一套环的内壁与漏斗的外壁间隙配合该用于酱油的称重定量装置，相对于传统技术，具有以下优点：通过底板、电子秤、弧形板、第一套环、漏斗、第二套环、排料机构、接头和第二套环之间的配合，能够明显的提升漏斗的稳定性，不易出现后续酱油注入酱油壶内部时酱油洒落的情况出现，同时能够控制酱油进入酱油壶内部的速率，不易出现进入酱油壶内部的酱油或多或少的情况出现，酱油定量称重的效率得以保障。
一种用于酱油称重定量装置

[发明专利]酱油基呈味基料及其制备方法和应用-CN202211345622.9有效
发明人：周其洋;吴日帮;陶林;黄磊;石勇军 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油基呈味基料及其制备方法和应用。所述酱油基呈味基料的制备方法包括如下步骤：对酱油二油进行变性处理，制备第一产物；对所述第一产物进行预酶解，制备第二产物；对所述第二产物进行脱盐处理和第二次酶解处理，制备所述酱油基呈味基料。所述制备方法制备得到的酱油基呈味基料能够提升酱油的整体浓厚感且保留酱油本身的香气。
酱油基呈味基料及制备方法应用

[发明专利]一种海鲜酱油及其生产方法-CN201210327609.0无效
发明人：毛相朝;阚翡翡;于小航;薛长湖;林洪 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2012-08-31 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种海鲜酱油及其生产方法，所述的酱油，是用脱脂处理后的海水虾加入到酱油酿造的制曲原料中，再按照酱油发酵步骤后制备的。为了使制备的酱油具有更好的应用，本发明的脱脂处理后的海水虾粉碎后，先用蛋白酶进行了降解。本发明的产品色泽红褐，鲜艳有光泽；具有虾酱油特有鲜香，无腐败臭味；具有海鲜酱油特有鲜美滋味，鲜、咸、甜适口；澄清透明，无悬浮物和絮状沉淀。
一种海鲜酱油及其生产方法

[发明专利]一种彩色酱油的生产方法-CN200610036192.7无效
发明人：李国基;刘培玲;林静韵;侯燕雯;刘惠娜 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2006-06-30 - 公布日： 2006-11-29 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种彩色酱油的生产方法，以酿造酱油为基质，通过活性炭两次脱色处理得到透明的澄清酱油，再用各种天然的食用色素进行调配，制成红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等各种颜色的彩色酱油。本发明生产工艺简单，能生产出各种颜色的彩色酱油，该彩色酱油色泽鲜艳，体态透明，能够使烹调的菜肴多姿多彩，用这些彩色酱油烹饪出的菜肴，除保持其原色原味外，还可增添更多的色彩。
一种彩色酱油生产方法

[发明专利]蒜香酱油-CN201710734410.2在审
发明人：王丽英 -专利权人：青岛生鲜馆电子商务有限公司
申请日： 2017-08-23 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：蒜香酱油，制作原料包括现有普通酱油和现有普通蒜米，制作工艺主要是把剥开了外包衣的整个的蒜米倒入装有酱油的容器中密封浸泡十五天以上，最后捞出浸泡过的蒜米，留下的酱油就是具有浓郁蒜香的蒜香酱油。
酱油蒜香蒜米浸泡制作工艺外包衣中密封捞出制作

[发明专利]蒜香酱油-CN201510814654.2在审
发明人：李家海 -专利权人：李家海
申请日： 2015-11-20 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：蒜香酱油，制作原料包括现有普通酱油和现有普通蒜米，制作工艺主要是把剥开了外包衣的整个的蒜米倒入装有酱油的容器中密封浸泡十五天以上，最后捞出浸泡过的蒜米，留下的酱油就是具有浓郁蒜香的蒜香酱油。
酱油

[发明专利]香椿酱油加工方法-CN201510992336.5在审
发明人：马丹强 -专利权人：彭水县百业兴森林食品开发有限公司
申请日： 2015-12-25 - 公布日： 2016-05-04 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工，具体提供一种香椿酱油加工方法，旨在解决现有技术中缺少香椿味酱油的加工方法的问题。为此目的，本发明提供一种香椿酱油加工方法。该方法包括：对香椿原料进行预处理；向预处理后的香椿中加入生抽酱油；将加入生抽酱油的香椿打磨成浆汁；在密闭容器中将所述浆汁酱渍2小时以上；以及从所述浆汁中过滤出具有浓厚香椿味道的香椿酱油。由于采用香椿和生抽混合打磨的方式，本发明的方法能够最大限度地使香椿与酱油的味道彼此融合，从而制作出色香味俱佳的香椿酱油。
香椿酱油加工方法

[发明专利]一种灵芝保健酱油的制备方法-CN201710787757.3在审
发明人：曾益洪 -专利权人：广西顶俏食品有限公司
申请日： 2017-09-04 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种灵芝保健酱油的制备方法，包括以下步骤1)制备酱油曲料；2)制备酱油酱醪；3)制备糖化灵芝液；4)制备酵母菌液体发酵培养基并接种酵母菌发酵；5)酵母发酵菌液混合酱油酱醪进行二次发酵；6)二次发酵得到的发酵液沉淀过滤得到灵芝保健酱油本发明的有益效果为本发明提供的一种灵芝保健酱油的制备方法，是将灵芝和几种补气益血中药材充分处理后加入至酱油的生产过程中，丰富了酱油的营养元素，长年食用，具有极佳的保健效果。
一种灵芝保健酱油制备方法

[发明专利]一种调味酱油及其生产方法-CN201710736477.X在审
发明人：王丽英 -专利权人：青岛生鲜馆电子商务有限公司
申请日： 2017-08-23 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种调味酱油及其生产方法,该调味酱油包括如下组分:原酱油92.0‑97.0％；谷氨酸钠1.5％‑2.6％；呈味核苷酸二钠0.1％‑0.3％；酵母抽提物0.3％‑2.0％；盐1.0％‑3.0％；山梨酸钾0.1％；该酱油的生产方法依次是将酱油加热40‑50℃,添加盐和酵母抽提物,搅拌使其均匀,继续加热酱油至80℃左右,添加谷氨酸钠,呈味核苷酸二钠以及山梨酸钾继续搅拌,最后在80℃恒温热灌装即得所述酱油本发明调味酱油是复合型调味料,能突破传统的单一的酱油口感,能使面条鲜美可口、方便又美味,更适合那类追求快捷简便的消费人群；盐分适中,不会给消费者的肾脏造成严重的负担。
调味酱油酱油呈味核苷酸二钠酵母抽提物谷氨酸钠山梨酸钾加热消费人群传统的调味料热灌装原酱油肾脏生产面条

[发明专利]一种酱油酿造工艺方法-CN202010346727.0在审
发明人：李德平;贺飞 -专利权人：四川合江县永兴诚酿造有限责任公司
申请日： 2020-04-28 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油酿造工艺方法，制备方法包括以下步骤：筛选原料、浸泡、蒸焖、冷却摊凉、拌和接种、制酱黄、制酱醪、秋子浸出法抽取酱油、原油陈酿，将抽取的原汁酱油放在洁净的大缸中沉淀、曝晒、浓缩成为成品酱油，经长达四年的日晒夜露，形成棕红铮亮、粘稠适度、酱味绵长、醇正柔和、挂碗留香的一种酱油，以每缸酱醪重量为准，实现以五斤酱醪抽取一斤酱油，采用传统手工酿造工艺进行酱油的酿造，通过周期为四年的三次发酵使得酿造出来的一种酱油棕红铮亮、粘稠适度、酱味绵长、醇正柔和、挂碗留香，加工原料单一，操作简单，容易控制酱油加工出来的质量。
一种酱油酿造工艺方法

[发明专利]一种大豆酿造酱油残渣的回收利用方法-CN201911281597.0在审
发明人：崔凯;崔宇 -专利权人：安徽爱家食品有限公司
申请日： 2019-12-14 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： C05F17/05 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆酿造酱油残渣的回收利用方法，包括如下步骤：(1)将酱油酿造后产生的酱油残渣收集在若干处理池中，然后向每个处理池中投入土壤，将酱油残渣和土壤充分混合制得混合料；(2)向混合料中投入蚯蚓本发明通过在酱油残渣中加入蚯蚓和土壤，利用蚯蚓吞食酱油残渣和土壤并排泄出来，使酱油残渣得到净化，一方面可以降解酱油残渣中的有毒物质，另一面可以使粗糙的酱油残渣更加细腻，使其在后期施肥时，更利于农作物吸收
一种大豆酿造酱油残渣回收利用方法

[发明专利]一种富含活性硒酱油的制备方法-CN202011548644.6在审
发明人：高献礼;冯拓;单培;胡锋;刘占;符姜燕;杨康;李顺;周华林;董修涛;赵颖;徐婷 -专利权人：江苏大学;广东厨邦食品有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。
一种富含活性酱油制备方法