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[发明专利]饮料前体和制备饮料的方法-CN201580062184.7在审
发明人：克里斯汀·舒;戈尔德·科巴尔;乔治斯·D·卡尔斯;布凯特·萨因;小布莱恩K·惠特利;约翰娜·博根 -专利权人：奥驰亚客户服务有限责任公司
申请日： 2015-09-16 - 公布日： 2017-09-26 - 主分类号： A23L2/56 文献下载
摘要：一种制备风味饮料的方法包括将水和多种风味化合物混合，风味化合物的量足以提供葡萄酒、威士忌、啤酒、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龙舌兰酒风味。用于制备风味饮料的包装饮料前体可以包括多种风味化合物和容器。
饮料制备方法

[发明专利]一种橡木桶粮食酒酿造工艺-CN202110069521.2在审
发明人：李芒 -专利权人：上海玖泛科技发展有限公司
申请日： 2021-01-19 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：它包括以下加工步骤：步骤一：取适量粮食酒基酒作为原料备用；步骤二：对粗酒进行二次蒸馏，获得精酒；步骤三：将蒸馏后的精酒放入陶瓷瓶或不锈钢瓶，密封储存；步骤四：灌入橡木桶再存放3‑5年；步骤五：经过老熟作用，得到具有橡木风味的酒体；步骤六：对步骤五调配后的酒体进行检验；步骤七：对检验后的酒体进行过滤，再进行净化除浊；步骤八：将酒体灌装到玻璃瓶中，然后采用灯光进行检验；步骤九：对灌装后的酒体进行包装，得到成品粮食酒基酒经两次蒸馏后装入橡木桶中陈酿，从橡木桶中萃取、融合可溶解成分，形成特有的橡木风味，能够更多地保留橡木风味。
一种橡木粮食酒酿工艺

[发明专利]一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法-CN202110370571.4有效
发明人：蔡凤娇;张娟;薛超越;蒋祥瑞;徐健;汪江波;张瑞景;朱正军;曹敬华;余汉超 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2021-04-07 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法，属于农产品精深加工领域。本发明主要通过高粱和白葡萄汁混合发酵，通过固态、液态发酵相结合的发酵方式，得到所述新型果粮风味蒸馏酒，主要包括原料预处理、浓缩、风干混料、固态发酵、蒸酒、配糟发酵、液态发酵、蒸酒、陈酿、勾调等步骤。白葡萄富含维生素、有机酸等，以白葡萄作为发酵用原料，能使蒸馏酒酒体清新尖脆，果香更新鲜活跃。本发明利用固态发酵工艺来丰富发酵过程中的风味物质，再通过液态发酵工艺增加酒体层次感，丰富了蒸馏酒风味、增加了蒸馏酒中的成分。
一种葡萄高粱混合发酵生产新型风味蒸馏方法

[发明专利]一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法-CN201010502867.9无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法。采用假丝酵母、孢汉逊酵母、毕赤酵母、克勒克酵母和酿酒酵母复合发酵得到的枣酒风味口感要明显好于单一酿酒酵母发酵制得的枣酒。这些非酿酒酵母在发酵中产生一些高级醇、低级脂肪酸和酯类等芳香物质和特别的风味成分，使酒的风味特征明显改善，枣酒口感更加润滑、风味更加浓醇，克服了单一酵母发酵的不足，对枣酒的总体风味产生了积极的影响。所得枣酒酒体丰满，呈玫瑰红色，澄清亮泽，口感醇厚润滑，具有纯正幽雅的红枣果香与酒香。
一种菌种复合发酵红枣及其酿造方法

[发明专利]一种机械化固体发酵生产多风味成分调酒液的方法-CN201510996048.7在审
发明人：薛栋升;梁龙元 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2015-12-25 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种机械化固体发酵生产多风味成分调酒液的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明利用清香型酒曲、浓香型酒专用曲、酱香型酒用曲、芝麻香白酒专用曲、白曲的不同组合对蒸煮摊凉的高粱发酵；利用酸性酒醅和碱性酒醅的组合，通过pH、温度控制，结合回糟、酒尾回泼和堆积，增加了酒体中风味成分的种类，得到多风味成分调酒液，将其用于低度白酒的勾兑，能够增加酒体的丰满性和改善低度白酒的口感。
一种机械化固体发酵生产风味成分调酒方法

[发明专利]一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法-CN202110514613.7在审
发明人：施鹏;杨强;童国强;易翔;刘明智;祝成;万朕;乐细选 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抗氧化活性及竹子风味的健康竹酒的制备方法，包括活竹注酒、取酒、陈酿、调配、检测和灌装步骤；通过活竹注酒以及竹制容器陈酿结合的方式，使原酒充分吸收竹子中的风味物质，保持酒体酒精浓度的同时使其风味更加浓郁；竹酒陈酿后与小曲酒进行勾兑制作，可以自由调控成品的酒精度数，适应不同的饮用需求，同时也大大提高了生产效率；竹酒灌装前会进行相应的指标检测，保证饮用者的食品安全。
一种具有氧化活性竹子风味健康制备方法

[发明专利]一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺-CN201410274331.4无效
发明人：王鹏珍;张世满;刘岩松;朱金玉;赵生玉;赵成元;解成玉;李善文;郭捷 -专利权人：青海互助青稞酒股份有限公司
申请日： 2014-06-19 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术，尤其涉及一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺。本发明的一种威士忌风味青稞酒，其特征在于，所述威士忌风味青稞酒是以青藏高原高海拔地区的高原农作物黑老鸦和瓦蓝青稞为原料，采用花岗岩条石窖固态糖化与液态发酵工艺相结合的酿造技术，经发酵蒸馏、橡木桶陈酿、调配成威士忌风味青稞酒采用的QK6酵母能产生良好风味物质，所产的总酸、总乙酸酯、总乙酯含量均较高，提高了青稞原酒口感复杂程度，从香气、口味和风格上呈现独特的产品特征。威士忌风味青稞酒晶莹透明，浅黄色至金黄色，无悬浮物，无沉淀。具有谷物和橡木桶赋予的协调的、浓郁的芳香气味，清雅细腻;酒体丰满、醇和、甘爽、具有谷物和橡木桶赋予的芳香口味。
一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺

[发明专利]一种红枣白兰地及其生产方法-CN201010502870.0有效
发明人：马强 -专利权人：山西悦卜林创业投资有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明采用五种酵母分别单一发酵制成发酵液通过蒸馏后调配而成，弥补了单一酵母发酵枣酒口味平淡、口感不佳的问题，得到风味口感独特的高品质红枣白兰地，产品中保留了红枣丰富的营养成分，利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚，本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质。
一种红枣白兰地及其生产方法

[发明专利]一种产淀粉酶丝状真菌的高通量筛选方法及其应用-CN202211116443.8在审
发明人：王莉;艾梅;卢建军;黄婉秋;朱琪;曹青青;陈良强;杨帆;张娟 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明提供的方法可以同批分选出酿酒酵母、毕赤酵母和丝状真菌三种细胞群，而不仅仅局限于酿酒酵母；并且通过本方法得到的高淀粉酶酶活的菌株对微生物群落的影响较低，维持了酒体原有的风味。同时，本发明筛选到了一株紫红曲霉(Monascus purpureus)，该紫红曲霉可以使得酒醅中乙醇以外的醇类风味物质提高4.36倍，酯类的含量提高3.30倍；醛类含量提升3.83倍，有效降低会影响菌群平衡的乙酸的积累量，降低80％；新增风味物质任酮，提升酒体的花香、草药香，丰富酒体风味。
一种淀粉酶丝状真菌通量筛选方法及其应用

[发明专利]改善酒风味和香气的方法-CN201880096211.6在审
发明人：雅妮·乌缇尼蒂功吉;才喜·乌缇尼蒂功吉;素知·乌缇尼蒂功吉;丘永生 -专利权人：淅川海灵生物科技有限公司
申请日： 2018-09-13 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：改善酒的风味和香气的方法，是旨在使酒的风味和香气与陈年老酒一样的发明，并且消除由不适的制造过程导致的不适气味。本发明的关键在于具有独特性质的材料和采取的步骤：混合材料制备、酒中微粒的选择性优化、不适微粒分离及酒中微粒的排列，所采取的步骤依赖于流速、温度和电磁场控制酒体中微粒的碰撞。得出的酒体的物理外观不变，酯和酒精含量保持稳定，不易因酒体内酒精含量不均而引起喉咙不适、胃灼热或恶心等现象。此外，该方法克服了现有酒处理技术的局限性，不会给取得的酒体带来更多的重金属残留物，也不会引致酒体中的微粒变得更易挥发。
改善风味香气方法

[发明专利]一种玫瑰花葡萄酒的制备方法-CN201610303222.X有效
发明人：严金秋;王咏梅;史红梅;胡金凤;张尚柱 -专利权人：严金秋
申请日： 2016-05-10 - 公布日： 2018-08-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明提供一种玫瑰花葡萄酒的制备方法，葡萄酒中引入玫瑰花细胞液，提高了葡萄酒的营养价值，保持了葡萄酒的风味的同时引入了玫瑰花的特有香气；制备过程直接低温生物发酵，最大限度保留了原料有效营养成分和微量元素，更加安全环保且节省成本；本发明采用的下胶澄清及冷稳定等处理技术，提高了酒产品的内在质量，增强其稳定性，达到物理除菌等效果。本发明玫瑰花葡萄酒制备方法操作简便，成本低，不添加化学试剂，操作条件温和，可有效防止生物大分子及风味物质分子的变性、失活、自溶等，从而最大限度上保障酒产品的品质和风味达到最优要求，改善产品香气稳定性、酒体稳定性，提高酒体的醇厚感。
一种玫瑰花葡萄酒制备方法

[发明专利]一种用于解酒护肝并陈化酒体的保健酒制剂及其制备方法-CN202310788672.2在审
发明人：文斌 -专利权人：厦门仁妙德康医药科技有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A61K36/8984 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于解酒护肝并陈化酒体的保健酒制剂，以质量分数计，包括以下组分：20‑100份石斛、10‑50份玛咖、10‑50份麦冬、5‑25份蝉花虫草、4‑20份鹿茸、2‑10份石斛花，浸泡于5‑30倍体积分数的53％酱香酒或者浓香酒内，经过30‑150天，过滤即得保健酒制剂，并公开了该保健酒制剂的制备方法。本发明适用于保健酒技术领域，在个人醉酒酒量范围内饮用本保健酒制剂，能彻底解酒；在更大量的饮酒情况下，能有效减轻醉酒程度；并且饮用本保健酒制剂后隔天精神更好，对肝筋屈伸不利引起的颈椎不适具有显著作用；还能陈化酒体，提升酒体风味等级，并隐藏中药材对酒体风味的影响。
一种用于解酒陈化保健酒制剂及其制备方法

[发明专利]一种青梅调制酒及其制备方法-CN202211743356.5在审
发明人：王建国;岳军胜;关志洁;王胜伟;王胜雷;王士栋;王玉民;孙素丽;袁安民;贺文中 -专利权人：山东一品农夫农业科技有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种青梅调制酒及其制备方法。该青梅调制酒，以黑麦为原料采用复合小曲发酵制备黑麦基酒，采用慢速浸渍工艺将将处理好的青梅、黄冰糖、蜂蜜和黑麦基酒按照一定比例配制混合进行密封浸渍，得到青梅调制酒中间品，然后将青梅调制酒中间品加入皂土进行澄清处理，过滤，得到滤液为青梅调制酒原液，加水调制酒精度为10～12％vol的青梅调制酒，该青梅调制酒果味馥郁、酸甜宜人，不仅拥有青梅浓郁特征风味，还具有黑麦酒特征风味，二者协调柔和，酒体更加平衡，而且本发明的青梅调制酒的酒体澄清透明
一种青梅调制及其制备方法

[发明专利]一种多菌种发酵红枣酒酿造方法-CN201010502869.8无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法。本发明采用五种酵母假丝酵母、孢汉逊酵母、克勒克酵母、毕赤酵母和酿酒酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
一种菌种发酵红枣酒酿方法

[发明专利]一种枸杞葡萄复合风味白兰地酿制方法-CN202310002026.9在审
发明人：王小峰;安荣艳;俞惠明;吴旭杰;李梅;张朝阳;马淑贤;白志鹏 -专利权人：宁夏恒生西夏王酒业有限公司
申请日： 2023-01-03 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒的技术领域，且公开了一种枸杞葡萄复合风味白兰地酿制方法，制备方法包括以下步骤：基酒选择步骤：白兰地基酒选用经壶式二次蒸馏，在橡木桶陈酿4年以上的白兰地原酒，干红基酒选用果香味浓郁的优质干红葡萄酒，在橡木桶中陈酿6‑8个月，枸杞浓缩汁选用白利糖度为50‑70％的鲜枸杞浓缩汁；枸杞葡萄复合风味白兰地是以白兰地为基酒，在其中添加一定量优质干红葡萄酒和鲜枸杞浓缩汁，开发出一款兼有葡萄酒和白兰地风味的创新型白兰地产品，由于在白兰地基酒中添加了干红葡萄酒和鲜枸杞浓缩汁，与传统白兰地和其他风味白兰地相比，具有颜色绚丽、香气果香更为突出且更为复杂优雅、口感甘润平衡、酒体醇厚丰满的特点。
一种枸杞葡萄复合风味白兰地酿制方法

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