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[实用新型]新型立式全自动辣椒加工机-CN200620078699.4无效
发明人：廖可铭 -专利权人：廖可铭
申请日： 2006-03-29 - 公布日： 2007-05-16 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种新型立式全自动辣椒加工机，包括机架(1)，粉碎电动机(2)和粉碎机构(3)，粉碎电动机(2)固定在机架(1)的底部，其主轴上的皮带轮通过皮带与粉碎机构(3)上的皮带轮连接，粉碎机构(3)固定在机架(本实用新型使辣椒和调料从进料部分添加后自动上料，打完浆后从出料口直接进入包装袋，工人只需更换包装袋即可，工作效率高，干净、方便、卫生。
新型立式全自动辣椒加工

[发明专利]一种大批量辣椒的混匀方法-CN201711348269.9有效
发明人：李德建;胡重霞;宋祯伟;李昂;张丽;周德才;廖洪波 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： B02C4/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种大批量辣椒的混匀方法，涉及食料成型或加工，用于解决因为不同的地区，不同农户种植的辣椒由于气温、雨水、种植时间以及含水量的差异，导致同一批次收购辣椒的辣度差异较大的问题。它包括以下步骤，步骤一，鲜椒粉碎，将鲜辣椒通过辣椒粉碎机进行破碎，籽皮分离后，得到鲜辣椒碎，收集，备用；步骤二，粉壳分离，将鲜辣椒碎通过辣椒分离机进行辣椒壳和辣椒粉的分离，且利用计量腔调节辣椒壳和辣椒粉的混合比例，保证同一批次称取的辣椒的辣椒素含量相对统一。本技术方案设计内置有辣椒粉腔道，辣椒壳腔道的分离筒，保证同一批次称取的辣椒的辣椒素含量相对统一。
一种大批量辣椒方法

[发明专利]超临界CO₂萃取辣椒精与辣椒红的工业生产方法-CN201010123401.8无效
发明人：叶明汤 -专利权人：叶明汤;叶姝
申请日： 2010-03-15 - 公布日： 2010-07-21 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用超临界CO2流体从辣椒皮粉中萃取辣椒精与辣椒红的工业生产方法，利用二氧化碳流体在超临界状态下从辣椒皮粉中先萃取出辣椒精，然后升高压力萃取出辣椒红。辣椒精萃取率大于95％，辣椒精中辣椒素含量为12-20％，色价大于1；辣椒红的萃取率为82-90％，辣椒红色价为20-90，其中辣椒素含量为1％左右。辣椒精与辣椒红中不含任何溶剂，生产安全，生产成本低，产品纯度高的特点。可作为替代现有的溶剂法生产辣椒红与辣椒精的方法。
临界 co sub 萃取辣椒工业生产方法

[发明专利]一种干辣椒加工方法-CN202310367443.3在审
发明人：宋紫威;宋亚威;李佳棋;王路 -专利权人：徐州千润高效农业发展有限公司
申请日： 2023-04-07 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种干辣椒加工方法，属于干辣椒加工技术领域。该干辣椒加工方法包括S1：清洗鲜辣椒；S2:捆绑鲜辣椒；S3：烘干鲜辣椒；S4：去除辣椒柄；S5：密封保存；S6：储存养护。使用时，利用剪刀把辣椒柄剪断得到干辣椒，把干辣椒放置在无尘储存盒内，留待封装，利用电子秤把干辣椒称重成相同重量的干辣椒堆，之后利用密封袋和真空封口机把干辣椒封装起来，封装好的干辣椒放置到输送机上，将封装好的干辣椒置于温度在1‑5摄氏度，湿度在10％‑30％的储藏室内，把封装好的干辣椒放置在储存架上，该干辣椒加工方法可快速得到干净的干辣椒，完全可以达到对干辣椒的成产要求，给使用者带来更好的使用体验。
一种辣椒加工方法

[发明专利]肉馅荷包辣椒-CN201510590437.X在审
发明人：苏雪梅 -专利权人：苏雪梅
申请日： 2015-09-17 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种如下荷包辣椒，其成分为新鲜的完整青辣椒，辣椒的内部没有辣椒籽，辣椒的内部充满肉馅，肉馅从辣椒的尾部装进。本发明的有益效果是：肉馅辣椒的口味具有清香辣椒肉余味甘甜。
肉馅荷包辣椒

[发明专利]分子蒸馏法分离纯化辣椒碱和辣椒红色素的方法-CN201310166316.3无效
发明人：蒋林;陶红;乐敏莉;李晓霞;周雯 -专利权人：中山大学
申请日： 2013-05-08 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒碱和辣椒红色素的分离纯化领域，具体公开了一种辣椒红色素和辣椒碱类物质的制备方法。该方法为将辣椒油树脂经三级分子蒸馏，分别得到辣椒碱类物质和辣椒红色素两种产品，辣椒碱类物质中的辣椒碱和二氢辣椒碱的总含量大于70%，辣椒红色素的色价高于200。辣椒碱类物质再经过重结晶纯化，结晶中辣椒碱和二氢辣椒碱的总含量为85%以上，进一步经过高效液相色谱法制备分离得到辣椒碱晶体和二氢辣椒碱晶体，含量均达到95%以上。
分子蒸馏分离纯化辣椒红色素方法

[发明专利]辣椒系列产品的辣度量化分级新技术-CN200310110796.8无效
发明人：邓承仁 -专利权人：贵州老干爹食品有限公司
申请日： 2003-10-24 - 公布日： 2004-10-20 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒系列产品的辣度量化分级新技术，属于辣椒辣度的分级方法，将各地区辣椒分开，分别测定原料辣椒的辣椒素含量，将原料辣椒分级，将测定分级后的原料辣椒用低温间歇式炒制工艺生产辣椒半成品，分别测定辣椒素含量，加入辣椒素晶体进行调整，使成品辣椒素含量达到A级辣度、B级辣度、C级辣度，本发明用辣椒素含量作为辣度分级依据，使辣椒制品的辣度有了量化标准，各个级别辣度的辣椒制品投放市场后，消费者可以根据自己的口味选购不同级别辣度的的产品，为规范辣椒制品行业标准化奠定了基础，适用于各种辣椒制品。
辣椒系列产品度量化分新技术

[发明专利]辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油-CN201610183758.2有效
发明人：杨卫新;唐勇 -专利权人：苏州美嘉汇食品科技有限公司
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油；该辣椒微粒由如下方法制备得到：（1）前处理：取筛选和清洗后的辣椒，低温或常温干燥；（2）提取：取干燥的辣椒，超临界流体萃取，分离得到辣椒提取液和辣椒残渣；（3）干燥：取辣椒残渣粉碎；取辣椒提取液喷雾干燥，喷雾干燥的过程中加入粉碎后的辣椒残渣，即得；该辣椒油包括如下重量份数的组份：所述的辣椒微粒5~50份；食用油10~150份；调味料0.1~5份；具有减少辣椒中营养成分损失的效果
辣椒微粒采用辣椒油

[发明专利]一种微甜味辣椒酱制备工艺及微甜味辣椒酱-CN201710294921.7在审
发明人：唐永珍 -专利权人：巫山县福益美农业开发有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-07-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种微甜味辣椒酱制备工艺，其步骤如下1、挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核，清洗；将清洗后的红辣椒的上水烘干；大蒜去皮并制成蒜泥；2、将步骤一中烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块；3、向辣椒小碎块中加入碘盐、蒜泥、食醋、啤酒、甜麦酱、红糖和白糖，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；4、将辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；5、15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。所述微甜味辣椒酱包括以下组分红辣椒，碘盐，大蒜，红糖，白糖，甜麦酱，啤酒。份本发明制备的微甜味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，加入红糖，可以使辣椒酱的色泽鲜艳，辣椒酱的口感细腻，营养丰富。
一种甜味辣椒酱制备工艺

[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的辣椒粉及其制作方法-CN201310056704.6无效
发明人：程长青 -专利权人：程长青
申请日： 2013-02-22 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的辣椒粉及其制作方法，将辣椒筛选、清洗，切割去瓤、取籽、分割为辣椒片、辣椒瓤、辣椒籽；片状的辣椒片浸烫可以减少辣椒的营养流失，将辣椒片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的辣椒片丝、辣椒瓤丝、辣椒籽用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙4—8小时，加工成为熟干辣椒产品，将熟干辣椒产品混合搅拌杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度≥120目的熟辣椒粉，其保持辣椒的营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调食用，也可做为其他食品配料使用，低温烘焙熟的辣椒丝、辣椒籽杀菌后可以直接食用。
一种天然低温烘焙辣椒及其制作方法

[发明专利]一种使用野生枞菌制备腐乳的方法-CN202210607879.0在审
发明人：魏雪竹;刘金霞 -专利权人：龙山县刘大姐土家特色食品有限公司
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：发明公开了一种使用野生枞菌制备腐乳的方法，制豆浆：将大豆清水浸泡、磨浆、过滤后进行煮浆，过筛后得豆渣和豆浆；制坯：豆浆经酸度为0.7～1.0g/100ml的有益菌酸水点浆、压榨、介乳后得到白坯；前发酵：使用5～15％的乳酸乳球菌或嗜盐四联球菌与85～95％的毛霉菌种混合均匀，得到有益菌混合菌液，将所述有益菌混合菌液接种于所述白坯，得到毛坯；配料：野生枞菌去蒂，用清水洗干净后晒干，按20：1的比率放入干辣椒和花椒
一种使用野生制备腐乳方法

[发明专利]一种低盐无油腐乳的生产工艺-CN201210170892.0无效
发明人：聂立川;康建平;胡泉明;任元元;黄旭波;周泽林;王拥军 -专利权人：万源市立川食品综合开发有限公司
申请日： 2012-05-29 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐无油腐乳的生产工艺，在执行完大豆浸淘、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、压榨、划坯、接种、前发酵、凉花、搓毛处理后，添加8～10%食盐、6～8%酒精，并按传统工艺加入适量辣椒粉、姜粉、蒜粉等香料
一种低盐腐乳生产工艺

[发明专利]一种不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法-CN202010862716.8在审
发明人：邹康华;邹康建;邹康燕 -专利权人：湖南军浩绿色食品股份有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2020-12-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：50‑70份小米辣干辣椒、70‑100份灯笼椒干辣椒、100‑150份二荆条鲜辣椒、60‑80份海米该不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法，通过设置小米辣干辣椒、灯笼椒干辣椒、二荆条鲜辣椒和海米，使得小米辣干辣椒提升辣椒酱的辣度，灯笼椒干辣椒提升辣椒酱的辣香度，二荆条鲜辣椒提升辣椒酱的新鲜度，海米提升辣椒酱的海鲜风味，从而进一步提高了辣椒酱在辣味方向的口感，相比传统辣椒酱口感更佳丰富，同时藤椒、绿豆、柠檬和绿茶能够使得该辣椒酱具有降火的功效，进一步降低了食用者上火长痘的概率。
一种不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法-CN201810575460.5有效
发明人：黄小山 -专利权人：黄小山
申请日： 2018-06-06 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)选择完整、无破损的辣椒，将辣椒延长度方向切成3～4份，过孔径为8～10mm的筛，使辣椒籽从辣椒皮中分离，辣椒皮粉碎至粒径为1～2mm成为辣椒皮粉；(2)将辣椒籽清水冲洗后，用盐水浸泡后烘干，对烘干后的辣椒籽进行破壁，得到辣椒籽微粉；(3)将辣椒皮粉经过高压处理，得到辣椒皮微粉；(4)将生姜、蒜头和黄豆洗净，粉碎，得到辛味粉，将辛味粉、辣椒皮微粉、辣椒籽微粉和大豆油混合均匀后，蒸煮熬制2～3小时，再加入食盐混合均匀，得到辣椒酱。本发明通过破壁的方法将辣椒籽的营养释放出来，使辣椒酱更加的营养和提高产品风味。
一种辣椒细胞辣椒酱制备方法

[发明专利]一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱-CN202210560631.3有效
发明人：于强;宋福荣;于小华;孙庆杰;葛仁梅;柳林童;姜慧 -专利权人：青岛天祥食品集团调味品有限公司;青岛天祥食品集团有限公司;青岛盛万祥检验检测技术有限公司
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本申请涉及调味品领域，具体公开了一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱。一种鲜辣椒酱的生产工艺，包括如下步骤：将鲜辣椒清洗后切开，去除辣椒籽，得到去籽辣椒；将去籽辣椒粉碎、过筛后，得到去籽辣椒片；将去籽辣椒片经过高盐腌渍、脱盐处理后，得到低盐辣椒胚；向低盐辣椒胚中加入醪糟汁、增香料以及调味品，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入发酵菌，密封发酵，得到鲜辣椒酱；将鲜辣椒酱经过灌装，在其表面加入辣椒籽油后，经过密封包装即可；所述辣椒籽油由粉碎后的辣椒籽经过酸化、酶解、压榨后制得；所述增香料由重量比为10:4‑6:1‑3的辣椒籽粕、醪糟粕和紫菜制成。本申请的鲜辣椒酱具有发酵风味好、抗氧化能力强的优点。
一种辣椒酱生产工艺