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[发明专利]一种防肉苁蓉褐变护色剂及肉苁蓉脆片制备方法-CN202210154342.3在审
发明人：云雪艳;魏杰;董同力嘎;额尔敦巴雅尔 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明提出了一种防肉苁蓉褐变护色剂及肉苁蓉脆片制备方法。该防肉苁蓉褐变护色剂包括水以及抗坏血酸、柠檬酸、植酸、甘露醇中的至少一种。本发明的防肉苁蓉褐变护色剂，通过将抗坏血酸、柠檬酸、植酸、甘露醇这四种中的几种复配，可起到很好的防止肉苁蓉褐变的作用；本发明的肉苁蓉脆片制备方法，采用防肉苁蓉褐变护色剂结合短波紫外线对肉苁蓉片进行处理，
一种肉苁蓉褐变护色剂制备方法

[发明专利]一种抑制魔芋褐变的方法-CN201710459161.0在审
发明人：谢晓娜;杨郑州;王晓贵 -专利权人：百色学院
申请日： 2017-06-16 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23B7/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制魔芋褐变的方法，属于魔芋加工技术领域。本抑制魔芋褐变的方法包括如下步骤(1)魔芋的挑选；(2)护色剂的制备；(3)喷洒；(4)晾干；(5)保鲜膜包被；(6)装箱。本方法选择了最优的工艺条件，通过喷施专门研制的护色剂以及用保鲜膜包裹相结合的方式，能有效的抑制魔芋的褐变，并且在护色剂的制备过程中没有加入有害的溶剂或者添加剂，本护色剂是天然无毒的溶液，用作魔芋的抑制褐变上不仅效果好
一种抑制魔芋方法

[发明专利]一种预包装清水竹笋防腐方法-CN202011333450.4在审
发明人：王纯兵;李建春;王杰 -专利权人：宜宾市珍乐食品有限责任公司
申请日： 2020-11-25 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种预包装清水竹笋防腐方法，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的方法问题。本发明包括竹笋的预处理、蒸煮、护色溶液的配置、护色处理和预包装。本发明使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性，是一种简单有效的护色方法。
一种包装清水竹笋防腐方法

[发明专利]一种预包装清水竹笋的护色方法-CN202011333470.1在审
发明人：王纯兵;李建春;陈建平 -专利权人：宜宾市珍乐食品有限责任公司
申请日： 2020-11-25 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种预包装清水竹笋的护色方法，解决现有预包装清水竹笋易出现褐变，导致保质期缩短的技术问题。本发明包括竹笋的预处理、蒸煮、护色溶液的配置、护色处理和预包装。本发明使用多种食品添加剂按照一定比例形成的护色剂进行护色处理，可有效减缓褐变问题，延长产品的货架期，提高其安全性，是一种简单有效的护色方法。
一种包装清水竹笋方法

[发明专利]一种防山药褐变的复合护色剂及防山药褐变的方法-CN201710746740.3在审
发明人：苟万里;杨远;刘莹;高蓬明 -专利权人：贵阳学院
申请日： 2017-08-27 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种防山药褐变的复合护色剂，其特征在于由草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠和VC四种常用护色剂组成，其配比为草酸 0.60g/kg，VC 0.40g/kg，乙二胺四乙酸二钠 0.15g/kg，柠檬酸 6.00g/kg，按此比例混合溶解于蒸馏水或去离子水配制成复合护色剂。利用该复合护色剂的防山药褐变的方法，包括以下步骤(1) 山药的选择；(2) 热烫；(3) 浸泡防褐变；(4) 喷雾防褐变。
一种山药复合护色剂方法

[发明专利]一种制备蔬菜纸的护色剂及其护色方法-CN201810660027.1在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：佛山实瑞先导材料研究院（普通合伙）
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备蔬菜纸的护色剂及其护色方法，添加的多酚氧化酶活性抑制剂能螯合表层金属离子，防止金属离子对天然色素的变色、褪色；抗氧化剂能减少氧化变色；聚乙烯聚吡咯烷酮能与多酚物质羟基缔合成较强的氢键，有选择地吸收多酚类物质，阻止酶促褐变；皂角苷协同抑制多酚氧化酶活性；柠檬酸具有螯合金属离子的作用，调节PH并有酸化防腐作用，综合上，本发明的护色剂具有复合作用，可延缓褐变降低褐变率，起到良好的护色效果，能解决在制备蔬菜纸过程中蔬菜容易氧化褐变的问题，而且配制工艺简单，成本低，效果明显。
护色剂蔬菜纸护色制备多酚氧化酶活性变色聚乙烯聚吡咯烷酮螯合金属离子柠檬酸多酚类物质表层金属多酚物质防腐作用复合作用金属离子抗氧化剂酶促褐变天然色素氧化褐变褐变率抑制剂皂角苷褐变氢键酸化螯合羟基褪色离子配制延缓合成协同吸收

[发明专利]一种卷心菜复合烫漂护色剂及其应用-CN201910445728.8在审
发明人：马霞;朱碧云;刘长虹;秦博文 -专利权人：上海应用技术大学;上海禾文农业科技有限公司
申请日： 2019-05-27 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种卷心菜复合烫漂护色剂及其应用。所述卷心菜复合烫漂护色剂包括以下以质量百分比计的氯化钙0.05～0.15％，L‑半胱氨酸0.1～0.2％，柠檬酸0.1～0.3％，产朊假丝酵母β‑D葡聚糖0.04～0.1％及余量的水。所述应用为：烫漂前将卷心菜浸泡于卷心菜复合烫漂护色剂中，在卷心菜烫漂时直接添加卷心菜复合烫漂护色剂或在卷心菜烫漂后喷淋卷心菜复合烫漂护色剂以防止卷心菜褐变。本发明综合了单一护色剂的优点，最大程度地抑制酶促褐变，保持产品的自然色泽，同时本护色剂使用量少，安全无害，是用于卷心菜烫漂处理时理想的护色剂。
烫漂护色复合烫漂护色剂应用产朊假丝酵母质量百分比最大程度地柠檬酸半胱氨酸酶促褐变直接添加自然色泽氯化钙葡聚糖褐变喷淋浸泡安全

[发明专利]一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺-CN201410243217.5无效
发明人：罗小东 -专利权人：四川省汇泉罐头食品有限公司
申请日： 2014-06-04 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明为了解决糖水荔枝罐头加工及贮藏中容易引起褐变的问题，提供了一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺。本发明的糖水荔枝罐头无硫护色剂，由以下质量分数的组分组成：VC0.1-0.2%，氯化钠1-3%，氯化锌0.1-0.3%，植酸0.1-0.5%，余量为水。该无硫护色剂组合能够较好地防止糖水荔枝罐头在加工和贮藏过程的褐变，获得理想的护色效果。
一种糖水荔枝罐头无硫护色剂生产工艺

[发明专利]一种抑制鲜切根茎类蔬菜褐变的方法-CN202110017134.4在审
发明人：赵文婷;赵晓燕;马越;王月;王瑞琪 -专利权人：北京市农林科学院
申请日： 2021-01-07 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制鲜切根茎类蔬菜褐变的方法。该方法包括如下步骤：将根茎类蔬菜清洗、切割、次氯酸钠溶液减菌处理后，采用减压协同护色液对鲜切根茎类蔬菜进行护色处理，将所得鲜切根茎类蔬菜进行真空包装，之后低温贮藏。本发明将减压协同护色液方法应用于根茎类蔬菜褐变的抑制中，并确定了优选的参数(减压处理的压强和时间、护色剂浓度)范围，在有效抑制褐变的同时，大大缩短护色时间；此外，操作简单，节能环保，打破了传统护色方法的护色时间长
一种抑制根茎蔬菜方法

[发明专利]一种干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺-CN201410243219.4无效
发明人：罗小东 -专利权人：四川省汇泉罐头食品有限公司
申请日： 2014-06-04 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明为了解决苹果在加工过程中易变色的问题，干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。复合护色剂由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、D-异抗坏血酸0.2-0.5%、氯化钙0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%，余量为水。本发明的生产工艺在减压预抽处理中加入复合护色剂，综合各种单一护色剂的优点，最大程度地抑制酶促褐变，从而达到干装苹果罐头外观色泽呈淡黄色，色泽一致，无褐变。
一种苹果罐头复合护色剂生产工艺

[发明专利]一种鲜切淮山的复合防褐变方法-CN201310371163.6无效
发明人：林莹;吴亨;尹秀华 -专利权人：广西大学
申请日： 2013-08-23 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜切淮山的复合防褐变方法，将新鲜无病虫害的淮山经过清洗、预处理、在70～90℃热水中热烫30～90s，后经亚硫酸钠、柠檬酸和食盐调配的护色液护色0.2～1h，护色后根据需要或干燥或包装流通销售本发明采用多种护色剂联合烫漂技术对鲜切淮山片进行防褐变处理与单一的护色剂处理相比，得到的鲜切淮山片品质更好，一方面降低了含硫护色剂的使用，另一方面延长了鲜淮山片的品质。
一种鲜切淮山复合防褐变方法

[发明专利]一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法-CN201910717955.1有效
发明人：史亚萍;张绵松;刘新;贾爱荣;刘昌衡;刘雪;白新峰 -专利权人：山东省科学院生物研究所
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本公开提供了一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法。加工方法为：将去皮后的罗汉参放入至一级护色液中浸渍处理后，沥水后再放入至二级护色液中浸渍处理，然后进行真空、灭菌处理；一级护色液为一级护色剂加水配置形成，一级护色剂，以质量份数计，乙二胺四乙酸二钠0.005～0.025份，植酸0.2～0.5份，抗坏血酸0.1～0.5份；二级护色液为二级护色剂加水配置形成，二级护色剂，以质量份数计，氯化钙0.05～0.6份，柠檬酸0.1～0.5份，乙酸0.1～0.5份，脱氧乙酸钠本公开能够抑制加工过程中的酶促褐变和非酶促褐变，从而提高罗汉参产品的感官品质。
一种罗汉参护色剂即食软包装罐头加工方法

[发明专利]控制板栗褐变的方法-CN200710178663.2有效
发明人：綦菁华;王芳;庞美霞;黄漫青;徐艺青 -专利权人：北京农学院
申请日： 2007-12-03 - 公布日： 2009-04-15 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明涉及一种控制板栗褐变的方法，包括：将板栗去皮；将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡，所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸，或上述全部组合；用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。本发明使用的阻褐变剂(护色液)用量少，安全无毒，可广泛应用到板栗生产加工企业。
控制板栗方法

[发明专利]一种鲜切山药护色剂及其护色方法-CN201710190642.6在审
发明人：李光辉;郭卫芸;高雪丽;孙思胜;杨增娜 -专利权人：许昌学院
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-07-21 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明提供了一种鲜切山药护色剂及其护色方法。护色剂由L‑抗坏血酸、柠檬酸和D‑异抗坏血酸组成，护色方法是将去皮洗净的鲜山药，切片后迅速浸入护色剂中护色处理，然后取出沥干用保鲜膜包裹，最后在0‑4℃储存保鲜。本发明提供的方法能有效的抑制酶活性，很好的防止鲜山药发生褐变，而且其工艺简单，易于工业操作。
一种山药护色剂及其方法

[发明专利]一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法-CN202211025522.8在审
发明人：陈健凯 -专利权人：漳州职业技术学院
申请日： 2022-08-25 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工设备，特别是指一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法。其中，该设备包括热烘输送机、搅拌罐、过渡输送机和控制系统。工作时，在荔枝果肉倒在热烘输送机的第一输送带上之后，可使荔枝果肉先经过加热炉的加热，再在搅拌罐的罐体内和护色剂混合，之后再掉落至过渡输送机的第二输送带上进行过渡存储。以上过程中，加热炉内对荔枝果肉的加热可使荔枝果肉中的酶钝化而避免荔枝果肉褐变，罐体内加入护色剂可抑制荔枝果肉发生酶促褐变而变色，由此可见本发明通过对荔枝果肉加热以及将荔枝果肉和护色剂混合可避免荔枝果肉滞留在过渡槽内等待落入罐头容器这个阶段发生酶促褐变
一种防止果肉荔枝罐头制作设备及其工作方法

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