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[发明专利]一种即食蟹味菇的生产方法-CN201310556624.7无效
发明人：陈顺志;许登泉;王林 -专利权人：江苏学府生物工程有限公司
申请日： 2013-11-08 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食蟹味菇的生产方法，包含如下步骤：将蟹味菇洗净，单根撕开，挑选6cm长的蟹味菇，自然晾1小时。将备用的蟹味菇均匀撒上以下配料粉。配料粉为面粉：淀粉：吉士粉：泡打粉：盐的混合物。将上述配方和水按1：1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的蟹味菇裹上浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟，真空离心脱油，调味和包装。本方法生产的蟹味菇脆片外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
一种即食蟹味菇生产方法

[发明专利]一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法-CN201310055871.9无效
发明人：李超;宋慧;耿中华;秦杰;商学兵;赵节昌;马艳芹 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2013-02-21 - 公布日： 2013-05-22 - 主分类号： A23L1/217 文献下载
摘要：本发明公开了一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：紫薯粉6份～8份、蟹味菇粉6份～8份、高筋粉50份、水16份～21份和调味料0.6份～2.0份；具体制作步骤为：首先将紫薯粉、蟹味菇粉、高筋粉和水制成团，然后再造型和水分均衡，最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型紫薯蟹味菇复合脆片。本发明采用了再造型技术，大大提高了紫薯和蟹味菇的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的紫薯和蟹味菇风味
一种再造型紫薯蟹味菇复合及其制作方法

[发明专利]一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法-CN201610332280.5在审
发明人：刘飞鸣 -专利权人：安徽福恩食品科技有限公司
申请日： 2016-05-19 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹50‑60、冷冻鱼糜200‑250、玉米淀粉25‑30、紫菜13‑16、蟹味菇10‑12、滑菇6‑7、蓖麻籽3‑5、当归4‑6、白芷4‑5、甜杏仁粉5‑7、紫薯粉6‑8、孜然粉2‑3、蜜桃汁12‑13、食用盐5‑6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的紫菜、蟹味菇等材料使产品营养丰富，口感独特；添加的当归、白芷等中药成分具有润肠通便的保健功效。
一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法

[发明专利]一种人参五味子补气生津蟹足棒及其制备方法-CN201610332282.4在审
发明人：刘飞鸣 -专利权人：安徽福恩食品科技有限公司
申请日： 2016-05-19 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种人参五味子补气生津蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹70‑80、冷冻鱼糜250‑260、木薯淀粉35‑40、高粱粉7‑10、薏仁粉8‑12、魔芋粉10‑12、乳清蛋白粉3‑5、橄榄油1‑2、人参5‑6、五味子4‑5、麦门冬5‑7、芦笋8‑10、柳蒿芽7‑9、发芽糙米12‑14、食用盐5‑6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的高粱粉等增加了产品的营养价值，添加的人参等中草药具有补气生津的功效。
一种人参五味子补气生津蟹足棒及其制备方法

[发明专利]一种蟹味粉原料混合装置-CN202110548764.4在审
发明人：丁建才;沈德熊;丁翔;丁莉 -专利权人：可可溢香(江苏)味业有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： B01F13/10 文献下载
摘要：本发明涉及蟹味粉加工技术领域，提供了一种蟹味粉原料混合装置，包括混合箱体，所述蟹味粉原料混合装置还包括：用于对蟹味粉原料进行反复碾压的双次碾压机构，双次碾压机构由第一碾压盘、双面碾压盘以及第二碾压盘组成通过第一碾压盘、双面碾压盘和第二碾压盘的设置，本装置能够对蟹味粉原料进行二次碾碎，碾压效果好。
一种蟹味粉原料混合装置

[发明专利]蟹味菇液体菌种培养基配方及其制备方法-CN201110072837.3有效
发明人：问卓君 -专利权人：上海雪榕生物科技股份有限公司
申请日： 2011-03-24 - 公布日： 2012-03-21 - 主分类号： C05G1/00 文献下载
摘要：蟹味菇液体菌种培养基配方，包括原料和水溶液，原料包括以下重量比例组分：白砂糖1.5％-2.5％、豆粕粉0.1％-0.3％、酵母浸粉0.1％-0.3％、磷酸二氢钾0.05％-0.1％、硫酸镁0.05％-0.1蟹味菇液体菌种培养基配方的制备方法，包括如下步骤：培养基配置、调整、杀菌、接种培养。由于采用上述技术方案，将本发明作为蟹味菇液体菌种的培养基后，蟹味菇菌丝体生长快、活力强、菌丝含量高，接种后的菌种萌发率好、发酵周期短、成品率高。
蟹味菇液体菌种培养基配方及其制备方法

[发明专利]一种蟹味香丝及其制作方法-CN201310003199.9无效
发明人：周鹏飞 -专利权人：苏州喜福瑞农业科技有限公司
申请日： 2013-01-06 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟹味香丝及其制作方法，包括以蟹肉为原料。辅料：牛蒡、七味粉。制作方法包括以下工序：①原料验收→②剥壳→③粉碎→④入味搅拌→⑤敲打→⑥烘烤成型→⑦包装入库。本发明所述的蟹味香丝味美可口，口感香脆。
一种蟹味香丝及其制作方法

[发明专利]富含甲壳素原味蟹酱罐头制备方法-CN201811576535.8在审
发明人：余美平 -专利权人：福州百特节能科技有限公司
申请日： 2018-12-22 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种富含甲壳素原味蟹酱罐头制备方法，归属食品类产品，克服传统吃蟹需要勇气加耐性，并且大量丢失甲壳素还易伤口舌的弊端，是集营养、健康、方便于一体的创新项目，挑选新鲜优质海蟹、清洗蟹体表面、除去无用杂质、磨浆、配制、装罐、灭菌、冷却、品检、入库；本发明采用细磨加罐头技术以物理常温保鲜，保持蟹酱低盐原味的基础上，大大增加了甲壳素吸收率，还不伤口舌，食用尤其方便。
甲壳素原味罐头富含制备伤口吸收率海蟹食品类产品常温保鲜创新项目灭菌低盐磨浆品检细磨蟹体装罐配制冷却清洗食用归属入库新鲜健康

[发明专利]一种含蘑菇菇脚粉的少糖型蟹味菇母种培养基及制备-CN202010310312.8在审
发明人：林金楠;朱华玲;班立桐;黄亮;韩盼盼;范亚玲;曾禹善 -专利权人：天津农学院
申请日： 2020-04-20 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种含蘑菇菇脚粉的少糖型蟹味菇母种培养基及制备方法，属于食用菌菌种栽培领域。所述含蘑菇菇脚粉的少糖型蟹味菇母种培养基的具体组成为：土豆浸提液(20g土豆的提取液/100mL)，葡萄糖(1.0‑1.9g/100mL)，琼脂(2.0g/100mL)和蘑菇菇脚粉(0.5g/100mL或者1.5g/100mL)；所述土豆浸提液为将20g土豆丁置于80ml水中，加热煮至可用玻璃棒挤破，8层纱布过滤后所得滤液，此滤液可用于配置100mL培养基；所述蘑菇为香菇，蟹味菇，白玉菇等食用菌的一种本发明提供的含蘑菇菇脚粉的少糖型蟹味菇母种培养基可使蟹味菇的菌丝生长速度快，活力高，不易退化，且培养基价格低廉、制备方法简便，获得的菌种纯度高，可在工业生产中得到广泛应用，具有显著的市场前景。
一种蘑菇菇脚粉少糖型蟹味菇母种培养基制备

[发明专利]一种蟹味品及其制作方法-CN201810861699.9在审
发明人：徐小芹 -专利权人：徐小芹
申请日： 2018-07-29 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟹味品及其制作方法，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物；本发明可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，
螃蟹鲜味萃取浓缩物制造过程蒸馏微量元素析出物蟹壳粉蟹肉粉调味品烘干味品蟹黄蟹精蟹味种蟹煮熟保健品保存制作卫生

[发明专利]一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用-CN202211663186.X在审
发明人：蔡余良;张慜;沈菊;杨朝晖 -专利权人：扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以中华绒螯蟹下脚料为原料，主要有蟹壳、蟹脚和残留蟹肉糜，首先对蟹下脚料进行粗研磨，之后对含有蟹壳粉的缓冲液体系进行高压脉冲电场及射流空化处理，进一步细化蟹壳粉颗粒后，再应用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分阶段酶解处理，对酶解液进行超滤，得到分子量小于3000Da的鲜味肽，经过美拉德反应后冷冻干燥得到具有蟹典型风味的蟹味粉，对剩余的壳渣进行干燥处理后球磨，得到超微蟹壳粉。之后将得到的蟹味粉和超微蟹壳粉添加到猪肉糜中制作蟹粉狮子头，可改善产品的风味和感官品质。
一种改善蟹壳风味颗粒分阶段方法应用

[发明专利]一种鸳鸯蟹排及其制作方法-CN201410742081.2在审
发明人：牟伟丽;曹建峰;孙盛娟;张道旭;李建利 -专利权人：蓬莱京鲁渔业有限公司
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/333 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸳鸯蟹排及其制作方法。本发明所述的鸳鸯蟹排含有以下重量份的组份：鱿鱼肉20-30份，蟹肉40-50份，扇贝柱20-30份，黑豆1-2份、浆粉4-6份、面包粉10-20份、盐1-5份、糖2-9份、味精0.5-3份。经历原料处理、调味、入味、成型、裹粉、冷冻、检验包装等过程，制得鸳鸯蟹排。本发明制作的鸳鸯蟹排味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，是一种色香形味俱全的产品。
一种鸳鸯及其制作方法

[发明专利]一种复合型蟹味调味粉-CN201310324732.1在审
发明人：周倩;林肖芳 -专利权人：安记食品股份有限公司
申请日： 2013-07-30 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开一种复合型蟹味调味粉，由以下配料按重量百分比制成，食盐粉36％、玉米淀粉5.5％、面粉9.5％、葡萄糖粉5.5％、味精粉17.5％、白糖粉7.5%、I＋G 0.5％、大豆水解蛋白粉1.5％、大蒜粉1.0％、生姜粉1.0%、葱白粉1.0％、洋葱粉0.4%、胡椒粉0.35％、八角粉0.25％和12.5％蟹肉酶解提取物。本发明的特点是：蟹味浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。
一种复合型调味

[发明专利]一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法-CN201610332295.1在审
发明人：刘飞鸣 -专利权人：安徽福恩食品科技有限公司
申请日： 2016-05-19 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种补肝益肾蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹70‑80、冷冻鱼糜250‑260、紫薯淀粉35‑40、虾壳粉3‑4、菠菜粉5‑7、阿胶粉2‑3、胶原蛋白粉3‑5、油菜花1‑2、熟地黄2‑4本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的虾壳粉、菠菜粉、阿胶粉等增加了产品的营养价值，同时具有补肝益肾，提高人体免疫力的保健功效。
一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法

[发明专利]一种补肾强筋蟹足棒及其制备方法-CN201610332293.2在审
发明人：刘飞鸣 -专利权人：安徽福恩食品科技有限公司
申请日： 2016-05-19 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种补肾强筋蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹50‑60、冷冻鱼糜200‑250、玉米淀粉25‑30、槐花粉5‑6、琼脂10‑12、板栗粉8‑10、鲜豆渣10‑15、鹿茸3‑5、补骨脂5‑8、荷叶4‑6、枸杞7‑9、啤酒酵母粉1‑2、谷朊粉6‑9、食用盐5‑6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的槐花粉、板栗粉等使产品口感独特，营养丰富；同时添加的鹿茸、补骨脂等中草药成分使其具有补肾强筋等功效。
一种补肾强筋蟹足棒及其制备方法

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