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[实用新型]一种发酵蔬菜分级筛选装置-CN202121166341.8有效
发明人：吴勇康;高冰;吴勇超;陈明;熊巍;田力;林北斗 -专利权人：湖北聚汇农业开发有限公司
申请日： 2021-05-28 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： B07B1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵蔬菜分级筛选装置，涉及发酵蔬菜分级筛选技术领域，为解决现有发酵蔬菜分级筛选过程中难以对发酵蔬菜残留的发酵液进行收集，导致周围环境容易受到污染的问题。所述发酵蔬菜分级筛选机构本体内部的下方安装有发酵液收集槽，所述发酵液收集槽的上表面安装有收集槽入口，所述收集槽入口的外壁安装有入口挡网，所述发酵液收集槽的外壁安装有输送管，所述发酵液收集槽的上方安装有中小型蔬菜滤液口，所述中小型蔬菜滤液口的一侧安装有大型蔬菜滤液口。
一种发酵蔬菜分级筛选装置

[发明专利]一种酵素组合物-CN201710828022.0在审
发明人：郑金镇;郑卜元;简光廷;张晓林 -专利权人：深圳市淳睿贸易有限公司
申请日： 2017-09-14 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明提供一种酵素组合物，其由蔬菜发酵液、水果发酵液、草本发酵液、菌菇发酵液、以及中药发酵液混合后，螯合制得；所述酵素组合物通过以下方法制备S2，用任一种蔬菜、水果、草本、菌菇以及中药作为发酵原料，连皮带种子切片置于发酵桶，依次加入红糖、酵母粉；用塑料膜封住发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵；S3，加入醋酸菌发酵，所述发酵原料与醋酸菌的重量份数比为600(0.1‑0.2)；S4，加入乳酸菌，密封发酵，制得各种蔬菜发酵液、水果发酵液、草本发酵液、菌菇发酵液、以及中药发酵液；S5，将蔬菜发酵液、水果发酵液、草本发酵液、菌菇发酵液、以及中药发酵液混合，进行螯合。
一种酵素组合

[发明专利]一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法-CN201010279237.X有效
发明人：颜正财;张学峰;丁文军;汪维龙;王艳丽;汤春梅;余志刚;王文建;涂晓慧;彭灯水;刘志云 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2010-09-13 - 公布日： 2011-01-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，发酵液添加量为泡菜重量的2%～10%，制得泡菜产品。
一种利用盐渍蔬菜发酵生产风味泡菜方法

[发明专利]清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法-CN95102107.9无效
发明人：戴根春 -专利权人：戴根春
申请日： 1995-03-07 - 公布日： 1996-09-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣取汁，用汁做培养液，经无毒害的脉孢菌发酵，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液，将发酵清液消毒或超滤除菌得清亮瓜果汁、蔬菜汁，将清亮瓜果汁、蔬菜汁调味即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
清亮瓜果蔬菜汁饮料制造方法

[发明专利]香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途-CN201810203040.4有效
发明人：黄儒强;高林林;王静辉;王倩;张竞雯 -专利权人：华南师范大学
申请日： 2018-03-13 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途，香辛类蔬菜酵素液的制作方法包括以下步骤：将酵母活化后加入香辛类蔬菜汁中，调整糖度发酵3‑4周，得到香辛类蔬菜发酵液；所述的酵母由季也蒙毕赤酵母、异常维克汉姆酵母和酿酒酵母组成；取部分发酵液灭菌后接种乳酸菌和醋酸菌，密封培养后倒入未灭菌的余下香辛类蔬菜发酵液中，密封发酵，发酵液的上清液为香辛类蔬菜酵素液，发酵液的沉淀物为纤维残渣。酵素液和纤维残渣经喷雾干燥后得到酵素粉。本发明采用非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的方法，非酿酒酵母能够提升酵素液的风味，使其富有典型性和香气，同时添加酿酒酵母，保证产生足够的乙醇供醋酸菌及乳酸菌分解。
香辛类蔬菜酵素及其制作方法用途

[发明专利]一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用-CN201310501322.X有效
发明人：车振明;唐洁;张丽珠 -专利权人：西华大学
申请日： 2013-10-23 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23L3/3454 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用，该制备方法利用蔬菜为基料，通过可作为食品的微生物发酵而制成蔬菜发酵液。本发明还提供了该蔬菜发酵液在延长食品保质期中的应用。本发明在不改变食品固有特性和风味的基础上，可显著延长食品的保质期，而且该发酵液属于食品配料，不受添加剂标准的限制。
一种蔬菜发酵及其制备方法应用

[发明专利]蔬菜的发酵方法-CN03147007.6无效
发明人：王正询;田长恩;雷德柱 -专利权人：广州大学
申请日： 2003-09-29 - 公布日： 2004-09-15 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工方法，具体地是一种用纯天然乳酸发酵蔬菜的方法，包括(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封蔬菜：将滤干蔬菜放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为3－5后将蔬菜取出；其美味可口、风味独特，并具有保健减肥效果。
蔬菜发酵方法

[发明专利]低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺-CN201210449869.5无效
发明人：燕平梅;畅晓晖;柴政;赵文婧;乔宏萍;陈燕飞;单树花;宋敏丽 -专利权人：太原师范学院
申请日： 2012-11-12 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于蔬菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺，包括如下加工步骤：（1）将蔬菜洗干净沥干水分，切分后与5%～8%（W/W）切成片的大蒜混匀，置入发酵容器中，压实；（2）加入200%～400%（V/W）的发酵液，密封发酵容器；在温度为20～25℃环境下，发酵时间不得少于一周；或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不得少于一月；（3）发酵完成后即得发酵蔬菜；（4）发酵蔬菜经加工，包装后灭菌，得到发酵蔬菜制品；所述的发酵液是由食盐、4%～8%（W/W）绵白糖、2%～6%（V/W）白酒、0.6%～0.8%（V/W）食醋和水构成的，且发酵液中食盐的含量为4%～6%（W/V）。
低盐亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺

[实用新型]一种腌制蔬菜发酵池-CN202222538512.6有效
发明人：邓恩菊;庄世强;庄雪虹;宋熔熔;赵洪斌 -专利权人：湖州匠造食品有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种腌制蔬菜发酵池，该腌制蔬菜发酵池，包括腌制液池，所述腌制液池的顶部设置有发酵池，所述发酵池的顶部设置有密封盖，所述腌制液池的一侧设置有循环组件，所述循环组件包括抽吸泵、出水管和循环管，所述腌制液池的一侧固定连接有抽吸泵，所述抽吸泵的出水口连通有出水管，所述发酵池的内部设置有循环管。本实用新型提供的腌制蔬菜发酵池解决了在蔬菜进行腌制时，发酵池内部的腌制液保持不流动的状态，蔬菜在腌制时产生的热量会在腌制池内部无法散发，导致蔬菜可能会出现腐烂的情况，不能很好的满足使用者需求的问题。
一种腌制蔬菜发酵

[发明专利]一种酵素饮品及其制备方法-CN201810739996.6在审
发明人：詹林安 -专利权人：詹林安
申请日： 2018-07-07 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种酵素饮品及其制备方法，由以下原料制备：蔬菜发酵液，水果发酵液，海稻米胚芽粉，金枪鱼多肽粉，以及复合微生物。其将蔬菜和水果分别单独发酵，并将制得的蔬菜发酵液和水果发酵液混合后加入海稻米胚芽粉进行二次发酵，而后加入金枪鱼多肽粉进行三次发酵，避免了多种原料同时发酵，导致原料之间相互作用影响成品的品质，成品不稳定的问题；能够充分将蔬菜、水果、海稻米胚芽粉和金枪鱼多肽粉进行发酵，提高酵素饮品活性；此外，在原有的蔬菜、水果发酵液中加入海稻米胚芽粉和金枪鱼多肽粉进行发酵，可以进一步提高氨基酸含量和微量元素含量，营养搭配均衡
金枪鱼酵素稻米胚芽多肽饮品水果发酵液发酵蔬菜发酵液制备复合微生物二次发酵三次发酵营养搭配影响成品原料制备微量元素水果原有的氨基酸均衡

[发明专利]防治蔬菜烂根的方法-CN201110437990.1无效
发明人：张启朝 -专利权人：张启朝
申请日： 2011-12-23 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A01G7/06 文献下载
摘要：防治蔬菜烂根的方法，属于植物病害生物防治技术领域。在容器中放入蔗糖、酵母膏发酵液、水，调配得到营养液，将营养液发酵成熟，得到发酵液，再将发酵液施用于蔬菜根部的土壤。营养液发酵后得到有益微生物双酶梭状芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌，本发明是利用有益微生物占领蔬菜根际土壤的空间从而对种植蔬菜的土壤进行改良，排挤出造成烂根的有害微生物，从而使得蔬菜的烂根病得以防治。本发明操作简便、成本低、施用效果好且对环境和蔬菜都无污染，具有很强的实用性和广阔的市场。
防治蔬菜方法

[发明专利]一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法-CN202010228458.8有效
发明人：王辉;谢辉;潘成双;邹强 -专利权人：四川福欣食品有限公司;成都大学
申请日： 2020-03-27 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。
一种泡菜加工废弃物制备酸渍液及其方法

[发明专利]一种多元素蔬菜微生物肥料及其制备方法-CN201810369619.8在审
发明人：郭玉峰;张鹏;刘岩;丁绍武;任义;邓之亮;党钊;武步华 -专利权人：山东万豪肥业有限公司
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： C05G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种多元素蔬菜微生物肥料及其制备方法。按照重量份数包括以下有效成份：腐殖酸、稻壳生物炭、硼镁矿粉、锰矿粉、硫酸锌、钼酸铵、海藻素、微生物菌发酵液、水玻璃溶液、水凝胶、动物油脂、粘合剂，其中，所述微生物菌发酵液中总有效活菌数达到30～60亿/克，所述微生物菌发酵液包括乳酸菌发酵液、芽孢杆菌发酵液、光合细菌发酵液，解磷菌发酵液、解钾菌发酵液和固氮菌发酵液。本发明通过提供一种多元素蔬菜微生物肥料及其制备方法，利用硼镁矿粉、硫酸锌、钼酸铵、水玻璃溶液以及海藻素还提供蔬菜所需的微量元素，利用稻壳生物炭制备微生物菌剂，配合腐殖酸有效改进蔬菜的生长环境，促进蔬菜的吸收
发酵液微生物肥料微生物菌多元素制备水玻璃溶液稻壳腐殖酸海藻素硫酸锌硼镁矿生物炭钼酸铵光合细菌发酵液乳酸菌发酵液有效活菌数制备微生物动物油脂生长环境芽孢杆菌有效改进重量份数粘合剂微量元素固氮菌解钾菌解磷菌锰矿粉水凝胶菌剂增产土壤吸收配合

[发明专利]复合多级发酵蔬菜汁的制备方法-CN201010277401.3无效
发明人：沈新荣 -专利权人：沈新荣
申请日： 2010-09-09 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合多级发酵蔬菜汁的制备方法，以新鲜蔬菜为原料，通过乳酸菌稳定液发酵、蔬菜汁制备及乳酸菌稳定液与蔬菜汁多级发酵等操作，制备了复合多级发酵蔬菜汁。本方法不但节约了成本，而且制备的发酵蔬菜汁口感好，有害微生物含量低，营养成分丰富，不含防腐剂，有益身体健康，更适合糖尿病患者饮用。
复合多级发酵蔬菜汁制备方法

[发明专利]蔬菜的腌制方法-CN201810537638.7在审
发明人：宾祖声 -专利权人：宾祖声
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了蔬菜的腌制方法，包括以下步骤：1)将蔬菜洗净，在微波强度1.0～1.4W/g，物料厚度20mm，物料温度上限控制在52～58℃下干燥30～100s；2)制备发酵液：向水中加入乳酸菌数量大于10⁸个/ml水、食盐、香辛料，混合搅拌，即得发酵液；3)将微波干燥后的蔬菜装入发酵容器中，加入蔬菜等重的发酵液，进行渗透脱水，然后离心脱水；将脱水后的蔬菜再次加入蔬菜重量3～5倍的发酵液本发明可以降低发酵过程中产生的亚硝酸盐含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。
发酵液腌制乳酸菌温度上限控制发酵过程发酵容器离心脱水渗透脱水微波干燥亚硝酸盐下密封香辛料泡菜等重水中洗净制备脱水装入食盐微波

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