本发明提供了食用油的酶脱胶方法，包括用脂质酰基转移酶处理该食用油，从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体，其中所述酰基受体是一种或多种固醇和/或甾烷醇，其中所述脂质酰基转移酶具有酰基转移酶活性，其可定义为酯转移活性，由此将脂质酰基供体的原始酯键上的酰基部分转移到酰基受体上形成新酯；和该酶包含氨基酸序列基序GDSX，其中X是下列氨基酸残基中的一种或多种：L，A，V，I，F，Y，H，Q，T，N，M或S；并且其中当与pfam 00657共有序列或SEQ ID NO.37比对时，该脂质酰基转移酶具有GANDY区。本发明还提供本发明的脂质酰基转移酶用于在食用油中脱胶的用途。
本发明提供了食用油的酶脱胶方法，包括用脂质酰基转移酶处理该食用油，从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体，其中所述酰基受体是一种或多种固醇和/或甾烷醇。用于本发明方法的脂类酰基转移酶的氨基酸序列为如下所示的一种或多种：SEQ ID No 1，SEQ ID No 3，SEQ ID No 4，SEQ ID No 5，SEQ ID No 6，SEQ ID No还教导了一种新型脂类酰基转移酶，其具有SEQ ID No 16所示氨基酸序列。本发明还涉及由本发明的酶脱胶方法获得的食用油。
本发明提供了食用油的酶脱胶方法，包括用脂类酰基转移酶处理该食用油，从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体，其中所述酰基受体可以是任何含有羟基的化合物。用于本发明方法的脂类酰基转移酶可包含下述一种或多种氨基酸序列：SEQ ID No 1，SEQ ID No 3，SEQ ID No 4，SEQID No 5，SEQ ID No 6，SEQ ID No 7还教导了一种新型脂类酰基转移酶，其含有SEQ ID No 16所示氨基酸序列。
