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[发明专利]一种牛奶啤酒的制备方法-CN201410102549.1有效
发明人：姚洪文;刘树中;姚鹏;张芬菊;姚飞 -专利权人：河北科技大学
申请日： 2014-03-20 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛奶啤酒的制备方法，包括以下步骤（1）大米辅料糊化；（2）麦芽醪糖化：将水与粉碎的麦芽混合，加热保温得到麦芽糖化醪；保持大米辅料糊化与麦芽醪糖化同时终止；将麦芽糖化醪和步骤（1）得到的糊化醪混合得到混合醪，在混合醪中加入牛奶，加热保温得到主糖化醪，加热主糖化醪并过滤得到麦芽汁；（3）麦芽汁过滤；（4）麦芽汁发酵。本发明方法在主糖化过程中加入牛奶，利用糖化醪中的蛋白酶分解牛奶蛋白为α-氨基氮，肽及中分子蛋白，为酵母菌提供充足的氮源，因此可以相应的降低麦芽用量，也可以为啤酒提供奶香味，并不会降低啤酒原有的清爽口味及清澈的外观
一种牛奶啤酒制备方法

[发明专利]一种富硒酱油及其制备方法-CN201410288955.1在审
发明人：吴坚 -专利权人：上海冠生园天厨调味品有限公司
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开的富硒酱油的制备方法，其包含下列步骤：(1)将原料与水混合，蒸煮后冷却至40℃以下，接入0.2％～0.4％的种曲，与液化醪混合，得液化醪混合物A；所述的原料包含豆粕、小麦、麸皮和富硒菌菇；(2)将液化醪混合物A，于40～50℃固态发酵15～25天，得液化醪混合物B；(3)将液化醪混合物B与0.2％～0.4％的富硒酵母、盐水混合，于25～35℃发酵30天以上，得液化醪混合物C；(4)将液化醪混合物
一种酱油及其制备方法

[发明专利]液化醪潜热回收利用的工艺及设备-CN200710004104.X无效
发明人：李忠;李安民;李悦筠 -专利权人：李安民
申请日： 2007-01-04 - 公布日： 2007-08-08 - 主分类号： C12P19/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种液化醪潜热回收利用的工艺及设备。将液化醪从保压罐中引出后进入闪蒸罐，闪蒸罐是负压操作，液化醪中的水份在此部分汽化产生二次蒸汽，液化醪中水份汽化所需的能量来自液化醪本身，因此液化醪温度降低，达到了液化醪降温的目的；闪蒸罐上部与蒸汽喷射真空泵相连，液化醪在闪蒸罐中产生的二次蒸汽被吸入蒸汽喷射真空泵，在此与新鲜蒸汽混合形成混合蒸汽；混合蒸汽进入喷射液化器，在此与料浆充分混合，达到使料浆升温并充分液化的目的。
液化潜热回收利用工艺设备

[发明专利]以玉米淀粉为原料生产酒精的方法-CN202111664240.8在审
发明人：邓衍宏;卢久灵;汪虎;耿玉友;张和平 -专利权人：宿州中粮生物化学有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： C12P7/10 文献下载
摘要：本发明涉及酒精发酵技术领域，具体涉及以玉米淀粉为原料生产酒精的方法，所述方法包括：将第一废醪液、玉米淀粉混合得到混合原料；接着将所述混合原料依次进行糊化液化反应、糖化发酵，得到发酵醪液；将所述发酵醪液进行蒸馏，得到酒精和第二废醪液；将所述第二废醪液循环加入所述第一废醪液中。本发明通过将玉米淀粉和废醪液混合进行发酵，一方面可以充分利用废醪液中的蛋白质、糖类等营养物质；另一方面，废醪液中还含有大量的纤维素，在液化过程中，玉米淀粉能够吸附在纤维素的表面，均匀的分散在液化醪中，避免了玉米淀粉结团
玉米淀粉原料生产酒精方法

[发明专利]酿造酱及其制备方法和应用-CN202211189763.6在审
发明人：姜拓昱;王亚琦;邓丽;彭超;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。
酿造及其制备方法应用

[发明专利]酱油的发酵方法-CN202110697506.2有效
发明人：黎欢艺;李荔;洪钦辉;蒋核;黄艳;李虹甫 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油的发酵方法，包括以下步骤：将蛋白质原料和淀粉质原料混合，得到混合原料；将曲种接种到所述混合原料中并进行制曲，得到曲料；将所述曲料和盐水混合得到酱醪；对所述酱醪进行发酵；发酵完成后，从发酵产物中分离酱汁；其中，在制备所述酱醪过程中对所述曲料和所述盐水的混合物进行搅拌，在所述发酵的过程中对所述酱醪进行研磨。
酱油发酵方法

[发明专利]一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法-CN201611128840.1有效
发明人：扈圆舒;符姜燕;梁亮;谭文俊;滑欢欢;易九龙;伍加文;李宝莉;陈金体 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。
一种酱油酿造工艺中的制备方法

[发明专利]酿制乌龙茶烧酒的方法-CN201310732357.4在审
发明人：郝永明 -专利权人：青岛休闲食品有限公司
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿制乌龙茶烧酒的方法，将制曲米蒸煮、培养制得米曲；在一次发酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分搅拌混合后，在24℃下静置1周，便制成一次醪；用泵将一次醪移入二次发酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，与一次醪充分混合，同时加乌龙茶1kg并混合；将二次发酵时的醪温调整到24℃，在发酵过程中醪温不断升高，应将醪的最高温度控制在35℃，经过15天，醪完全成熟，得含乌龙茶有效成分的二次醪；用泵将二次醪移入蒸馏机，直接向醪中送入高压蒸汽，上升的蒸汽经过不锈钢制蛇形管，并用水从外部冷却，得到乌龙茶烧酒。
酿制乌龙茶烧酒方法

[实用新型]一种食用酒精成熟醪往复泵装置-CN201820003732.X有效
发明人：孙连成;牛天河;张浩功 -专利权人：甘肃雪润生化有限公司
申请日： 2018-01-02 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： C12H1/07 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食用酒精成熟醪往复泵装置，包括混合搅拌器、分子筛、密封盖板、初滤筛网、控制阀和调节轮，所述混合搅拌器右侧设置有分子筛，所述密封盖板左侧设置有初滤筛网，所述控制阀上方设置有调节轮，本实用新型结构科学合理，使用安全方便，设置有混合搅拌器便于将静态的酒精成熟醪进行搅拌，使其内部不产生粘结的融合块；设置有分子筛便于对酒精成熟醪内部的杂志等进行过滤；设置有密封盖板防止酒精成熟醪内部的成分发生挥发的现象；设置有初滤筛网便于将进入的酒精成熟醪内较大体积的醪渣进行滤除；设置有控制阀便于对酒精成熟醪输送速度和流量进行控制；设置有调节轮便于对酒精成熟醪的进入和排出进行控制。
成熟醪酒精分子筛混合搅拌器密封盖板控制阀初滤筛网本实用新型往复泵装置食用酒精结构科学挥发滤除排出粘结醪渣过滤融合

[发明专利]一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法-CN201010166430.2无效
发明人：赵淑芹;季军;王佐民 -专利权人：哈尔滨泉雪啤酒有限公司
申请日： 2010-05-10 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：首先用枯草芽孢杆菌CICC10063水解大米和豆粕混合糊化醪制备富含大豆蛋白肽的澄清醪液，然后采用啤酒酵母CICC31362发酵大豆蛋白肽澄清醪液与糖化麦汁混合醪液，经过后酵后，板框过滤制得大豆蛋白肽啤酒
一种大豆蛋白啤酒及其制备方法

[发明专利]米醋及其制备方法-CN202210486445.X有效
发明人：杨宗朋;赵艳军;刘涛;赵超;刘源;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种米醋及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：提供米渣、大米糖化醪、清香型酿酒大曲、麸曲和酿酒酵母，混合，进行酒精发酵，制备成熟酒醪，固液分离，收集酒醪分离液，制备酒醪清液；提供大米糖化醪，固液分离，收集糖化醪分离液，灭酶，制备糖化醪清液；混合酒醪清液和糖化醪清液，接入醋酸菌，进行醋酸发酵，制备原醋；用原醋制备米醋。
米醋及其制备方法

[发明专利]生产发酵调味剂的方法-CN98813547.7无效
发明人： J·王;C·S·R·刘 -专利权人：热尔韦·达诺尼公司
申请日： 1998-12-18 - 公布日： 2001-02-21 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备液态调味剂的方法,其中,所述方法包括通过用包含蛋白酶、肽酶和淀粉酶的酶制剂水解曲原料而获得酶促曲,再从所述酶促曲制备或者呈液态形式或者呈固态醪形式的酶促曲汁;将所述酶促曲汁加到已预先至少发酵了5天的传统酱醪中,于是获得混合酱醪;将所述混合酱醪至少发酵1周,再从所述发酵酱醪回收液体提取物。
生产发酵调味方法

[发明专利]酒精酿造方法-CN200780000926.9无效
发明人：雷啸林;李建权;李文涛;吕贵品;赵涤飞 -专利权人： BAPP酒精控股有限公司;李文涛
申请日： 2007-08-10 - 公布日： 2009-01-14 - 主分类号： C12P7/06 文献下载
摘要：一种酒精酿造方法，至少包括下述步骤：将原料与水混合进行磨浆，获得含有原料渣的醪液；往醪液中加入发酵酶；将含有原料渣和发酵酶的醪液进行发酵；将发酵后的醪液进行蒸馏以获得酒精。
酒精酿造方法

[发明专利]一种茶酒生产方法-CN201210497547.8有效
发明人：梅天雄 -专利权人：梅天雄
申请日： 2012-11-29 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种茶酒的生产方法，制备米曲，将一定量的米曲与水倒入一次发酵装置中搅拌均匀，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制剂搅拌混合，在23℃～24℃下静置2～4天，制成一次醪；将步骤1制备的所述一次醪移入二次发酵装置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干净茶叶混合发酵得到二次混合物料，调整温度至24℃～25℃发酵6～7天，醪完全成熟，即制的含有茶叶有效成分的二次醪；将二次醪蒸馏制的茶酒。
一种生产方法

[发明专利]酿制酱油的方法-CN02151822.X无效
发明人：春日正史;柳沼淳夫;大久保静弥;布村伸武;木村功;渡边真知子 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2002-12-21 - 公布日： 2003-07-30 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：酿造该酱油的一种方法包括，将酱油曲与盐水混合制成酱油醪，将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母添加到上述酱油醪中，经常规技术添加后进行发酵并使该醪老化，其中将酱油酵母在混合后10天内添加到酱油醪中，使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量，并为2×105细胞/g醪或更少，从而获得理想的酱油。
酿制酱油方法

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