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[发明专利]一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途-CN202010126101.9在审
发明人：李苏红;王思宇;鲍琪琪;李拖平;周博 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2020-02-27 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明涉及改性淀粉及淀粉基食品加工技术领域，特别提供了一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途。将食品级的聚丙烯酸钠作为添加剂，按照一定比例添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推迟淀粉的糊化。说明聚丙烯酸钠可应用于改性淀粉或淀粉基食品的制备，生产慢消化淀粉、抗性淀粉及低GI淀粉基食品、抗老化淀粉及抗老化淀粉基食品、耐热性淀粉及耐热性淀粉基食品。本发明扩展了聚丙烯酸钠的用途，还为改性淀粉和淀粉基食品添加剂的选择提供了新途径。
一种聚丙烯改性淀粉食品中的用途

[发明专利]一种存储温度控制方法、低温存储设备及装置-CN202211174372.7在审
发明人：聂鑫;程星光;刘畅 -专利权人：珠海格力电器股份有限公司
申请日： 2022-09-26 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： F25D29/00 文献下载
摘要：其中，该方法包括：在低温存储设备开始制冷后，监测熟制含淀粉食品的温度；在熟制含淀粉食品的温度变化率满足预设条件时，根据当前熟制含淀粉食品的温度确定熟制含淀粉食品的存储温度。通过本发明，能够对熟制含淀粉食品的储存间室独立控温，能够保证熟制含淀粉食品存储过程中不冻结，有效抑制熟制含淀粉食品内的淀粉老化，提升冷藏熟制含淀粉食品的食用品质。
一种存储温度控制方法低温设备装置

[发明专利]一种淀粉抗老化剂及其制备方法-CN201610926991.5在审
发明人：徐怀义 -专利权人：广州嘉德乐生化科技有限公司
申请日： 2016-10-31 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。本发明的淀粉抗老化剂主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β‑环糊精、抗结剂和食品胶组成。本发明提供的淀粉抗老化剂搭配合理、科学，各组分相互作用起提高淀粉类食品的弹性和内聚性，降低淀粉类食品的硬度，同时可以有效防止淀粉类食品水分的流失，使制备得到的淀粉类食品有弹性、有韧性，口感细腻、爽口，符合现代人的口味同时，本发明提供的淀粉抗老化剂还可以长时间的维持淀粉类食品的口感和风味，可以有效的延长淀粉类食品的保鲜期。
一种淀粉老化及其制备方法

[发明专利]一种淀粉烘焙食品及其生产方法-CN200910193812.1无效
发明人：陈世翰;许其然 -专利权人：陈世翰
申请日： 2009-11-11 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，变性土豆淀粉，植物油和水。采用淀粉类原料作为烘焙食品的主要原料，以玉米淀粉、土豆淀粉和变性淀粉相掺和配比制作而成的烘焙食品，其食用口感松脆，口味佳。
一种淀粉烘焙食品及其生产方法

[发明专利]含淀粉食品用松散剂-CN202180065978.4在审
发明人：渡边太一;冈田孝宏;笠井通雄 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：提供一种具有良好松散性的含淀粉食品用松散剂。另外，提供一种提高含淀粉食品的松散性的方法以及具有良好松散性的含淀粉食品的制造方法。具体地，提供含淀粉食品用松散剂等，其中，所述含淀粉食品用松散剂是用作乳化物或加水后用作乳化物的含淀粉食品用松散剂，所述含淀粉食品用松散剂含有油脂组合物和增稠多糖类，所述油脂组合物含有油脂和乳化剂，所述乳化物具有
淀粉食品松散

[发明专利]淀粉食品及其制备方法-CN202211034557.8在审
发明人：孙孝成;蒋全海 -专利权人：孙孝成
申请日： 2022-08-26 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种淀粉食品及其制备方法，属于食品领域。本发明采用的技术方案是：本发明淀粉食品，原料包括高分子絮凝剂、麦芽糊精、地瓜淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。根据所述的淀粉食品，各成分的质量加入比例为高分子絮凝剂0.5%，麦芽糊精15.5%，地瓜淀粉24%，土豆淀粉20%，玉米淀粉40%。本发明通过多种淀粉材料作为原材料，相比原有的淀粉制作水条、粉皮、粉丝，产品价格有所提升，实现了淀粉的深加工利用。
淀粉食品及其制备方法

[发明专利]一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法-CN201110167023.8无效
发明人：孙庆杰;熊柳;南冲 -专利权人：青岛农业大学
申请日： 2011-06-10 - 公布日： 2012-01-25 - 主分类号： A23L3/3571 文献下载
摘要：本发明公开一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法，G4淀粉酶为属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以G4淀粉酶为抗回生剂，将G4淀粉酶在40℃-60℃水中溶解后按淀粉类食品原料干重的10mg/kg-2000mg/kg加入冷却到40℃-80℃的经预糊化的淀粉类食品原料中，并搅拌或揉和均匀，在温度40℃-80℃中，保温5min-120min，再根据需要经不同加工方法生产出不同种类的淀粉类食品，并在酶抗回生处理完成之后进行抑制酶活或灭酶过程。该方法能很好的抑制淀粉类食品在加工贮藏过程中的回生，使得淀粉类食品抗回生时间延长到18个月以上，改善淀粉类食品在加工贮藏过程中的品质特征，保持淀粉类食品的感官和食用品质。
一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生方法

[发明专利]具有高含量可缓慢消化的淀粉的软质烘焙产品-CN201880058501.1有效
发明人： M·奥科尼斯卡;D·J·韦卢奇;I·玛克赫吉;L·D·罗德里格斯 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2018-10-05 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： C08B30/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种烘焙食品，该烘焙食品包括包含淀粉并且具有总淀粉含量的糊化组分，该烘焙食品具有每100克即食型烘焙食品至少15克的可缓慢消化的淀粉含量，并且烘焙食品的总淀粉含量的至少20％是糊化的。
具有含量缓慢消化淀粉烘焙产品

[发明专利]一种利用黄茶抑制餐后血糖峰值的方法及黄茶食品-CN202310543422.2在审
发明人：许娜;罗登欢;王一君;黄进宝;陈琦;毕海军;宛晓春 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2023-05-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用黄茶抑制餐后血糖峰值的方法，包括如下步骤：获取或明确用餐食品中的淀粉含量；在淀粉熟化前按照所述淀粉含量的10％～15％添加黄大茶水提物，共糊化后食用；或将熟化的淀粉与所述淀粉含量的10％～15％黄大茶水提物一同食用；还包括一种黄茶食品，黄大茶的质量为其他各类食品主料所含淀粉基质量总和的10％～15％。发明实现将特定比例的黄大茶加入至淀粉类食品中，相对于不没有添加黄大茶的食品，此种食品具有在餐后稳定血糖的功效，能替代普通的淀粉类食品，成为有效的降低人体血糖的健康食品，无需自行搭配，易于推广。
一种利用抑制血糖峰值方法茶食

[发明专利]用于处理含淀粉的食品的方法-CN201280024588.3有效
发明人： B·康德-佩蒂特;M·努斯鲍默 -专利权人：布勒股份公司
申请日： 2012-04-16 - 公布日： 2017-04-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于处理含淀粉的食品的方法，该方法包括用于提供具有20%wb‑35%wb的起始‑含湿量的含淀粉的食品的步骤。在该方法期间，该含淀粉的食品在表面上经历具有不同的、由表面温度和表面湿度组成的对值的状态。接着恒温处理该含淀粉的食品，以达到至少75%的胶凝度。然后将该经恒温处理的含淀粉的食品的至少部分表面冷却到温度T，该温度T低于基于该含淀粉的食品的湿度的、玻璃化转变曲线的温度Tgmittel。接着在温度T下干燥该经冷却的含淀粉的食品，该温度T高于基于该含淀粉的食品的湿度的、玻璃化转变曲线的温度Tg onset。
用于处理淀粉食品方法

[发明专利]休闲食品丸状物的制造-CN201880035789.0在审
发明人：詹姆斯·威廉姆斯;马赛尔·欧斯特·因迪尔;卡尔·伊扎特;瑞秋·马林德 -专利权人：福瑞托-雷贸易公司股份有限公司
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：一种制造基于淀粉的休闲食品丸状物的方法，其中所述休闲食品丸状物用于制造膨胀休闲食品，所述方法包括步骤：将第一淀粉成分送入烹饪装置中；将机械能和热能输入至所述烹饪装置中，以在所述烹饪装置中烹饪并且糊化所述第一淀粉成分，从而提供经加工的淀粉组分；将包括天然马铃薯淀粉的马铃薯淀粉成分添加至所述经加工的淀粉组分，以提供淀粉混合物；和通过挤压来使所述淀粉混合物成型为丸状物。还揭示了用于制造膨胀休闲食品的基于淀粉的休闲食品丸状物。
淀粉休闲食品丸状物烹饪装置淀粉混合物天然马铃薯淀粉机械能制造膨胀马铃薯淀粉成分添加糊化烹饪成型加工挤压送入

[发明专利]一种淀粉凝胶赋形食品-CN201811409768.9在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：蒋水生
申请日： 2018-11-23 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23L29/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种淀粉凝胶赋形食品的制作方法，包括以下步骤：(1)在10℃～70℃的温度下用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；(2)混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；(3)加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及(4)冷却所述含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得淀粉凝胶赋形食品。使用本发明的方法可能制作不再添加食品添加剂的食品，获得的淀粉糊尽管充分糊化，仍具有较低的拉丝感，弹性非常好。本发明淀粉的强凝胶形成能力可以对食品赋形，且也赋予了自然弹性。
一种淀粉凝胶赋形食品

[发明专利]一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用-CN200710131771.4有效
发明人：江波;张涛;缪铭 -专利权人：江南大学
申请日： 2007-08-29 - 公布日： 2008-02-06 - 主分类号： C08B30/12 文献下载
摘要：一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及应用，属于非化学改性淀粉领域。本发明将原料淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等，经过糊化处理后，加入商品淀粉酶制剂普鲁兰酶与α－淀粉酶复合脱支处理，保藏重结晶，然后进行热液处理即可得到慢消化淀粉产品。慢消化淀粉的含量≥50％，高温加工处理后慢消化淀粉的残留量≥80％。本发明的应用涉及到多个应用领域，如烘焙食品、快餐、糖果、调味料、乳制品、运动员专用食品、糖尿病人食品、减肥食品、口服小肠靶向控释薄膜包衣材料及动物饲料等。
一种高温稳定消化淀粉生产方法及其应用

[发明专利]用于减肥食品组合物的微囊化的非淀粉多糖-CN201780081928.9在审
发明人：豪·皮奥·乔伊纳德 -专利权人：主厨低卡食品有限公司
申请日： 2017-11-02 - 公布日： 2019-08-13 - 主分类号： A23P10/30 文献下载
摘要：本文公开了面粉的微囊化的非淀粉多糖替代物的生产方法。该方法包括：(i)将食品级淀粉分散在介质中，浓度在约2重量％至约50重量％范围内，从而形成食品级淀粉分散体；(ii)将该食品级淀粉分散体与非淀粉多糖粒子混合，使得该食品级淀粉微囊化该非淀粉多糖粒子，从而形成微囊化的非淀粉多糖粒子；和(iii)干燥该微囊化的非淀粉多糖粒子。该微囊化的非淀粉多糖粒子可用作面粉的替代品(或部分替代品)，从而在降低烘培食品、意面等的热量可利用性的同时提高纤维含量。
非淀粉多糖微囊化食品级淀粉粒子替代品分散体面粉淀粉多糖减肥食品可利用性替代物烘培可用与非纤维生产

[发明专利]淀粉食品用泡胀抑制剂-CN200780037257.2有效
发明人：金森二朗;深泽真幸 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2007-11-22 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明提供一种淀粉食品用的泡胀抑制剂，其通过添加到淀粉食品中而获得抑制泡胀的效果。通过将经水提取的大豆蛋白质直接以低改性状态添加到淀粉食品中后进行蒸煮，由此形成能够抑制水向淀粉组织的经时渗透、有效抑制淀粉组织的泡胀的淀粉食品用泡胀抑制剂。
淀粉食品用泡胀抑制剂

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