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[发明专利]酵素果醋的制备工艺-CN201610063081.9在审
发明人：辛若竹 -专利权人：梅河口市调味厂
申请日： 2016-01-30 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及调味果醋技术领域，一种酵素果醋的制备工艺。它是以单一水果或复合水果（梨、苹果、桃、柑橘、菠萝、猕猴桃、樱桃、草莓、李子、杏、葡萄、木瓜、芒果、火龙果、柠檬、山楂）、食糖为主要原料，经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、长期自然发酵、过滤、调配，再经接种红茶菌（主要是醋酸菌、酵母菌、少量乳酸菌）发酵而成的酵素果醋。本发明最大的特点是：将水果酵素和果醋有机结合为一体，使发酵液中的大分子物质分解成人体易于吸收利用的小分子物质，同时积累了丰富的酵素、粗多糖、葡萄糖酸、有机酸、维生素等营养物质，它兼有水果酵素和果醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型调味果醋产品。
酵素制备工艺

[发明专利]一种火龙果醋及其制备方法-CN201610627141.5在审
发明人：梁忠顺 -专利权人：梁忠顺
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种火龙果醋及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述火龙果醋是以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50‑100份、糯米30‑40份、冰糖10‑20份、酵母菌15‑25份、维生素10‑15份、醋酸10‑15份。所述火龙果醋是将火龙果、糯米、酵母菌混匀发酵制得发酵液Ⅰ，在发酵液Ⅰ加入水、冰糖、维生素、醋酸搅拌均匀进行二次发酵制得发酵液Ⅱ后陈酿、灭菌等步骤制备而成。本发明提供的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有以下功效：减肥、美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠；同时解决当前果醋品种匮乏，为人们增加新口味果醋的技术问题。
一种火龙果及其制备方法

[发明专利]一种混菌发酵制备紫薯杏鲍菇复合果醋的方法-CN201510449057.4在审
发明人：王陶;李文;董玉玮;张传丽;高明侠;李超 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2015-07-28 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种混菌发酵制备紫薯杏鲍菇复合果醋的方法，采用营养价值高的紫薯、杏鲍菇为原料，通过护色，制备紫薯泥和杏鲍菇泥，酶解液化后得紫薯杏鲍菇发酵液，然后进行酵母菌种子液的制备和醋化醋杆菌种子液的制备，经过离心，重悬后，进行混菌发酵培养，发酵液澄清现粉红色，有清香味，色香味俱全。在常温下陈酿1-2个月，利用硅藻土过滤，得到紫薯杏鲍菇复合保健果醋。该发明集中了果酒酵母、醋化醋杆菌混菌发酵的优点，能缩短酒精发酵和醋酸发酵周期，提高醋酸的产量，同时具有紫薯和杏鲍菇的保健功效，保证产品的营养质量，具有广阔的推广应用前景。
一种发酵制备紫薯杏鲍菇复合方法

[发明专利]一种利用枣核发酵制备枣醋的方法-CN201110188613.9无效
发明人：许牡丹;杨艳艳;王俊华;许盼盼;毛跟年 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2011-07-06 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用枣核发酵制备枣醋的方法，以生产枣片、枣粉、枣酒等枣制品所剩余的枣核作为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵以制备果醋，包括浸提液制备、菌种的活化及扩大培养、酒精发酵、醋酸发酵、澄清、调香、灭菌采用带枣核混菌发酵大大提高枣核有效成分转化，而且采用复合乳酸菌，增加枣醋中有机酸的形成解决了现有果醋口味锋利的问题；所制备的果醋颜色呈琥珀色(不同于其他果醋颜色)，澄清透明，具有果品的清香，酸味纯正柔和，醋香醇厚，总酸达40g/L以上。
一种利用枣核发酵制备方法

[发明专利]一种菠萝果醋深层发酵工艺-CN202211430929.9在审
发明人：郑英豪;戴华金 -专利权人：广东南派食品有限公司
申请日： 2022-11-15 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种菠萝果醋深层发酵工艺，包括包括混渣菠萝浆液，所述菠萝混渣浆液是将菠萝皮渣经过预处理得到的，以15％‑18％糯米糖浆调整发酵醪液糖度，采用多菌共酵方式进行混渣酒精发酵，以酒度和糖度为指标控制酒精发酵时间，当酒精度不再升高，总糖含量下降至0.5％以下时停止酒精发酵，过滤，滤液进行醋酸发酵，以醋酸浓度和酒度为指标控制醋酸发酵时间，醋酸发酵得到生醋，经过陈酿后为原醋，醋作为一种酸性调味品具有多种功能特性，包括抗菌、抗感染、抗氧化、抗癌活性、血糖控制、脂质代谢调节和减肥等；本一种菠萝果醋深层发酵工艺具有最大程度的保留果汁原有的风味与营养功能，得到高品质的菠萝果醋的优点。
一种菠萝深层发酵工艺

[发明专利]一种柠檬果醋菌饮料的制备方法-CN201610809726.9在审
发明人：蔡凤文 -专利权人：蔡凤文
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23F3/16 文献下载
摘要：本发明公开一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，属于醋菌饮料加工领域。具体包括以柠檬果醋菌和绿茶汁为主要原料，然后加入冰糖、蜂蜜、白开水等调制得到柠檬果醋菌饮料。通过实施本发明得到的柠檬果醋菌饮料，具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病以及美容等功效。
一种柠檬果醋菌饮料制备方法

[发明专利]一种复合果醋饮料的研究及其制作方法-CN202010286830.0在审
发明人：王凯博;董鑫蕊 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，由浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、白砂糖、果醋香精、酵母菌、醋酸菌组成。经苹果酒发酵、山楂酒发酵、果醋发酵、原辅料→称量→混合→灌装→灭菌(85°C、15min)后制得。本发明将苹果醋和山楂醋有机的结合，再加入一些调味物质，尝试制成一款口感清爽，风味怡人的复合果醋饮料。在确保苹果、山楂、果醋营养功效的同时，也丰富其口感风味，从而为拓展果醋饮料品种探索了新方向。
一种复合饮料研究及其制作方法

[发明专利]一种富含β胡萝卜素果醋的制备方法-CN201810971511.6在审
发明人：胡勇;郑吴伟;汪超;高冰;徐宁;李冬生;周梦舟;吴茜;柳志杰;祁勇刚;石勇;龚元元 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2018-08-24 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含β胡萝卜素果醋的制备方法，食品酿造技术领域。该醋以水果为主要原料，经破碎、压榨、过滤制得果汁并加热灭酶杀菌，果汁中添加黄豆滤饼渣和螺旋藻粉末并接入酵母菌发酵，发酵完成后接种醋酸菌和乳酸菌，当醋酸含量不再上升时，即制得富含β‑胡萝卜素果醋。该方法制得的果醋，既保留了果醋原本的营养和风味，还融入了β‑胡萝卜等保健成分，从而使得果醋的品质和保健功效得以提升。
果醋胡萝卜素富含果汁制备发酵乳酸菌酵母菌醋酸螺旋藻粉末保健功效加热灭酶酿造技术醋酸菌上升时压榨胡萝卜滤饼黄豆杀菌过滤接种破碎水果融入保留

[发明专利]一种黑枣果醋及其制备方法-CN202010057699.0有效
发明人：张晓娟;许正宏;解寒;李雅楠;史劲松;陆震鸣;柴丽娟;王俊红;邓永建 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-01-19 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属食品加工技术领域，为解决在黑枣的深度开发中黑枣果醋琥珀酸含量低，黑枣果醋品质差的问题，提供一种黑枣果醋的制备方法。将黑枣汁添加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶协同酶解得到黑枣汁；然后再加入酵母菌和乳酸菌共同发酵制成黑枣酒；再经过醋酸菌将黑枣酒发酵为黑枣果醋发酵液；最后经过离心、过滤及灭菌后得到富含琥珀酸的黑枣果醋。多菌种发酵制得的黑枣果醋中总酸以醋酸计含量≥4.5g/100ml，琥珀酸含量≥16g/l，琥珀酸含量大大提高，使得黑枣果醋口味更鲜，口感更柔和、绵长。
一种黑枣及其制备方法

[发明专利]一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用-CN201810782576.6在审
发明人：孙玉霞;赵新节;管雪强;杨东岳;王恒振 -专利权人：山东省农业科学院农产品研究所
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明具体涉及一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用。所述果醋粉的制备方法为：海棠果清洗去核破碎，加入果浆酶酶解压榨，得果汁和果渣；果汁中加入丁香粉，接入酵母菌和阿魏酸酯酶发酵，发酵醪液蒸馏得海棠果原酒；海棠果原酒加入纯净水稀释，接入醋酸菌液发酵得果醋发酵液；果渣中加入乳酸菌培养液发酵过滤后得果酸发酵液和果渣，果渣冷冻干燥后得果渣冻干粉；合并果醋发酵液和果酸发酵液得混合发酵液，加入麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉酯干燥得果醋发酵粉；果醋发酵粉和果渣冻干粉混合即得果醋粉果醋粉色泽鲜亮、粉粒松散无结块，使用该果醋粉制备的果醋饮料液体均匀，不分层，果香浓郁突出，酸甜可口，丰富了海棠果产品的种类。
果渣果醋粉制备果醋发酵果酸果醋发酵冻干粉发酵粉发酵型发酵液原酒果汁辛烯基琥珀酸淀粉酯酵母菌乳酸菌培养液阿魏酸酯酶混合发酵液醋酸菌液发酵醪液果醋饮料麦芽糊精蒸馏纯净水丁香粉果浆酶压榨分层粉粒粉色果香结块酶解去核稀释过滤破碎松散应用清洗合并

[发明专利]一种富含乳酸菌的护肝果醋饮料及其制备方法-CN201710305067.X有效
发明人：王敏;夏婷;张瑾;姚佳慧;张祥龙;郑宇 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于果醋饮料加工技术领域，涉及一种香蕉果醋、香蕉果醋饮料，以及富含乳酸菌的护肝果醋饮料，及上述产品的制备方法。三种产品均采用香蕉为主料，经烘烤、打浆、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋等步骤制备。其中香蕉等水果中含丰富的抗氧化成分，烘烤过程能够增加具有抗氧化活性的美拉德反应产物含量。此外，后期加入的乳酸菌发酵液中含有具有抗氧化活性的乳酸菌，与果醋饮料中的抗氧化成分协同增效，能够对肝损伤尤其是酒精性肝损伤更好地发挥护肝保健功效。
一种富含乳酸菌护肝果醋饮料及其制备方法

[发明专利]一种菠萝皮渣果醋的制作方法-CN200910038100.2无效
发明人：林华娟;秦小明;王玲 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2009-03-19 - 公布日： 2009-09-16 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种菠萝皮渣果醋的制作方法，其具体步骤如下：将菠萝皮渣破碎处理得到颗粒直径小于5mm的菠萝浆液，以15％-18％糯米糖浆替代白砂糖调整混渣发酵醪液糖度至14°Bx，采用酒酵母菌、增香酵母菌和乳酸菌等多菌共酵方式进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过陈酿得到原醋。原醋经稀释勾兑成的果醋饮品，口感滑润浓厚，酸味柔和爽口，有菠萝和糯米的特殊清香味，无传统方法的臭青和涩味，风味品质明显改善。酒精发酵阶段仅需2天左右即可达到发酵要求，发酵周期明显缩短。
一种菠萝皮渣果醋制作方法

[发明专利]猕猴桃果醋加工工艺-CN201310609679.X在审
发明人：张笑菲 -专利权人：张笑菲
申请日： 2013-11-27 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种果醋饮料的生产工艺，为了增加猕猴桃的开发途径，提供了一种猕猴桃果醋饮料的生产工艺。加工工艺为：猕猴桃-破碎-果浆-榨汁-杀菌-冷却-接入酵母菌酒精发酵-接入醋酸菌醋酸发酵-过滤-杀菌-李果醋；所制备的猕猴桃果醋总酸5．7l％，可溶性固形物4．0％；具有醋酸的酸香味，又具猕猴桃的清香味；澄清透明，是一种优质水果果醋。
猕猴桃加工工艺

[发明专利]一种猕猴桃果醋及其制备方法-CN201610495243.6在审
发明人：朱正军;梅朝阳;曹敬华;陈茂彬;汪江波 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种猕猴桃果醋及其制备方法，属于果醋酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）往含有营养盐的浓度为5.7‑6.175%的食用酒精中接种醋酸菌发酵，当酸度达4.2‑4.6g/100mL后，醋酸发酵阶段结束；（2）往步骤（1）得到的发酵液中加入猕猴桃果浆，接种植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵，当乳酸含量达到总酸质量的0.7‑0.8%、总酸度达到4.0‑4.5g/100mL，乳酸发酵阶段结束；（3）步骤（2）得到的发酵液经过滤、除菌、调配、陈酿得到猕猴桃果醋。本发明利用醋酸菌和乳酸菌进行发酵制备得到猕猴桃果醋，果香与醋香协调，风格独特，口感丰富，营养价值高。
一种猕猴桃及其制备方法

[发明专利]百香果醋的加工方法-CN201710470534.4在审
发明人：江自庆;卢伟连 -专利权人：广西蒙山县纯香百香果专业合作社
申请日： 2017-06-20 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种百香果醋的加工方法，包括下述步骤先采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；将蒸馏醋过滤后得百香果醋。利用本发明的百香果醋的加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，具有色泽剔透、质量稳定的特点。
百香果醋加工方法

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