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[发明专利]一种盐水鹅的制作方法-CN202010227763.5在审
发明人：王永开 -专利权人：王永开
申请日： 2020-03-27 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种盐水鹅的制作方法，属于食品加工技术领域。包括：(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加一定压力，保持一段时间；(3)将鹅从腌制卤中取出，在自然通风条件下或人工通风状态下干燥一定时间，在重力作用下排出鹅肉中未被吸收的腌制卤；(4)取干燥后的鹅在煮制卤中加热一定时间后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；(5)腌制卤的重复利用。本发明采取浸没式一步卤制法，缩短了腌制时间，提高了腌制效率，促进了鹅肉与卤汁间的物质交换，同时还实现了腌制卤的重复利用，保证了盐水鹅风味的延续性。
一种盐水制作方法

[发明专利]一种卤鹅制备方法-CN201611269306.2在审
发明人：唐晓浪 -专利权人：唐晓浪
申请日： 2016-12-31 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤鹅制备方法，涉及食品技术领域，具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47‑88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5‑6小时；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮35‑45分钟，制得卤鹅。本发明的有益效果：卤鹅制备方法，采用炒盐先对鹅体进行按摩，使鹅肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鹅体放入卤水中卤制，制得的卤鹅肉质Q弹，卤香味十足，味道鲜美、色泽佳，老少皆宜
卤鹅制备鹅体按摩卤水熬制放入卤料水中食品技术领域食品添加剂大火煮腌制鹅肉卤制肉质洗净小火内脏配制

[发明专利]一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法-CN201710395885.3在审
发明人：余壮忠 -专利权人：汕头市汕特日日香食品有限公司
申请日： 2017-05-27 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤鹅制品，包括以下原料：鹅胚、鹅油、清水、精盐份、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片、豆蔻、丁香、甘草。本发明还公开了一种卤鹅制品的制作方法：将狮头鹅宰杀后去除内脏，洗净，得到鹅胚后晾干，用精盐抹在鹅身内外；取豆蔻、丁香、甘草、甘草，混合制成辅料取清水、鹅油、精盐、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片，混合制得卤水；将卤水放入卤锅中煮沸，放入鹅胚，加入辅料料包，卤煮至鹅腿酥软、表皮上色即可捞出。
精盐卤鹅甘草桂皮卤水冰糖丁香豆蔻鹅油放入老姜料酒八角酱油制作清水标准化生产制作工艺质量稳定晾干煮沸上色表皮鹅腿捞出料包卤锅卤煮洗净内脏去除制备生产工艺宰杀

[发明专利]一种卤鹅的制备方法-CN202110640045.5在审
发明人：鲍云清 -专利权人：安徽丽清餐饮科技有限公司
申请日： 2021-06-09 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种卤鹅的制备方法，卤鹅的制备方法包括：第一腌制步骤；第一涂抹处理步骤；第二腌制步骤；第一清洗步骤；第一油炸步骤；第二油炸步骤；脱油步骤；第二涂抹处理步骤；烘烤步骤；第二清洗步骤；第三腌制步骤其优点在于，通过第一腌制步骤和第二腌制步骤，使原料鹅在腌制的情况下能够锁紧肉的水份，确保最终卤鹅制品不会出现肉柴问题；利用多次油炸、脱油以及烘烤步骤，有效去除鹅的油含量，确保鹅清爽不油腻；利用梯度腌制方法，确保卤鹅口感细腻。
一种制备方法

[发明专利]一种卤鹅保鲜剂及其制备方法和应用-CN202011118845.2在审
发明人：王龙;刘永刚;黄露 -专利权人：重庆市鹅堂食品有限公司;苏州怡德生物科技有限公司;无锡怡竹生物科技有限公司
申请日： 2020-10-19 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：一种卤鹅保鲜剂及其制备方法和应用，属于食品保鲜技术领域。所述卤鹅保鲜剂包括：谷氨酰胺转氨酶1‑5％、葡萄糖氧化酶5％‑15％、转葡萄糖苷酶0.010‑0.025％，柠檬酸2‑17％、柠檬酸钠20‑40％和糖蜜提取物40‑71.19％。本发明卤鹅天然保鲜剂应用于卤鹅中，能够有效发挥其保鲜作用，显著降低卤鹅的发粘变质现象，可显著降低卤鹅中的初始菌落总数，并能够在较长的贮藏期内使产品的菌落总数处于较低水平，在减少或不添加化学防腐剂的同时，
一种保鲜剂及其制备方法应用

[发明专利]一种盐水鹅的烹制方法-CN201611002895.8在审
发明人：高洪英 -专利权人：高洪英
申请日： 2016-11-15 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鹅的烹制方法，包含以下步骤（1）初加工选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；（2）配置盐料向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；（3）腌制将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h；（4）复卤将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；（5）烫皮用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；（6）煮制放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。本发明烹制的盐水鹅能够保证营养价值不流失，且原汁原味、口味俱佳。
一种盐水烹制方法

[发明专利]一种脆皮鹅加工制作的方法-CN201410629333.0在审
发明人：吴立斌 -专利权人：吴立斌
申请日： 2014-11-09 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明是一种脆皮鹅加工的制作方法，将处理好的鹅，经过制坯、制卤、卤坯、上色、油酥等加工工序，使加工成品的脆皮鹅，具有营养丰富，口感酥脆，味道鲜香的特点，深受广大消费群体的喜爱。
一种脆皮加工制作方法

[发明专利]一种抗病毒的卤鹅汤-CN201611002794.0在审
发明人：蔡银中 -专利权人：蔡银中
申请日： 2016-11-15 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：一种抗病毒的卤鹅汤，其特征在于，包括以下组分贯众25，桂枝35，蚤休25，卤鹅185，茶籽油25，盐15，味精25，大姜25。有利于抗病毒。
一种抗病毒卤鹅汤

[发明专利]一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及其应用-CN202111459346.4在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：潮州市保和泰城市文化发展有限公司
申请日： 2021-12-02 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明是指一种均衡多元素卤水鹅的制作方法及其应用，将可容纳8‑10只用茶粉发酵的脱毛光鹅(约重80斤左右)不锈钢桶，加入50斤水，放上橘皮、茴香等中药卤味调料，将用茶粉及玉米粉发酵的风干4小时以上的光鹅放进卤汤中卤煮1.5小时，再小火5℃慢煮0.5小时，即完成整个卤鹅的过程。为人们提供潮汕味独特、醇香爽口、润肺止咳、鲜味四溢的卤鹅肉，帮助消化脂肪的抗氧化剂和酶抑制剂，且能逐渐取代牛肉和羊肉，从而降低碳排放，促进地球的生态发展。
一种均衡多元卤水制作方法及其应用

[发明专利]一种营养鹅肝酱的制作方法-CN201710217409.2在审
发明人：陈昕懿 -专利权人：陈昕懿
申请日： 2017-04-05 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种营养鹅肝酱的制作方法，包括以下操作步骤将鹅肝清洗干净，再将每块鹅肝平均切成等重的3块，将其放入提色液中；将提色后的鹅肝放入腌制液中腌制；将腌制后的鹅肝与鸡肠、蚕蛹、猪肝放入卤煮液中，中火卤煮；将卤煮后的鹅肝、鸡肠、蚕蛹、猪肝趁热取出，放入料理机中，并向其中加入食盐、味素、香辛调料、微晶纤维素、改性大豆磷脂，粉碎成均匀的浆液后，冷却至室温，然后装袋，灭菌，制得成品。本发明制得的鹅肝酱，口味独特，质地口感细腻，颜色均匀，长时间储存后，酱体依然很均匀，并且营养丰富，保健价值加高，能有效的提升人体的免疫力，可以促进消化，对一些体质较差、睡眠质量较差、夜间盗汗的患者有较好的治疗效果
一种营养鹅肝酱制作方法

[发明专利]一种风鹅的腌制方法-CN201510212395.6在审
发明人：张伟 -专利权人：张伟
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种风鹅的腌制方法。提供了一种口味独特，亚硝酸含量低的风鹅的腌制方法。按照以下操作步骤：将鹅宰杀，洗净，生姜、葱和柠檬洗净，生姜和柠檬切片，葱切段，备用，将五香和八角放入料理机绞成粉末状后，放入锅中干炒5-7分钟，将食盐放入锅中，干炒3-4分钟，制得腌制擦拭料，将腌制擦拭料均匀涂抹于鹅的表面、体腔和口腔，将枸杞、生姜、柠檬和葱放置在鹅的体腔内，再将鹅放置在密封罐中腌制2-3天，将密封罐中的腌制卤倒入锅里，煮沸，去除腌制卤表面的漂浮物，冷却，将冷却后的腌制卤重新倒回密封罐中，将鹅再腌制3-4天，取出鹅，风干。
一种腌制方法

[发明专利]卤鹅保鲜方法-CN201010234288.0有效
发明人：葛良鹏;张晓春;杜金平;彭祥伟;欧秀琼;景绍红;黄萍;钟正泽;林保忠 -专利权人：重庆市畜牧科学院;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
申请日： 2010-07-23 - 公布日： 2011-01-05 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及卤鹅保鲜方法，具体步骤为电解水喷雾杀菌、可食性涂膜保鲜剂杀菌；本保鲜方法不采用任何化学防腐剂，满足了消费者对健康食品的需求；更为重要的是，本保鲜方法在不破坏卤鹅口感、风味和营养价值的前提下，将卤鹅的货架期进一步延长，从而为产品的销量及经济成本提供了基本的保障。
保鲜方法

[发明专利]一种熟食风鹅的生产加工方法-CN201210163531.3无效
发明人：尹夕祥;尹飞 -专利权人：句容市红掌食品有限公司
申请日： 2012-05-24 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟食风鹅的生产加工方法，属于食品加工领域。该方法包括：将鹅宰杀、放血、净膛，得到鹅胚；对鹅胚肌肉分布较多的地方注射卤液，并浸于卤液一段时间，取出后将鹅胚内外表面均匀涂抹腌料，风干；将风干后的鹅胚着水干蒸30~60分钟，自然冷却，杀菌入袋包装。利用本发明的生产加工方法生产出的熟食风鹅风味独特，肉质紧密鲜嫩。口味相对于现有生风鹅略偏淡，可直接食用，或者入其他菜烹饪，使风鹅的食用方式更广。
一种熟食生产加工方法

[发明专利]一种麻辣鹅卤汤及其制备方法-CN201811404457.3在审
发明人：王长远;盛亚男;李雪;冯玉超;富天昕;张舒 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2018-11-23 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣鹅卤汤，包括汤料、香料和调料三部分，汤料包括清水、猪骨棒、老鸭、金华火腿、鳝鱼、老母鸭，香料包括砂仁、小茴香、桂皮、香叶、花椒、八角、良姜、陈皮、甘草、豆蔻、党参、当归、罗汉果、大红枣本发明还提供上述麻辣鹅卤汤的制备方法。本发明对麻辣鹅的卤汤配方进行了改良，配伍了多种中药材，用于卤制麻辣鹅可大大提升麻辣鹅的口感，色泽红亮，且改善了麻辣鹅口味偏辣的问题，适合大众消费，便于各种地区的人群食用。
卤汤调料汤料香料制备罗汉果当归桂皮砂仁金华火腿郫县豆瓣白胡椒蚕豆酱大红枣红曲米黄豆酱老母鸭小茴香猪油冰糖党参米酒白芷陈皮葱段丁香豆蔻甘草鸡粉尖椒姜片老鸭良姜卤制配伍香叶鱼露猪骨蚝油鳝鱼花椒八角味精酱油中药材食盐口味配方清水食用

[发明专利]一种卤制老鹅的生产方法-CN201210075917.9无效
发明人：尹夕祥;尹飞 -专利权人：句容市红掌食品有限公司
申请日： 2012-03-21 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤制老鹅的生产方法，属于食品加工领域，该方法将净膛鹅胚进行肌肉注射、湿腌、复卤，然后采用风干控制鹅胚中的水分，采用蒸制加焖的方法进行熟化。该发明的生产方法使鹅肉软嫩、维持老鹅外形、并保存其体内的卤液和腌制液，而且鹅肉及其脂肪在高温蒸制下分解的具有芳香气息的化合物不容易分散，使老鹅的风味更浓。解决了传统蒸制过程中卤味不易被吸收的弊端。通过风干控制鹅胚中的水分，避免因水分含量过高使老鹅外形松散，卤味不足。
一种卤制生产方法

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