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- [发明专利]一种南荻嫩茎罐头食品制作方法-CN201610546902.4有效
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赵玲艳;邓放明
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湖南农业大学
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2016-07-13
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2017-06-16
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A23B7/00
- 一种南荻嫩茎罐头食品制作方法,其将新鲜南荻嫩茎去壳后,热烫,冷却,接种发酵,装瓶,封口,杀菌和检验加工而成。所述接种发酵是取出冷却后的南荻嫩茎,放入无菌大罐中,控制顶隙为3‑5cm,加无菌水至浸没南荻嫩茎,然后往无菌大罐里接种植物乳杆菌发酵剂,接种量为南荻嫩茎与无菌水总重的5%‑10%,混匀,密封,在室温下发酵8h‑12h,当最终发酵pH值达到4.5‑5时,按南荻嫩茎与无菌水总重加0.1%‑0.4%Vc、0.1g/Kg‑0.25g/Kg乙二胺四乙酸二钠,混匀。本发明首次把作为能源、造纸用的南荻作为食物资源开发,按本方法制得的南荻嫩茎罐头具有优质、天然、健康、颜色好、脆度高、风味好等特点。
- 一种南荻嫩茎罐头食品制作方法
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