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[发明专利]一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法-CN201610378143.5在审
发明人：贾春利;黄卫宁 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法：a、水果、谷物制备天然酵母液；b、天然酵母液离心，沉淀加乳糖、大豆低聚肽和水果汁，离心，此过程进行至少3次，得天然酵母泥和天然酵母离心上清液；c、高筋粉、糯麦粉、天然酵母泥和天然酵母离心上清液制备天然酵母液种；d、高筋粉、糯麦粉、绵白糖、食盐、麦芽粉、大豆卵磷脂、天然酵母液种和黄油制备面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用乳糖、大豆低聚肽、水果汁、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂、脱脂乳粉、离心浓缩和冷藏液种工艺提高酵母产气活性，解决了纯天然酵母面团醒发时间长、面包表皮厚且韧等问题，制得口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和果香味
一种天然酵母面包及其制作方法

[发明专利]一种赛天然酵母组合物、制备方法及在化妆品中应用-CN201710894081.8在审
发明人：贺晓军 -专利权人：杭州惠博士健康产业有限公司
申请日： 2017-09-28 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A61K8/9728 文献下载
摘要：一种赛天然酵母组合物及其在化妆品中应用。本发明提供一种经长时间低温培养、发酵并经过后期特殊处理得到的赛天然酵母组合物，其原料来源天然纯正、酵母提取利用率高、产品气味优化效果明显、添加剂使用率显著减少，天然酵母中含有丰富的活性酵母、酵母内容物和酵母发酵物等物质，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，同时该赛天然酵母组合物还含有天然植物调理剂和粉状原料，不仅可以供给酵母培养以及维持酵母发酵，使用在人体皮肤时还可以深层调理肌肤，维持肌肤健康平衡状态，另外天然酵母、天然植物调理剂和粉状原料组合制备的赛天然酵母组合物在护肤美容方面具有多种优越的功效和协同作用。
一种天然酵母组合制备方法化妆品应用

[发明专利]一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法-CN202210215676.7在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法，先将面粉、鲁邦种和果干液种混合发酵，得到天然酵母面种；再将面粉、天然酵母面种、糖和水等混合，得到天然酵母种面面团；然后将天然酵母种面面团、面粉、盐、鲜酵母、水和含膳食纤维的物料原料混合，得到天然酵母主面面团，最后经过成型、醒发和烘烤等工艺得到含膳食纤维的天然酵母面包。优点：含有更多酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母面包特殊的风味和营养价值，且发酵速度快，发酵能力稳定，发酵过程中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长面包保质期；对于含膳食纤维的原料不仅能够提高面包的饱腹感
一种膳食纤维天然酵母面包制备方法

[发明专利]一种复配天然酵母发酵制备面包的方法-CN201810145938.0有效
发明人：王立;虞桠芳;钱海峰;李言;张晖;吴港城;齐希光 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-02-12 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。
一种天然酵母发酵制备面包方法

[发明专利]一种天然苹果酵母基化妆品的制备方法-CN201810809935.2在审
发明人：徐亚维 -专利权人：东莞市联洲知识产权运营管理有限公司
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A61K8/9728 文献下载
摘要：本发明提供一种天然苹果酵母基化妆品及其制备方法，制备方法为：将苹果表面进行水清理后，加入低浓度的乙醇水溶液中，低温超声波处理后，取出，得到预处理的苹果原料；在无菌环境下，将预处理的苹果原料机械切碎后，加入玻璃珠振荡，得到苹果浆料；将苹果浆料接种乳酸菌和酵母菌，并添加蜂蜜，密封液态发酵，过滤，得到天然苹果酵母溶液；将天然苹果酵母溶液加入到冷冻干燥的多孔苹果颗粒，得到负载天然苹果酵母的苹果颗粒；将负载天然苹果酵母的苹果颗粒表面涂覆凝胶后，加入化妆品中，制备得到天然苹果酵母基化妆品。本发明制备的天然苹果酵母基化妆品中菌种少，天然苹果酵母活性高，还含有丰富的苹果多酚等营养元素，使用效果好。
天然苹果酵母制备化妆品苹果颗粒预处理酵母溶液苹果原料苹果浆乳酸菌酵母菌超声波处理乙醇水溶液表面涂覆酵母活性苹果表面苹果多酚无菌环境液态发酵营养元素玻璃珠蜂蜜菌种凝胶切碎振荡密封过滤接种取出

[发明专利]一种含有诺丽果的天然酵母液、酵种的面包及其制备方法-CN202110718913.7有效
发明人：王丹;于福来;胡璇;江芊;谢小丽;王凯;元超;陈晓鹭 -专利权人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明提供一种含有诺丽果的天然酵母液、酵种制备面包的方法，在面包醒面的步骤中，按照质量比50～300：1～10：5～35加入高筋面粉、含有诺丽果的天然酵母液、含有诺丽果的天然酵母液酵种；所述天然酵母液是由诺丽果发酵得酵母液Ⅰ与西红柿、绿橙、苹果和柠檬发酵得酵母液Ⅱ混合而成，所述天然酵母液酵种是由含有诺丽果的天然酵母液加入高筋面粉、全麦面粉和水，密封培养，冷藏，进行起种，共起种3次所得；本发明实现了含有诺丽果的天然酵母液和含有诺丽果的天然酵母液酵种的有效组合
一种含有诺丽果天然酵母面包及其制备方法

[发明专利]天然酵母中种面团及其制作方法-CN201510164564.3有效
发明人：李志斌 -专利权人：福建省麦都食品发展有限公司
申请日： 2015-04-09 - 公布日： 2015-07-08 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开一种天然酵母中种面团制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母中种面团。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
天然酵母面团及其制作方法

[发明专利]一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法-CN201710839518.8在审
发明人：申国霞;赵凤舞;王春霖 -专利权人：兰州职业技术学院
申请日： 2017-09-15 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法。本发明将发酵原料混合均匀装入无菌容器盖好封口，在22℃、50％恒温恒湿环境下进行发酵，每天开盖一次保持空气流通，待所有干果浮于表面，液体上层充满丰富的气泡，得到酵母液；其中，所述发酵原料包括干果、辅助营养物质、无菌水；将酵母液与面粉经3～5次起种制备得到干果天然酵母。本发明将高粉、糖、奶、鸡蛋、水、干果天然酵母、盐和黄油混合搅拌成面包面团，再进行分割、整形、发酵和烘焙得到干果天然酵母面包。通过本发明干果天然酵母制备得到的天然干果面包，自然发酵过程能够充分，给面包带来更加丰富的味道，味蕾层次丰富。
一种干果天然酵母面包制备方法

[发明专利]一种天然酵母糙米面包及其制备方法、制备装置-CN201810308474.0在审
发明人：卞庄 -专利权人：苏州花园饼屋有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母糙米面包的制备装置，包括：控制器、两个搅拌器、过滤器、恒温箱和烤箱，一个搅拌器通过出水管与过滤器相连接，过滤器与另一个搅拌器相连接；控制器与两个搅拌器、过滤器、还公开了一种采用上述天然酵母糙米面包的制备装置制得的天然酵母糙米面包。还公开了一种天然酵母糙米面包制备方法，包括：制备糙米天然酵母液；制备糙米天然酵母泥；煮发芽糙米；制作面团；发酵；醒面；压平；整型；二次发酵；焙烤。本发明制作的天然酵母糙米面包能够有效改善糙米本身粗糙、质地紧密的口感，使得糙米天然酵母面包在具有糙米营养价值的同时还能够保持松软适口、醇厚芳香的口感。
天然酵母糙米面包糙米过滤器搅拌器制备制备装置烤箱控制器恒温箱食品技术领域糙米营养二次发酵发芽糙米面团出水管焙烤醒面压平整型发酵松软制作质地粗糙面包

[发明专利]一种天然酵母面包的制备方法-CN202010186783.2在审
发明人：吴玉文 -专利权人：乐斯福（明光）有限公司
申请日： 2020-03-17 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然酵母面包的制备方法，包括如下步骤：S1、选取水果、混合酶液和至少包含有糯麦的谷物混合均匀，然后平铺加热发酵3‑5天，然后过100‑200目筛，去除杂质，得到酵母溶液Ⅰ；S2、将步骤S1中得到的杂质在3000‑3500r/min转速下离心30‑35分钟，得到酵母溶液Ⅱ；S3、将酵母溶液Ⅰ与酵母溶液Ⅱ混合后加果胶溶液，并装入通气的容器内醒发，醒发温度为28‑32℃，醒发时间为1‑2天，即得天然酵母液；S4、制得天然酵母种；本发明制得的天然酵母液浓度高，原料充分发酵，减少天然营养成分和菌种的损失；提高酵母产气活性，制成的面包具有天然、安全、健康等特点。
一种天然酵母面包制备方法

[发明专利]能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉-CN201410701179.3在审
发明人：石海东;胡海栋;吴国献;任伯伸 -专利权人：山东恒丰面粉有限公司
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，其制备方法包括以下步骤：a培植天然酵母液，b用优质小麦磨制小麦粉：按重量将1650-2500份的中药组合物与1000-6000份蜂蜜，200-400份的麦芽糊精以及2000-4000份且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取2900-10000份重的天然中药酵母液，c培育天然酵母泥，d培养天然酵母菌，e配制天然酵母粉，f制备天然酵母面包预拌粉。本发明是一种纯天然，无污染的健康营养源，具有营养价值高，风味独特，新鲜松软，保质期长等优势。
能够调理肠胃面包所用天然酵母预拌粉

[发明专利]一种水果天然酵母面包制备方法-CN201610269503.8在审
发明人：王立;虞桠芳;孙娟;张晖;钱海峰;齐希光;吴涛 -专利权人：无锡品默食品有限公司;江南大学
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种水果天然酵母面包制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄干、梨、草莓、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与砂糖和水混匀，在18～23℃，相对湿度50～60％下发酵制备天然酵母液，并通过面粉三次起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋粉、糖、盐、牛奶、水和黄油混合搅拌成面包面团，经发酵、整型、醒发和焙烤得到水果天然酵母面包。本发明制备的水果天然酵母纯天然无添加，活性好，风味独特而丰富，富含多种维生素、氨基酸和矿物质，保存期长，具有促进消化、预防便秘、腹泻等多种功效。本发明制备的水果天然酵母面包具有深度丰富的风味，麦香味强，保鲜期长，组织松软，延缓老化，营养价值高等优点。
一种水果天然酵母面包制备方法

[发明专利]一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法-CN202210215685.6在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/16 文献下载
摘要：一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法，制备天然酵母四方胚蛋糕、制备水果慕斯料、组装罐子蛋糕、冷冻定型。优点为：天然酵母蛋糕中加入了天然酵母种，天然酵母种中因含有较多的酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母蛋糕特殊的风味和营养价值，且代谢产物中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长蛋糕保质期
一种慕斯类水果天然酵母罐子蛋糕制备方法

[发明专利]天然酵母面包面团及其制作方法-CN201510165381.3有效
发明人：李志斌 -专利权人：福建省麦都食品发展有限公司
申请日： 2015-04-09 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开一种天然酵母面包面团制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母面包面团。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
天然酵母面包面团及其制作方法

[发明专利]一种天然酵母的制备方法-CN201711005425.1有效
发明人：沈光华 -专利权人：广西喜莲娜实业有限公司
申请日： 2017-10-25 - 公布日： 2020-06-30 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然酵母的制备方法。本发明制备方法包括：密封发酵、扩大培养、二次密封发酵、二次振荡培养、过滤。本发明通过两次振荡培养，大幅缩短了天然酵母的制备时间，提高了生产效率，同时去除了发酵混合物中的乙醇，延长了天然酵母的保存时间。本发明在制备天然酵母的原料中添加了水果、花、草本植物叶，使天然酵母的香气更丰富。本发明制备得到天然酵母发酵力高、易于保存、香气独特，也使得制备的面点更为松软可口、易于消化。
一种天然酵母制备方法

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