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[发明专利]一种发酵植物蛋白凝胶的制备方法和应用-CN202211235769.2在审
发明人：陈启和;史瑛;骆佳琪;芦红云;王禹锡 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵植物蛋白凝胶的制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述发酵植物蛋白凝胶的制备方法包括：(1)往植物蛋白溶液中接种开菲尔菌粒进行发酵培养，得到pH值达到蛋白等电点的植物蛋白发酵液；(2)植物蛋白发酵液加热后，加入多糖和盐离子搅拌混匀，降温冷却后得到发酵植物蛋白凝胶本发明提供了一种以发酵植物蛋白为原料制备蛋白凝胶的制备工艺，利用开菲尔菌粒发酵植物蛋白，通过发酵增强蛋白分子间的作用力，改善了植物蛋白的凝胶结构和强度。本发明中的发酵植物蛋白具有更好的凝胶性能，所得的蛋白凝胶具有较强的结构稳定性和粘弹性，在食品加工材料领域具有广阔的应用前景。
一种发酵植物蛋白凝胶制备方法应用

[发明专利]一种纯植物蛋白发酵乳及其制备方法-CN202010193935.1在审
发明人：徐赏;魏双萍;宋瑶瑶;殷瑞杰;王银娟;姚正晓;邢庆超;姚智雅;徐魏巍 -专利权人：农夫山泉股份有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种纯植物蛋白发酵乳及其制备方法。更具体地，本发明涉及制备植物蛋白浆料的方法以及由所述方法得到的植物蛋白浆料。本发明还涉及一种制备植物蛋白发酵乳的方法以及由所述方法得到的植物蛋白发酵乳。本发明提供的植物蛋白发酵乳，兼具较高的营养价值和优良的口感，成本相对较低，且工艺简单，并具有辅助降低血清胆固醇的功效。
一种植物蛋白发酵及其制备方法

[发明专利]一种发酵植物蛋白及其制备方法-CN202011030063.3在审
发明人：容金玉;黎峰;陈振强;张洪润 -专利权人：广州友方生物科技有限公司
申请日： 2020-09-25 - 公布日： 2020-12-08 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵植物蛋白及其制备方法。本发明将植物蛋白粉溶于水中，调节pH值至7.0～8.0，灭菌后，加入贝莱斯芽孢杆菌种子液进行发酵，得到发酵植物蛋白。所得发酵植物蛋白安全，无苦味等异味，制备方法简单、成本低、批次稳定性好，制备过程营养成分损失少，另外相较采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉等，采用贝莱斯芽孢杆菌所得发酵植物蛋白的水解度更高。
一种发酵植物蛋白及其制备方法

[发明专利]一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法-CN202210845949.6在审
发明人：李哲;袁江雅 -专利权人：好氧探索（武汉）生物科技有限公司
申请日： 2022-07-18 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： C12P23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法，将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物，红法夫酵母接种在发酵底物进行固体发酵后烘干粉碎。通过固体发酵制备了同时富含虾青素和植物蛋白的发酵植物蛋白产品，产品中虾青素的含量达到200 ppm‑300 ppm，发酵后植物蛋白含量提升7%左右，相比红法夫酵母液体发酵后进行分离、提取、精制生产单一虾青素产品后再与植物蛋白混合使用，本发明可以使虾青素与植物蛋白在生产过程中就形成一个具有双重功能的新产品，发酵工艺简单，易操作，能耗低，显著降低了生产成本。
一种富含虾青素植物蛋白及其固体发酵生产方法

[发明专利]植物性凝态酸奶及其制造方法-CN201410621108.2在审
发明人：吕英震 -专利权人：嘉义大学
申请日： 2014-11-05 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供一种植物性凝态酸奶及其制造方法，该制造方法包含：提供植物蛋白混合物，其中植物蛋白混合物是由生稻类、生豆类以及水所组成；进行均质化步骤、固液分离步骤以及加热步骤，使植物蛋白混合物形成植物蛋白混浆；以及进行发酵步骤，以在植物蛋白混浆中加入发酵菌种，在一定发酵温度下进行一定发酵时间，使植物蛋白混浆形成植物性凝态酸奶。根据本发明的制造方法所得的植物性凝态酸奶，具有较佳的天然风味，但不具任何豆臭味、动物来源的成份或凝结剂。
植物性酸奶及其制造方法

[发明专利]一种以酶菌协同发酵酶解植物蛋白生产饲用植物蛋白质方法-CN201410289952.X有效
发明人：吴晓峰;葛向阳;张涛;胡敏;苏树和;廖媛媛;李苏 -专利权人：湖北邦之德牧业科技有限公司
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2014-10-01 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种以酶菌协同发酵酶解植物蛋白生产饲用植物蛋白质方法，用于发酵酶解的酶菌包括复合酶制剂和微生物菌株；用于发酵酶解的植物蛋白原料选自于两种或两种以上植物种籽经压制或发酵提取加工后余下的粕或糟；生产饲用蛋白质方法步骤包括：配料，接种混合，发酵酶解，干燥，冷却，粉碎，产品检测，最后得到的饲用植物蛋白质产品其小肽含量为所含蛋白质的10～40%。本发明优点是，能解决植物蛋白固态发酵工艺中劳动强度大、控制困难、品质不稳定、生产效率低、能耗高等关键技术问题，有效促进发酵植物蛋白产品的产业化，提高经济效益。
一种协同发酵植物蛋白生产植物蛋白质方法

[发明专利]一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法-CN201610084572.1在审
发明人：白林春;王斌;吴春梅 -专利权人：白林春
申请日： 2016-02-05 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵植物蛋白乳的制备方法，所述的乳酸菌发酵植物蛋白乳饮料由包括如下步骤方法：包括步骤1、制备发酵基料；步骤2、制备乳酸菌发酵植物蛋白饮料，即将步骤1所述基料稀释，加入蔗糖、稳定剂、酸味剂，香精调酸后均质得到乳酸菌发酵植物蛋白饮料。本发明以大豆蛋白为主、添加不同的植物蛋白进行发酵，经过上述的加工处理过程，使饮料取得了良好的口感并为消费者提供了优质的营养。本发明未使用动物制品，不含胆固醇等物质，可以使消费者放心饮用。
一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法

[发明专利]植物蛋白水解物的制备方法及应用-CN201510720192.8有效
发明人：崔春;谢瑾;任娇艳 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2015-10-30 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了植物蛋白水解物的制备方法及应用，以植物蛋白为原料，与9‑20倍水混合后，添加蛋白酶进行酶解，使植物蛋白的水解度达到40‑50%，得到含有蛋白酶活力的水解物。该植物蛋白水解物作为氮源应用于红霉菌深层液态发酵可显著提高发酵液的色价。
植物蛋白水解制备方法应用

[发明专利]一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法-CN201810730601.6在审
发明人：李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 -专利权人：江苏豪蓓特食品有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）制备发酵基料，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用65‑75℃净化水化开，（3）将发酵基料与步骤（2）所得的稳定剂溶液混合均匀，（4）加入香精调香通过上述方式，本发明发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法通过采用以植物蛋白为原料制作发酵乳，提高了消化吸收率,使产品的风味更加浓厚,营养价值大为提高,采用新颖特定的制备方法可大大提高植物蛋白饮料的稳定性，在发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景
发酵植物蛋白饮料制作发酵基料制备吸收率甜味剂植物蛋白饮料稳定剂溶液植物蛋白水化香精发酵乳稳定剂调香干拌均质杀菌消化净化

[发明专利]一种发酵植物蛋白制品及其制备方法与应用-CN202110743859.1在审
发明人：王稳航;马宁;田晓静 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵植物蛋白制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开保护的制备方法包括以下步骤：将植物拉丝蛋白原料复水，以一定比例加入菌种和葡萄糖，再加入配制好的调味料膏混合均匀，恒温腌渍、发酵；随后将发酵完成的植物拉丝蛋白进行加热处理，并冷却包装，再二次灭菌，即可得到发酵植物蛋白成品。本发明显著去除了植物蛋白的异味，丰富了植物蛋白肉制品的滋味和口感，并提高了产品的营养价值，符合当前人们对健康功能食品的诉求，具有广泛的市场前景。
一种发酵植物蛋白制品及其制备方法应用

[发明专利]一种利用预发酵豆粕生产酸水解植物蛋白调味液的方法-CN201811024366.7在审
发明人：王亦宁;张晓洁;谢文明 -专利权人：上海爱普食品工业有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用预发酵豆粕生产酸水解植物蛋白调味液的方法，其特征在于，将豆粕与微生物混合培养进行预处理；将预处理后的豆粕与盐酸溶液混合反应，得到酸水解植物蛋白反应液；将酸水解植物蛋白反应液与钠碱中和并加热反应，得到酸水解植物蛋白中和液；将酸水解植物蛋白中和液用盐酸调制，得到酸水解植物蛋白调制液；将酸水解植物蛋白调制液脱色脱苦，过滤后，得到酸水解植物蛋白调味液。本发明简单可靠，水解程度高；使用微生物对豆粕进行预发酵后，提高了豆粕中粗蛋白的含量以及游离氨基酸的含量，提高了水解度。本发明还能够提高生产效率，提升产量，还能够降低能耗，从而达到绿色生产的目的。
酸水解植物蛋白豆粕调味液预发酵预处理调制液中和液微生物游离氨基酸脱色混合反应混合培养加热反应绿色生产生产效率盐酸溶液粗蛋白水解度钠碱水解脱苦调制盐酸过滤中和生产

[发明专利]一种发酵植物蛋白的制备方法-CN201010257174.8有效
发明人：钱国英;李彩燕;汪财生;高有领 -专利权人：钱国英;李彩燕;汪财生;高有领
申请日： 2010-08-17 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23K1/14 文献下载
摘要：本发明涉及到一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)将去植物蛋白原料粉碎，放入无氧发酵容器，得到粉碎的植物蛋白粕；(2)处理反刍动物瘤胃获得瘤胃液；(3)配制矿物质缓冲液；(4)将瘤胃滤液接种到植物蛋白粕中，加入矿物质缓冲液和非蛋白氮，混合均匀，通入CO2气体除氧；(5)在35-43℃下厌氧发酵24-84小时，然后于50-70℃下干燥，即得到发酵植物蛋白。与现有技术相比，本发明利用反刍动物废弃资源为菌源，对植物蛋白中主要抗营养因子去除效果很明显，胰蛋白酶抑制因子高效降解，其活性降低42％-63％，植酸含量降低50％-85％，粗纤维含量降低10％-45％，粗蛋白含量增加10％-20％。粗纤维含量有较大的降低，这是当前普遍采用的双菌种或多菌种组合发酵处理豆粕所不易达到的。
一种发酵植物蛋白制备方法

[发明专利]一种植物蛋白水解物的制备方法-CN201510732450.4在审
发明人：崔春;相欢 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2015-10-30 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物蛋白水解物的制备方法，该方法以植物蛋白为原料，添加9-20倍重量水，添加蛋白酶或产蛋白酶微生物进行酶解或发酵，使植物蛋白的水解度达到50-60%，得到含有蛋白酶活力的水解物；在含有蛋白酶活力的水解物中接种酵母菌，在5-30℃下发酵12-96h，使酵母菌的浓度达到10^8~10⁹cfu/ml，得到酵母发酵液；将酵母发酵液升温至40-55℃，保温3-6h，得粗蛋白水解物；将粗蛋白水解物过滤、浓缩、干燥得植物蛋白质水解物。采用本发明方法制备的植物蛋白水解物具有浓郁的厚味。
一种植物蛋白水解制备方法

[发明专利]一种植物蛋白多肽粉的制作方法-CN201410365163.X无效
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2014-07-29 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： A23J3/32 文献下载
摘要：一种植物蛋白多肽粉的制作方法涉及的是一种多肽粉的制作方法，具体地说是一种植物蛋白多肽粉的制作方法。称取一定质量的大豆分离蛋白，加入苹果酸水溶液搅拌均匀，酸水解后将水解液pH调整到7.0-7.5，接种嗜盐芽孢杆菌属种子液发酵后过滤得滤液，将滤液加热浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的植物蛋白多肽是以植物蛋白为原料，先后通过有机酸水解和微生物的发酵作用将植物蛋白降解成植物蛋白多肽，用本发明的方法制备植物蛋白多肽，与传统的酸法、酶法和微生物发酵粉相比具有明显的优势：一是反应速度快
一种植物蛋白多肽制作方法

[发明专利]利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法-CN201410363650.2在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2014-07-29 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： C12P21/00 文献下载
摘要：利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法涉及的是一种蛋白多肽的制作方法，具体地说是利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法。以食用大米蛋白粉、食用小麦蛋白粉或食用脱脂大豆蛋白粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料分别接种地衣芽孢杆菌种子液和泡盛曲霉种子液发酵，发酵结束后经离心、浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的植物蛋白多肽是先后通过地衣芽孢杆菌和泡盛曲霉的发酵作用将植物蛋白降解成植物蛋白多肽，不仅降低了成本，而且通过两种微生物的分别作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使不同小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，制得的蛋白多肽口感好、无苦味、无异味。
利用微生物发酵法制植物蛋白多肽方法

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