[发明专利]一种冷卤汤及采用该冷卤汤制作卤凤爪的方法在审
| 申请号： | 202310342447.6 | 申请日： | 2023-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN116508951A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 毕国才;刘雨松 | 申请（专利权）人： | 北京稻香村食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/72;A23B4/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 沈娟 |
| 地址： | 100010 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种冷卤汤，所述冷卤汤包括基础料、第一类调味料、添加剂以及第二类调味料；本申请还公开了采用上述冷卤汤制作卤凤爪的方法，包括以下步骤：S1、挑选凤爪，解冻备用；S2、将解冻好的凤爪，分切成段，冲洗处理；S3、将冲洗处理好的凤爪焯水，浸泡，备用；S4、在锅中放入所述基础料，加热至90~100℃，加入所述第一类调味料和所述添加剂，控制锅中物料的温度为90~100℃，待汤盐度在8~10%后，冷却，加入所述第二类调味料，混合，过滤除杂质，制得冷卤汤，备用；S5、将焯水后的凤爪放入冷卤汤浸泡，制得卤凤爪。本申请制得的卤凤爪外观完整、口感爽脆、皮韧有嚼劲，且出品率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷卤汤 采用 制作 凤爪 方法 | ||
【主权项】：
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