[发明专利]一种植物蛋白肉的制造工艺在审
| 申请号： | 202210939519.0 | 申请日： | 2022-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN115251232A | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡维;王羽;李贤瑜;高艳娥;李丽 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/26;A23J3/16 |
| 代理公司： | 重庆青飞知识产权代理有限公司 50283 | 代理人： | 林生 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及植物蛋白肉制造领域，公开了一种植物蛋白肉的制造工艺，包括：先取大豆蛋白溶解于水，得植物蛋白溶液；取纤维素和淀粉溶解于水，得碳水化合物溶液；取着色剂、风味剂和其他添加剂溶解于水，得风味色素溶液；再在植物蛋白溶液中加入脂质混匀，得植物蛋白浆，并将植物蛋白浆与水进行植物蛋白质的一次挤压，得熔融植物蛋白浆；再将碳水化合物溶液和风味色素溶液混匀，得调质溶液并加入到熔融植物蛋白浆中；再将熔融植物蛋白浆的二次挤压；再经3D打印并冷却、堆叠成型为纤维状植物蛋白肉。本发明解决了目前产业化植物蛋白肉的外观、口感、风味问题，使制造的成品与传统肉类高度类似。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 制造 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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