[发明专利]一种通氧发酵对酱香白酒堆积发酵过程影响的试验方法在审
| 申请号： | 202210797869.8 | 申请日： | 2022-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN115109829A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 李朝云;佘露露;苟怡 | 申请（专利权）人： | 仁怀酱香白酒科研所 |
| 主分类号： | C12Q1/06 | 分类号： | C12Q1/06;G01N33/14;G01N33/00 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 564500 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通氧发酵对酱香白酒堆积发酵过程影响的试验方法，包括如下操作步骤：将堆积发酵的糟醅，使用取样袋取样后迅速抽真空，并迅速转移至厌氧工作平台中使其保持无氧状态，将糟醅混匀后按每15kg分装到6个可充氧密闭发酵罐中，进行编号；观察记录菌落的颜色、状态和数量，完成微生物的分离和计数；再进行风味分析。本发明可以分析出酒率随充入的空气量的变化趋势，进行基酒的香气及口感特征分析：从基酒的整体香气轮廓分析；为酿酒生产提供工艺参数。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 白酒 堆积 过程 影响 试验 方法 | ||
【主权项】：
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