[发明专利]一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法在审
| 申请号： | 202210367453.2 | 申请日： | 2022-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN114668140A | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 孙丰文;樊兆森;吴培成;吕伟伟 | 申请（专利权）人： | 山东佰诺生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京众达德权知识产权代理有限公司 11570 | 代理人： | 刘杰 |
| 地址： | 274703 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请涉及酵素制备领域，尤其涉及一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法；所述方法包括：得到木瓜原果；将木瓜原果进行清洗、第一破碎和蒸煮，得到糊状混合物；将糊状混合物进行冷却，后加入第一酶制剂，再在第一预设温度条件下水解，得到第一发酵原料；向发酵原料中接种酵母，后在第二预设温度条件下酵母发酵，得到发酵料；将发酵料灭菌、第二破碎和糖度调整，得到第二发酵原料；向第二发酵原料中接种乳酸菌群，后在第三预设温度条件下乳酸发酵，再口感调整，得到口感良好的木瓜酵素；其中，酵母发酵的时间为70h～80h，乳酸发酵的时间为24h～36h；利用酵母发酵和乳酸发酵两个过程，降低了发酵过程的整体耗时，有效的改善木瓜酵素的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 超氧化物歧化酶 木瓜 酵素 制备 方法 | ||
【主权项】：
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