[发明专利]一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精在审
| 申请号： | 202210020672.3 | 申请日： | 2022-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN114586965A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 张慜;郑志亮;刘亚萍 | 申请（专利权）人： | 广东嘉豪食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/26;A23L13/20;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 朱爱进 |
| 地址： | 528400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精的方法，属于调味料加工技术领域。该发明以新鲜牛骨和羊骨为原料，主要制备步骤如下：骨粉的制备、骨粉超高压联合超声预处理、酶解、美拉德反应、制备卤汁、调香，得到成品膏状咸味香精。本发明通过酶解和美拉德反应技术提高原料和营养的利用效率，制得的复合肉味香精香味浓郁持久、肉香纯正，既能提高产品的风味特征，又能增加其生物活性，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 结合 拉德 反应 生成 膏状 咸味 香精 | ||
【主权项】：
暂无信息
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