[发明专利]一种爆汁叉烧包及其制备方法在审
申请号: | 202111483698.3 | 申请日: | 2021-12-07 |
公开(公告)号: | CN114259015A | 公开(公告)日: | 2022-04-01 |
发明(设计)人: | 吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;陆晓丹;李欣;郑宝东;黄璐瑶 | 申请(专利权)人: | 福建省亚明食品有限公司 |
主分类号: | A23L7/104 | 分类号: | A23L7/104;A23L5/30;A23L13/40;A23L31/10;A23L33/17;C12N1/16 |
代理公司: | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人: | 陈秀琴 |
地址: | 351139 福建*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种爆汁叉烧包及其制备方法。爆汁叉烧包的制备方法,其步骤为:将面团置于电压为110‑260V、频率为50~100Hz的交流电场中,施加电流处理2~5秒;将面团制成面皮包入加有质量分数为20%~30%的鳕鱼皮胶原蛋白冻的叉烧馅料制成所述爆汁叉烧包。本发明由于使用交流电场对面团进行改性处理,借助物理技术改良了面团的功能特性包括粘弹性、吸水性,能够缓解速冻爆汁叉烧包复蒸后体积回缩和表皮开裂等现象,极大改善了叉烧包的口感与外观品质。 | ||
搜索关键词: | 一种 叉烧 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
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