[发明专利]一种小麦粉中式发酵面制品用高效无铝复合膨松剂在审
| 申请号： | 202111148974.0 | 申请日： | 2021-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN113907331A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;段梦杰;崔琳琳;马思佳;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L7/104 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦粉中式发酵面制品用高效无铝复合膨松剂，原料包括焦磷酸二氢二钠，葡萄糖酸‑σ‑内酯，碳酸氢钠，碳酸钙，食用玉米淀粉，复合酶制剂及活性剂。本发明提供的高效无铝复合膨松剂具有用量小，产气缓和、气泡连续均匀、持续产气时间长、产气量大的特点。添加在小麦粉馒头中，可改善馒头内部结构，增大馒头的体积；制备的馒头质地柔软，易咀嚼，且具有良好的保水性和抑制产品干裂、延长了产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦粉 中式 发酵 制品 高效 复合 膨松剂 | ||
【主权项】：
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