[发明专利]含有挤压乳清蛋白-菊粉复合物的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202110773164.8 | 申请日： | 2021-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN113508838B | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 侯俊财;姜瞻梅;李金鹏;付润箫;何彦婷 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23J3/08;A23J3/26 |
| 代理公司： | 北京盛询知识产权代理有限公司 11901 | 代理人： | 张海青 |
| 地址： | 150030 黑龙江省哈尔滨*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 挤压 蛋白 菊粉 复合物 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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