[发明专利]一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用有效
| 申请号： | 202110367860.9 | 申请日： | 2021-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN113142366B | 公开（公告）日： | 2023-02-24 |
| 发明（设计）人： | 江波;潘莹;张涛;陈静静 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A61K9/50 | 分类号： | A61K9/50;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23P10/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用，属于食品加工技术领域。本发明所述低聚果糖微胶囊溶液，包括：低聚果糖15～40份、异抗坏血酸钠0.2～0.6份、柠檬酸钠2～5份、明胶0.5～1.5份、壳聚糖0.5～1.5份、麦芽糖浆8～10份、食盐0.5～2份、水20～30份。蜜饯加工方法包括原料挑选及处理、盐渍及漂洗、高压脉冲电场辅助渗透脱水、干燥。本发明利用高压脉冲电场辅助渗透脱水使低聚果糖微胶囊更容易纳入青梅组织的细胞间隙中，果肉风味和色泽维持度高；低聚果糖微胶囊化使得该甜味剂稳定性得到了大大的提高，持久性长，具有良好的适口性，低聚果糖富含膳食纤维，可以双向调节消化系统。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果糖 微胶囊 溶液 及其 蜜饯 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
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