[发明专利]一种低聚果糖微胶囊溶液及其在蜜饯加工中的应用

权利要求书

1.一种蜜饯的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：

S1、原料挑选及处理：选择青梅果实，用清水清洗干净，沥干后将果肉与果核分离并切片；

S2、盐渍及漂洗：用占青梅果肉重量5%~10%的食盐，加水溶解后将果实盐渍，青梅转黄后，将盐渍后的青梅果肉浸漂2~3 h；

S3、高压脉冲电场辅助渗透脱水：在40~50℃下，将果肉与低聚果糖微胶囊溶液以1:20~1:30的比例，利用高压脉冲电场辅助渗透脱水；

S4、干燥：将青梅果肉捞出，沥干并置于50~60℃干燥至青梅表面干燥、不粘手；

步骤S3中所述高压脉冲电场辅助渗透脱水的操作参数为：在0.5~1.5kV/cm的击穿电压和30~50个脉冲数下浸渍3~5min；

所述低聚果糖微胶囊溶液包括：低聚果糖15~40份、异抗坏血酸钠0.2~0.6份、柠檬酸钠2~5份、明胶0.5~1.5份、壳聚糖0.5~1.5份、麦芽糖浆8~10份、食盐0.5~2份、水20~30份；

所述的低聚果糖微胶囊溶液的制备方法包括以下步骤：

（1）在明胶水溶液中加入低聚果糖、异抗坏血酸钠，在40~60℃条件下，以800~1000rpm高速搅拌均质1~2h；

（2）在30~40℃条件下，往上述溶液中滴加壳聚糖-柠檬酸钠溶液，搅拌1~2h后，升温至60~80℃，继续反应2~3h后，加入麦芽糖浆和食盐搅拌20~30min。

2.根据权利要求1所述的一种蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤S2中所述盐渍的时间为38~40 h。

3.根据权利要求1~2任一项所述的一种蜜饯的加工方法制备得到的蜜饯。