[发明专利]清亮型牛蒡发酵沙拉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110302914.3 | 申请日： | 2021-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN113142537A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘霞;王春雨;黄盼盼;李爱光;宋昭兵 | 申请（专利权）人： | 江苏味小饱生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/60;A23L5/41;A23L5/30;A23L27/10;A23L5/20;A23L3/16;A23L5/10;A23L3/3472;A23L5/00;A23P30/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 闫莉 |
| 地址： | 221742 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种清亮型牛蒡发酵沙拉酱及其制备方法，在发酵前使用蒸汽爆破技术处理鲜切的牛蒡丁，使其结构松散、部分膳食纤维改性和可溶性膳食纤维增加。松散后的牛蒡散丁加入一定比例的牛乳，然后在37~40℃进行发酵12~17小时，发酵后酱体凝固成形，中间夹杂一定的牛蒡颗粒。发酵后获得牛蒡酱进一步通过超临界CO |
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| 搜索关键词： | 清亮 牛蒡 发酵 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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