[发明专利]一种牛杂面及加工工艺在审
| 申请号： | 202110277497.1 | 申请日： | 2021-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN112998211A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 杨连喜 | 申请（专利权）人： | 天津伊德餐饮有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/109;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京金宁专利代理事务所(普通合伙) 32479 | 代理人： | 林燕辉 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛杂面及加工工艺，本发明涉及牛杂面技术领域。该牛杂面及加工工艺，包括以下步骤：牛杂的初期加工，加入8‑11斤的水，加入葱40‑60g，姜40‑60克，蒜40‑60克，大料15‑25克，花椒8‑12克，醋40‑50克，生抽酱油40‑60克，再加入2.5‑3斤的生牛杂，煮至9‑9.5成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；加入280‑300克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，牛杂煮至8.5‑9.5成熟是避免牛杂的肉质过于松软，从而影响其口感，葱姜蒜在大料煮至八成熟再倒入锅中，从而能够煮出香味，增加口感，通过红油辣酱配料组成使整个牛杂面味道更佳浓郁，能够提高牛杂独特的风味，且该种红油辣酱能够与多种食品搭配，整个工艺过程方法比较简单，容易推广。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 杂面 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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