[发明专利]一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺有效
| 申请号： | 202110052114.0 | 申请日： | 2021-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN112806552B | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 王欢;贾强;黄利华;张挺;王英;万红霞 | 申请（专利权）人： | 广州城市职业学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯 |
| 地址： | 510000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺，属于食品发酵工程技术领域。该方法包括豆瓣前处理、成曲制备、稀醪发酵。本发明采用米曲霉、芽孢杆菌和嗜盐乳酸菌协同制曲。所述多菌种协同制曲为制曲开始阶段按曲料重量接入1～5‰米曲霉孢子粉，于制曲后5～6h按曲料重量接入芽孢杆菌10 |
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| 搜索关键词： | 一种 富含 大豆 聚糖 蚕豆 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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