[发明专利]一种即食的黑松露鲜肉粽及其制作方法在审
| 申请号： | 202011559891.6 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112690402A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L13/70;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L3/015;A23L3/3562;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510800 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食的黑松露鲜肉粽及其制作方法，该黑松露鲜肉粽由糯米和馅料组成；糯米先经过500MPa高静压处理20min，然后加入海藻糖；以重量份计，糯米60‑70份，海藻糖4‑6份；馅料由猪肉15‑25份、酱油5‑7份、黑松露5‑10份，食盐1‑2份制成。本发明的黑松露鲜肉粽由于经过高静压处理，在食品贮藏期淀粉老化程度明显减缓，开袋即食，口感软糯。本发明中，海藻糖、黑松露多糖均具有延缓淀粉老化的效果。高温蒸煮后进行真空包装可以快速锁住水分，减少因为水分蒸发引起的糯米粽硬度上升。本发明的即时黑松露鲜肉粽可以常温保存，并且常温即食，口感依旧软糯咸香、好消化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 黑松 肉粽 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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