[发明专利]一种枣酒低温增香阶梯发酵工艺有效
| 申请号： | 202011489249.5 | 申请日： | 2020-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN112500961B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 姜淑秋;吴志红;孙志军;陈旭东;程庆丰;鹿玉琴;王恩茹 | 申请（专利权）人： | 朝阳凌塔酿造科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 刘洪勋 |
| 地址： | 122000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种枣酒低温增香阶梯发酵工艺，以预先烤香的干枣为原料，其特征在于所述发酵工艺使用到三种不同特点的酵母A、酵母B和酵母C，包括三个阶段的发酵，第一阶段在枣浆原液加入酵母A经削峰逐级降温发酵后形成一阶酒醅；第二阶段发酵时，在一阶酒醅中加入体积比例M的使用酵母B预发酵的预发酵枣浆，经削峰逐级降温发酵后形成二阶酒醅；第三阶段发酵时，在二阶酒醅中加入体积比例N的使用酵母C预发酵的预发酵枣浆，经削峰逐级降温发酵后形成三阶酒醅。本工艺不同阶段还产出三种不同的枣饮料，本发明具有发酵过程阶段清晰，容易控制发酵质量的特点，所生产出的枣酒具有芳香物质种类丰富，芳香物总含量高，酒品果香明显，枣香突出的有益技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 阶梯 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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