[发明专利]一种低糖低脂蛋糕胚制备方法在审
| 申请号： | 202011485218.2 | 申请日： | 2020-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN112616878A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 陈海耀;李明 | 申请（专利权）人： | 江苏欧焙佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/24 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 赵真 |
| 地址： | 224000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖低脂蛋糕胚制备方法，包括以下步骤：S1，面糊的制作；S2，蛋糊的制作；S3，蛋糕坯的制作。本发明的低糖低脂蛋糕胚制备方法，原料中以降低了白砂糖和植物油的使用量，包括面糊的制作、蛋糊的制作和蛋糕坯的制作的步骤，其中面糊的制作、蛋糊的制作中均存在影响低糖低脂蛋糕胚产品的感官性质的关键因素。采用本发明的制备方法得到的蛋糕坯香气较好，味道纯正，甜度适宜，无苦味，松软，细腻，外部形态良好，弹性较好，按下去较快复原组织较细密，小孔分布大致均匀，具有很好的感官性质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 蛋糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
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