[发明专利]一种利用草菇内源酶提升广式腊肠风味的方法在审
| 申请号： | 202011330579.X | 申请日： | 2020-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN112586687A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 王旭苹;周鹏飞;刘学铭;唐道邦;陈智毅;程镜蓉;杨怀谷;邹金浩 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;刘艳丽 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用草菇内源酶提升广式腊肠风味的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜草菇，切碎，加入磷酸盐缓冲液，采用超声波细胞粉碎机辅助提取，过滤，收集滤液，经冷冻干燥，得草菇内源酶；(2)取新鲜猪肥膘切丁，猪瘦肉搅碎，加入草菇内源酶和配料，经包括腌制和烘干的后处理工序，制得风味提升的广式腊肠。该方法可制得风味更佳浓郁的广式腊肠，本发明在广式腊肠现代化加工技术和设备的基础上，利用草菇内源酶作用，极大地提升了其风味品质，为改善现代化工艺生产的广式腊肠风味不足提供了解决方案。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 草菇 内源 提升 腊肠 风味 方法 | ||
【主权项】：
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