[发明专利]提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法有效
| 申请号： | 202011241296.8 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112425769B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 金鑫;毕金峰;胡丽娜;邱阳;李旋 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 卞静静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法，包括：将香菇均匀铺平整，在温度为90～100℃，压力为0.3～0.8MPa，保温保压时间10‑20min，压差处理1～3次，每次间隔3～8min；得到初处理后的香菇；再进行低温对流干燥将香菇干燥至含水率13％以下。本发明利用压差闪蒸干燥使香菇中水分剧烈向外闪蒸，改善其孔隙结构，提高水分透过率和干燥效率，通过多孔道快速吸收水分，提高干燥香菇的复水速率和复水比；再较低温度对流干燥，降低干燥过程中物料内部结构和细胞的破坏程度，操作简单，能耗低，花费的时间短，复水后香菇形状饱满，持水能力强，咀嚼时汁液饱满，弹性好，能够媲美鲜香菇的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 香菇 特性 复原 品质 加工 方法 | ||
【主权项】：
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