[发明专利]界面由固体脂稳定的皮克林双乳液及其制备和应用有效
| 申请号： | 202011182445.8 | 申请日： | 2020-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN112314714B | 公开（公告）日： | 2022-12-16 |
| 发明（设计）人： | 肖杰;李宛潼;王浩楠;曹庸 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A23L29/256;A23L29/231;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 赵崇杨 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种界面由固体脂稳定的皮克林双乳液及其制备方法和在低脂食品中的应用。本发明提供的界面由固体脂稳定的皮克林双乳液通过固体脂本身的乳化性和亲脂性界面结晶诱导剂的模板效应，在界面处原位形成脂肪晶体，以脂肪晶体辅佐稳定乳液，增强乳液整体稳定性，进一步减少乳化剂、稳定剂、凝胶剂的用量下，放置1个月后未出现聚结现象，且可有效改善因加工或复配过程导致的失稳；体外消化实验发现，本发明制备的皮克林双乳液W |
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| 搜索关键词： | 界面 固体 稳定 皮克林双 乳液 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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