[发明专利]一种即食风味发酵鱼软罐头及其制备方法

摘要

本发明公开一种即食风味发酵鱼软罐头及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种即食风味发酵鱼软罐头，由鱼、辅料和软罐体组成。即食风味发酵鱼软罐头为水产鱼类依次经过预处理、蒸煮、干燥、分片、发酵、调味、真空包装、灭菌等步骤得到的即食鱼制品。本发明的发酵鱼软罐头，开袋即食，风味丰富，口感紧实有弹性，营养价值高，适合作为即食风味食品。本发明结合传统鱼干制备技术、微生物发酵技术和现代包装灭菌技术，不仅可以祛除鱼腥味，改善鱼制品的风味和口感，还可提高发酵鱼的品质和安全性、延长贮藏期，提高生产效率，有利于标准化、规模化生产。