[发明专利]一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品有效
| 申请号： | 202011058493.6 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112741275B | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;戚彪;陈曦;米瑞芳;熊苏玥;乔晓玲;李家鹏;陈文华;曲超 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/75;A23L13/74 |
| 代理公司： | 北京唐颂永信知识产权代理有限公司 11755 | 代理人： | 刘伟 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛肉 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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